抓住“适配餐”机会

试图抓住这群露营小白的不止是露营地，还有闻风而至的预制菜企业和餐饮企业。披萨、烧烤、火锅、冷餐，只要能外带的食品都被盯上做成了露营餐。

在预制菜领域，不少品牌都推出了大量锅物料理，只需加热就能享受美食。不仅如此，罐头、冷冻食品也频频出现在户外场景中。

简餐品牌理象国相关负责人对时代周报记者表示，露营餐场景是一个富有想象力的新场景，值得尝试且对于品牌和消费者来说有更多可玩、可发挥的空间。理象国在2021年底就推出了一款适合露营场景的铁盒午餐肉。另外，理象国的水饺和煎饺，还曾出现在草莓节音乐，稻田音乐节等户外野餐场景。

对于目前露营餐的情况，“姜老板的露营餐”主理人姜老板告诉时代周报记者，“‘餐’是露营中急需补充的场景之一，但当前无论是露营还是露营餐都只是简单的1.0版本，以传统火锅和串烤为主，更像是换了种方式的‘农家乐’。”

姜老板向记者坦言，她本身在西安市中心经营着一家小有名气的陕西餐馆，极具地方特色，深受游客们喜爱。但由于跨省旅游暂时停摆，中餐又讲究一个“聚”字，导致其经营受到了不小的冲击，因此才选择开辟露营餐。“露营的爆火让我重新看到了希望。”

今年五一她和团队一起研发好菜单后，正式上线了寿喜锅、部队锅、墨西哥taco等露营餐。虽然目前只在西安地区小范围内测，但反响很好。“有顾客在露营时订了我们的露营餐后，拍了照片并分享到社交平台上后来竟然有人特意循着露营餐的照片找到了营地。”姜老板表示，“目前已收到了一些营地方面的合作申请。”

事实上，早在今年3月，必胜客就推出了3款联名套餐，只要购买指定的野营餐，就能有机会获得LINE FRIENDS的露营周边。5月，棒约翰也紧随其后，推出野营套餐，解锁了户外场景。

在火锅领域，大龙燚推出了露营主题礼盒套餐，五一期间还把此套餐上线直播间售卖。海底捞则宣布在北京、成都等地上线外卖烧烤业务，除了瞄准家庭餐桌，还首次试水户外烧烤，卖起了烧烤食材，甚至还售卖烤炉、刷子、瓦斯气等烧烤工具。

而海底捞相关负责人向时代周报记者表示，增加烧烤品类，是海底捞外送补充居家消费场景需求，扩宽外送版块的产品选择。此次推出的烧烤产品既能方便消费者居家及外出郊游用餐，还能增加消费者烹饪的体验感。未来还将根据消费者的需求和市场情况继续覆盖更多的餐厅和城市。

“餐饮争相布局露营餐，实际上是看中露营的话题性，试图与当下年轻人所关注的事物结合在一起，让品牌保持年轻的态势。”餐饮分析师餐宝典创始人汪洪栋向时代周报记者表示，曾经对于餐厅来说，把堂食做好就可以生存，但随着外卖崛起与疫情的不确定性影响，堂食逐渐有了可触及到的天花板，这也倒逼餐饮企业不得不去寻求新的增长机会。

快跑的“露营餐”

露营火了，且这阵风还在持续，但是餐饮真的适合搭上露营的快车吗？“露营+餐”的场景真的能火下去吗？

在王斌看来，露营并非是当下突然爆火，只不过是在当下环境下进行阶段性加速。数据亦能证明王斌的观点，艾媒咨询数据显示，2014年至2020年中国露营营地市场规模从77.1亿元增至168.0亿元。疫情基本控制后，2021年露营营地市场规模快速增长，市场规模将达299.0亿元。此外，预计2022全年市场规模突破350亿元。

露营的超高增速与巨大市场，吸引了众多“掘金者”。天眼查今年4月公布的数据显示，国内成立时间在1年内的“露营地”相关企业，已经超过2万家。

王斌表示，露营在近一两年是个闭眼挣钱的阶段，也是大家想挤破脑袋涌入的阶段。但想要长久发展下去，一定要拓展随帐露营的场景，能够进一步匹配上用户享受生活的方式，露营餐就是其中的一种场景。他进一步表示，“为满足露营消费者的多样化需求，我们未来还计划加入野餐包和吊炉咖啡。”

不过，露营也有行业痛点。露营是季节性活动，市场黄金期主要集中在四、五月和十月、十一月春秋两季。而从消费者角度来看，露营并非是刚需而是体验类消费，普通露营小白的消费频次很低。

在赵勇看来，营地中售卖露营餐的门槛并不高，真正难点在于是否有足够稳定的客流，以及后期牵扯到餐饮保鲜和口感问题。

而对于餐饮企业来说，定价和配送是主要难题。姜老板向记者解释道，“营地离市区远，包装耗材、配送方式都需要不断的升级和调整。并且由于发展不够成熟，消费者对露营餐定价的接受程度还有待商榷，需要时间来解决消费者的认知习惯。”她进一步表示，“目前我们非常想做出来一个与营地合作的良好案例，让营地方真正了解我们对于他们的价值。”

（应受访者要求，阿紫、宁宁均为化名）

本文转载自时代周报（ID：timeweekly），已获授权，版权归时代周报所有，未经许可不得转载或翻译。

 

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