今年以来,餐饮消费已愈加理性,越来越多消费者已不再愿意为“不值得”的溢价买单,人均千元以上的高端餐厅,正在面临严峻的生存考验。
业内也有观点认为,高端餐饮正在面临大洗牌,接下来可能还有更多知名品牌或高端餐厅撑不住倒下。
未来尚且难以预料,但就目前部分高端餐饮所面临的残酷真相,值得警醒。
疑似创始人挪用公款、欠薪跑路,人均700+的创意西餐厅已暂停营业
事件源于6月1日,有疑似雏Chú MODERN CUISINE(以下简称雏Chú)餐厅内部人员“OhMokita”爆料,称餐厅创始人之一挪用公款多年,现已拖欠供应商货款和员工工资数月,并在扣取员工社保费用情况下,拖欠员工社保15个月。
图片来源:小红书截图
目前,有多名雏Chú员工称已经提起劳动诉讼。网友“雏讨债人”在小红书多次发帖表示:“老板欠着一堆钱,跑路了,差着我们社保和供应商70、80万,还欠另外一个合伙人100多万。”
还有自称雏前员工的网友称:“可以告诉大家是事实,现在还欠我18个月社保和一些工资。”
企查查信息也显示,雏Chú所属的“武侯区小小雏的餐厅”于今年5月新增2条开庭公告,均为买卖合同纠纷,案件详情显示,其中一案件涉及供应商。
图片来源:企查查截图
有公开信息显示,开业后雏Chú在成都的名气一度颇高,由于实行预订制,不少顾客需要提前一个多月才排到号。
在今年2月发布的“2024黑珍珠餐厅指南”中,雏Chú还摘得一钻餐厅,这是它从2022年开始,第3次获得黑珍珠一钻餐厅。
根据雏Chú官方公众号早前的发文信息,计划今年3月还要在成都新开一家门店,但后续并没有见到有任何关于新店开业的消息。
大众点评显示,目前雏Chú餐厅已经“暂停营业”。
6月4日,红餐网根据雏Chú官方公众号显示的联系方式,联系上了雏Chú工作人员,该工作人员表示,门店暂停营业是因品牌路线调整所致,对于何时再次开业,其表示“还在努力中”。
再度投入上百万资金打水漂,明星爱打卡的高端餐厅开始变卖资产
4月22日,KOR Shanghai在其官方微信公众号发布通知称,将暂停对外营业。
图片来源:KOR Shanghai官方公众号
因此,KOR Shanghai即将进入解散清算的阶段,并将公司资产进行变卖,以清偿债权人。在这个过程中,将优先清偿对员工所欠下的工资和相关费用。
据了解,KOR Shanghai号称亚洲首家“Super Lounge”,门店位于上海南京西路上的会德丰国际广场的南院,有1000余平米面积,集餐厅、酒吧、酒廊、Club于一身,经营模式是“日餐夜酒”。
图片来源:KOR Shanghai官方公众号
据报道,在KOR Shanghai,一份75g的冰淇淋要98元,炸鸡要138元,西冷牛排要688元。该门店不仅有米其林星级料理、世界级调酒工艺,还有全球最前卫的音响系统,店内的吧台大立柱更是成为其标志性“网红景点”,还凭借剧场式的室内设计赢得了德国iF大奖。
凭借颇具格调的设计和多样融合的业态,KOR Shanghai曾经被誉为上海“潮人”打卡地,2019年年底刚开业的时曾一座难求。彼时,进店要提前很久预约,明星王嘉尔、周扬青等人都曾多次打卡推荐。
欠供应商400万货款,经营11年的“顶级意菜”餐厅停业倒闭
4月11日下午,Opera BOMBANA官方公众号突发一封“道别信”,表示将于4月14日正式停业。
正式关店第二天,侨福芳草地购物中心在Opera BOMBANA紧闭的门前张贴了一张公告:“由于欠付购物中心租金等费用,租户与购物中心的租约已解除,购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”
图片来源:大众点评截图
事实上,在此之前,就有网友在社交平台分享称,自己在侨福芳草地看到Opera BOMBANA的供应商追债。“没想到竟然看到滑稽的一幕,昔日辉煌的意大利菜竟因为财务不给供货商结账,导致供货商堵到门口讨债。”
也有自称为Opera BOMBANA供应商的网友称:“我就是那个供应商,欠我们400多万。”
回溯Opera BOMBANA的发展,11年前,在当时风头正劲的侨福芳草地开业,由米其林三星国际名厨Umberto Bombana创立,打造了玛丽莲·梦露主题的室内装修,客单价曾高达千元以上。
彼时,OperaBOMBANA一开业就成了北京城的关注焦点。还曾被众多明星视为“私人宴客厅”,成龙、伍佰等都曾光顾,明星高圆圆、赵又廷的婚礼派对也是在这里承办。
图片来源:Opera BOMBANA官方公众号
作为北京最早一批的意大利高端餐厅,Opera给很多消费者都留下过印象,如今该餐厅倒闭,有不少消费者也感慨,“太突然了,还来不及说再见,遗憾!”
未经物业同意突然关店,北京的米其林餐厅也扛不住
据了解,4月初,颐堤港商场的TIAGO 突然关闭。根据北京商报报道,此前TIAGO曾贴出过“设备维修”的告示。
图片来源:大众点评截图
公告中,颐堤港商场也强调:“鉴于该店铺已构成严重违约,我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”
和颐堤港商场一同追责的还有TIAGO的用户,有不少网友在社交平台上发布贴称,TIAGO北京陆续关店,并未事先通知退卡。“之前问店里,还说设备维修。没想到突然就关门了,我卡里还剩下1200多元的储值余额。”
从社交平台的发帖和评论来看,网友的储值余额少的有数百元,多则上万元。
图片来源:TIAGO官方公众号截图
从近两年TIAGO集团的发展来看,其在北京仅还有6家门店在营。但大众点评的信息显示,目前这6家门店都已全部关闭。
高端餐饮承压,市场的淘汰赛已经打响
5月底,经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅宣布停业了,该店开在上海陕西西路,人均客单价约500元。同期,人均消费近2000元的上海玉芝兰也暂时歇业了。
虽然网传信息显示,这两家店都是因为租金或者物业问题导致关店,后续会选址重开。但也无法否认,许多还在经营的高端餐厅生意已不如前。
5月初,红餐网曾报道过高端餐饮现状,(详情可阅读:门店数、营业额双双腰斩!高端餐饮迎来大洗牌?)整体来看,高端餐饮的日子不好过,尤其在高端餐饮最为成熟的城市——上海。
对上海高端餐饮业颇有研究的老孙就曾向红餐网讲述称:“大概从2023年秋季开始,很多人均上千的高端餐饮店营业额开始下跌,掉三成是起步,腰斩也不足为奇。”
对于这样的情况,食干家创始人、红餐网专栏作者曾晖曾分析称,一方面,近几年,大家的商务需求、商务活动都在减少。另一方面,大家的收入都在降低,即便是请客,也希望用更少的钱来完成。
特别是今年以来,餐饮消费已愈加理性,越来越多消费者已不再愿意为“不值得”的溢价买单。
一如KOR SHANGHA,凭借高奢的装修和“明星光环”出圈,但在消费者心中,早已埋下了“不值当”的印象。有网友直言:“白天做餐厅,菜不好吃,晚上做酒吧,酒也不好喝,倒闭也是正常的。”
毋庸置疑,高端餐厅从定位,到装修、房租、人工、食材等成本都相对更高,如果再没有顾客愿意为这些附加价值买单,其生意必然难以为继。
不过,承压也并不意味着高端餐饮就此没落,红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示,过去一年,餐饮消费整体呈现K型分化,即高端消费和刚需消费均在上涨。
毕竟,无论经济怎么变,“富人”始终是最不受影响的一群人。而以富人、高端人群为主要客群的高端餐饮,如果能拥有稳定的熟客群体,整体上受经济环境的影响就会小一些。
只不过,当市场的供给越来越多样,竞争越来越充分,高端餐饮也要回归经营的底层逻辑,打磨好产品,做好体验,是时候比拼硬实力了。
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