秋冬饮品上新怎么做？10+研发和品牌提出这五大核心趋势

“今年秋冬什么产品会流行，要关注哪些新趋势？”

虽然还在夏天，饮品品牌对秋冬的关注已经开始。采访了十多位研发与供应链公司，饮力实验室发现5个主流趋势。

植物基：应用方式会变

植物基、植物蛋白已融入茶饮店应用日常。

比如，这一年里，椰子类产品在持续热卖。根据饮力实验室月度产品报告，椰子类新品多次排列上新TOP1。

供应商也在大力上新，OATLY今年着重推茶饮大师燕麦奶，速品、文辉等品牌都侧重植物基推新原料。

秋冬季，这波趋势将持续上涨。但应用方式会发生变化。

据菲诺应用研发主管黎才佳介绍，“观察去年产品上新，使用椰子出品的，都是围绕“生打椰”方向走，凸显生椰的味道。但在去年末，品牌在尝试版本升级，让椰奶不只在生打上，能凸显更多风味。

因此，椰子的植物基风味演变，由开始的椰子为主味到椰子做辅助，今年是升级版新用法。”

类似地，在燕麦奶应用上，据速品市场总监朱雨倩介绍：“燕麦奶的五谷属性适合打造秋冬丰腴向、香醇向的饮品，但在应用上，将更关注产品风味和浓度倍数的把控。速品就基于上游源头产地和供应链的把控，推出能够提茶香修茶涩的高浓度燕麦奶，以做更好的茶品搭配。”

在产品传播理念上，也将有新的变化。

据植物说副总裁孟庆雷介绍：“以椰子水为例，其本身具有补充电解质、含多酚抗氧化物质及微量元素，给人“天然”的良好形象。在秋冬将其和养生概念做结合，也是一些品牌在进行的动作。”

花香：桂花、玫瑰今秋被看好

在饮品里加花、加香气，今年格外流行。

在春天，樱花、玫瑰等元素被奈雪的茶、益禾堂等多个品牌用在产品里，还有山茶花乌龙茶底等大热。

在秋冬季，做花香依旧是被品牌看好的趋势，其中推荐更多的是桂花和玫瑰。

桂花应季、且应用思路多。据专门做寒天小料的青岛至纯相关负责人介绍，“每年秋冬，除了耐热饮的啵啵定制量增长外，秋天的桂花季也是品牌集中推的小高峰，今年这个趋势会更盛。”

速品给到的思路，是将花与茶结合，比如调香茶。花卉风味的调香茶可以帮助奶茶打造时令性风味，穿越四季周期，比如山茶花、玫瑰、桂花等风味。山茶花上半年非常出圈，势能还将延续。在秋冬，玫瑰在一二线城市的市场接受度较高，在下沉市场还有一定增量；桂花非常适合打造秋天的第一杯奶茶。

五谷类：重点关注开心果、黑芝麻

近两年，在秋冬季节，五谷类小料总是要有一波小爆发，且处于不断增长中。

根据《2022中国饮品行业产品报告》，将2021年和2020年进行对比，五谷坚果类小料使用量增幅8%，排在第2位，且多使用在秋冬季。（果冻布丁类使用占比增幅最多，为9.3%，但多在夏季应用）另外，热门五谷小料如芋圆、芋泥、麻薯等，逐渐沉淀为经典款。

新的五谷类小料每年都在被开发。比如去年冬季流行的是红薯、糯米。奈雪的茶与小红书联名，推出了小红薯宝藏茶。喜茶选择泰国进口白糯米，推出米糯糯等。

在秋冬季五谷小料的应用上，一部分是对经典款做提升，另外是投注相对新的小料。如速品对米麻薯做了升级，另外侧重看好开心果和黑芝麻元素。

区域性品牌也可侧重挖掘区域型特色五谷小料。

比如逅唐茶业在做产品开发时，侧重用到河南焦作的特产温县铁棍山药，将其进行复配，搭配新品花魁毛尖茉莉。

水果：回归平价款，柑橘类被锁定

经历了小众水果、区域性水果的开发，今年，门店新品在水果的应用上回归常用款、平价款。

比如在这个夏季，西瓜、柠檬、椰子是每月新品使用量都排名靠前的产品元素。结合今年行业和市场情况，减少水果种类，多使用平价款、耐储存水果，易于控制成本。

秋冬季，柑橘类水果被看好。

据产地相关负责人盘荣豪介绍：“柑橘类会是冬季鲜果茶品牌都愿意尝试的品类，冷热皆宜，不同品牌会在品种上、应用方案上做差异化。”

另外，在水果创新上，有3个思路考虑：
1、常用水果开发出新的使用品种，如这个夏季，用黄桃替代使用水蜜桃。

2、热门水果复配出新的应用方案，和燕麦奶、椰乳等结合。

3、小众水果依旧会延续，但使用量可控，如冬枣、苹果等。

价格控制：一料多用、找替代品

这个秋冬上新品，成本和价格也是品牌重点考虑因素。降低成本，主要有3个思路：

一料多用，提升效率

一种思路，是将原料开发多种使用方式，降低门店上新负担，如速品推出的开心果粉和黑芝麻粉。以及在水果的选择上，采用更加大众的种类，更容易通过复配形成差异化。

另一种思路，是减少产品在门店的标准化应用，帮助门店节省人力成本、管理成本以及物料耗损。如米麻薯从煮制工艺升级成蒸制。

发掘低价替代品

比如速品的产品策略，在成本的选择上，考虑同等价值推出更低价格的产品：如开心果粉、开心果奶冻粉、黑芝麻粉、黑芝麻奶冻粉等，在元素创新的同时满足价格需求。

客户分级，效率更高

针对供应链品牌，也有专门的提效率思路。比如产地对客户做分级，根据不同层级的品牌制定策略。头部品牌推荐个性化产品，区域性品牌推荐标签性产品，规模性品牌考虑其需求匹配等。

结语

总体来说，今年的茶饮上新，相比创新，更考虑稳定、常用、好用。选符合大多数消费者的需求的产品，将原料集中、供应链集约，降低成本，是集中思路。

本文观点来自：

菲诺的应用研发主管黎才佳

速品市场总监朱雨倩

植物说副总裁孟庆雷

产地相关负责人盘荣豪

青岛至纯相关负责人

本文转载自饮力实验室（ID：YLSYS2020）已获授权，版权归饮力实验室所有，未经许可不得翻译或转载。

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植物基：应用方式会变

花香：桂花、玫瑰今秋被看好

五谷类：重点关注开心果、黑芝麻

水果：回归平价款，柑橘类被锁定

价格控制：一料多用、找替代品

结语

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