风靡国外的“剩菜盲盒”，如何做成了年入2个亿的生意？

日本作家三浦展在《第四消费时代》中指出，在第三消费社会，人们消费观念逐步理性，不再推崇奢侈，开始追求性价比。

这在中国消费市场已见端倪：工地盒饭备受追捧，零食折扣店遍布全国各地，就连剩菜盲盒也不自觉成为年轻人追求的新型就餐方式。

所谓“剩菜盲盒”，并非大众认知里的残羹剩饭，而是指余量食物，即外观或包装不符合售卖要求、按产品货架期要求须下架、但仍在保质期内的预包装食品。

由于剩菜盲盒价格比正常单价便宜不少，因此其一度被网友戏称为“穷鬼套餐”，是追求高性价比年轻人的“精神食粮”，吸引着他们成批入局。

Too Good To Go反食品浪费革新

剩菜盲盒的兴起，源自于丹麦。

2015年，丹麦人Jamie Crummie在出席一场晚宴时发现，宴会结束后工作人员将大量未食用的食物直接丢弃掉，十分可惜。

Crummie几经询问后发现，丹麦晚宴自助餐有个“潜规则”，即准备的餐食数量应该是参会人数的双倍。等到活动结束，食物残余现象可想而知。

据统计，在丹麦，平均每天有2000吨食物被扔掉，平均每年被浪费的食物高达70万吨。

基于此，Crummie和同伴创办了一个网站——Too Good To Go，意为“弃之可惜的好东西”，让入驻的餐厅、面包坊、咖啡厅等能够在这里将当天没卖完的食品以盲盒的形式打折出售，避免食物浪费。

几年后，TGTG由网站升级为APP，而借助这个平台，商家、用户和平台之间也实现了完美的商业闭环。

一方面，穷人能够以更便宜的价格吃到美食；另一方面，商家也得以销售出原本只能丢弃的商品，既减少了成本损耗，也增加了客流，帮助其获取潜在用户。

更关键的是，作为中间平台，TGTG也实现了盈利。2019年，TGTG收入已经达到了2700万美元，约合人民币1.89亿元。

就某种程度而言，TGTG和同为平台型的网约车平台Uber、民宿平台Airbnb有相似之处：Uber是将有车的人和想去某个地方的人联系起来；Airbnb是将拥有避暑别墅的人与旅行者联系起来；而TGTG则是将有剩余食物的餐馆和商店与饥饿的人们联系起来。

然而对比Airbnb五年时间亏了380亿元，Uber连续十几年亏损超2000亿元才实现盈利来看，TGTG仅创办三年就实现近2亿元人民币收入，其实力不容小觑。

TGTG是怎么做到的？答案是社区建设。

尽管TGTG已入驻15个欧洲国家，但由于国与国之间的文化差异，TGTG在每个国家都建立了各自的Instagram账号，以此来增强社区意识，并通过使用该Instagram账户发起游戏、比赛等活动来提高当地人的参与度。此外，TGTG还通过邀请大v和会员在社区里贴上“Too Good To Go”的标签进行分享，以此带来更大的影响，鼓励更多用户使用这一应用程序。

不过，就TGTG发展路径来看，其成功还在于踩中了丹麦版“光盘行动”的风口。

2012年，移居丹麦的俄罗斯人塞琳娜·尤尔在丹麦发起了“停止浪费食物”运动。随后，越来越多的餐厅和超市加入进来，并催生出WeFood这类专卖临期食品的超市。

在此基础上，TGTG也应运而生，并在第二年因与丹麦大型连锁超市Coop Denmark合作销售临期食品而一战成名。到2017年年底，Coop已经有100多家门店上线了TGTG服务，到2020年又涨到了400多家。

而在商家平台加盟费和用户会员费赋能下，TGTG也得以跑通商业闭环，在短时间实现盈利。

时至今日，TGTG在全球十几个国家拥有了超500万用户，仅2021年，TGTG新注册用户数便超过1949万，新增入驻门店81666家，累计节约餐食5200万餐。

据TGTG官方2022年影响力报告显示，自2016年app上线以来，已经节省了2亿顿饭，避免了相当于10万名乘客环球飞行所需的二氧化碳排放量。

国产版TGTG：中国“剩菜盲盒”大崛起

食物浪费的现象，不仅限于丹麦。

据联合国粮食及农业组织的统计，在欧洲，每年有整整1亿吨食物遭到填埋废弃，而在发展中国家食物浪费可以达到6亿吨。

为此，我国于2021年先后出台了《中华人民共和国反食品浪费法》和《粮食节约行动方案》，呼吁社会及各部门切实做好粮食节约工作。

在此之后，餐厅、面包店、超市将当天剩余食物低价出售的情况愈发增多，比如胖东来将熟制品或水果进行分餐打折处理，号称“不卖隔夜肉”的钱大妈也会在晚上7前以后实行阶梯式打折，而面包店在晚上进行打折促销的现象更是屡见不鲜……

就在当年，中国消费市场也掀起了一股丹麦式的“剩菜盲盒”风潮，并陆续开始出现惜食魔法袋、趣小袋、米粒盒子、八点以后ZFW等“剩菜盲盒”平台。

由于踩中了便宜的性价比优势和盲盒带来的猎奇心理，剩菜盲盒在几年内就出现大幅增长。

以最早出现的惜食魔法袋为例，自2021年4月16号在长沙上线以来，其已基本覆盖湖南全省地市，并陆续开通了北京、上海、广州等32个城市，与300多家知名品牌达成了合作，触达人群超3千万，200多万人深度参与。

不过，作为新业态，剩菜盲盒目前在中国市场的发展尚且处于起步阶段，其局限性仍不可忽视。

首先是地域性较强。除惜食魔法袋在全国较大范围普及，覆盖一线和新一线城市外，其他剩菜盲盒平台大都局限在某一个城市。比如袋走、兜着走主要集中在上海区域，而米粒、八点以后的营业范围则局限在成都的多个商圈。

其次是商品种类有限。笔者打开惜食魔法袋小程序发现，重庆所在地的盲盒商品主要以面包、茶饮为主，其中面包类品牌最为居多。

这自然和中餐热食的产品特性难以与盲盒联系起来有关，但另一方面，面包类产品更容易成为余量食物也是其占比较多的主要原因。

由于面包这类烘焙产品属于短保产品，货架期短，因此很难精准控制好数量；此外，烘焙行业存在所谓的“健康报损率”，即为了让消费者“有得选”和愿意选，烘焙店面每天必须出现5%-10%的剩余，才是健康的经营状况。如此一来，面包剩余现象就尤为普遍了。

2020年中国报告网对中国餐饮业的年度报告中就显示，仅烘焙行业每年就会浪费价值232亿元的食物。

此外，营销不足、知名度不够，剩菜盲盒的使用范围仅局限在少数消费人群和商家中，这也是国内剩菜盲盒的一大特点。

正如有业内人士所说，售价为39.9元一袋的盲盒，平台抽佣8元，抽佣比例约商品价的五分之一，以10~40元的盲盒价格来算，这种低价特性，接入大量连锁品牌才能实现最基本的地理覆盖以及营收问题。

不过，国内连锁品牌是否愿意参与进来尚且还是未知数，比如在国外已接入TGTG的星巴克，目前在国内就尚未和任何盲盒平台达成合作，而这又容易演变为这一模式能否通过规模化实现商业价值的问题，最终决定其是否是好的商业模式。

最后，剩菜盲盒伴随的食品质量安全问题也是一大考虑重点。

中国新闻周刊就曾报道过，在记者连续两次下单惜食魔法袋购入的8款面包产品中，仅有1件预包装的面包带有生产日期和保质期，其余7件现制现售的产品均未标示相关信息，部分产品甚至连购物小票都没有。

这并非个例，有不少消费者反映，自己购买的剩菜盲盒存在口味不佳、以次充好和食材不新鲜等问题。另据媒体报道，确有少数商家为了达到更好的清仓效果，在生产时间上打“擦边球”，或者将保质日期模糊处理。

对此，国家也出台了相关政策。6月市场监管总局引发的《盲盒经营行为规范指引(试行)》中就强调，不具备保障质量安全和消费者权益条件的食品，不应当以盲盒形式销售。

不过，就目前来看，解“盲盒之‘盲’”尚且需要时间。

结语

据统计，全球每年大约有价值2.6万亿美元的食品被浪费；与此同时，仍有8.21亿人口处于饥饿状态。

解决食品浪费刻不容缓，而剩菜盲盒看似确也是解决这一问题的好方案。但与此同时，警惕因盲盒带来的口味不合导致的二次浪费问题同样不可忽视。

归根结底，国内对剩菜盲盒的探索还存在许多不确定因素。而在打破这些不确定性，实现可持续增长上，国内剩菜盲盒还有很长一段路要走。

参考资料：

中国新闻周刊|《靠抢才能吃的“剩菜盲盒”，年轻人怎么就上瘾了？》站长之家《这家美食初创公司一家餐馆也没有，拯救世界的同时顺便赚了2个亿！》

第一财经《把餐厅打烊前的食物做成盲盒，哪里的年轻人这么会玩？》

盒饭财经《10块钱解决两餐饭，年轻人爱上“剩菜盲盒”》

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