回顾2019上半年，在产品层面，有3个品类表现突出： 

奶茶回归、柠檬茶崛起、冰淇淋+茶上位——都不是新品，都在卷土重“火”。

这透露了什么？

经典产品逆风翻盘

1、珍珠奶茶强势回归

1987年，从台湾春水堂出现第一杯珍珠奶茶开始，这款产品从台湾火到了大陆，并辐射全球，成为了台湾茶饮的典型代表。

上个月一篇名为《日本，已经被珍珠奶茶占领了》的文章刷屏。其中日本黑帮成员改行卖奶茶的事情，为珍珠奶茶赚足了存在感。

在国内茶饮圈，珍珠奶茶也正在回归。

今年3月，喜茶的布蕾珍珠奶茶升级成波波茶，喜茶奶茶灵感回归。随后围绕着把珍珠改良后的波波，喜茶出了布甸波波冰、奶糖波波、阿华田波波冰、波波手机壳、波波手袋等系列新品和周边。可以看出，喜茶一直在持续加深波波标签。

奈雪的茶在六一儿童节和旺仔的联名活动中，推出名为“旺仔宝藏茶”的奶茶系列。如今在奈雪的小程序菜单上，宝藏奶茶系列已经和果茶、咖啡一起成为三大产品品类。据奈雪相关负责人表示：“宝藏茶目前有13%-15%的销售占比。”

在4月初的上海展会上，供应端形式多变的珍珠、颜值逆天的芋圆频频出现，都为珍珠奶茶的回归打好了前战。

2、柠檬茶崛起

前几天，一向上水果茶极其谨慎的茶颜悦色，新出了一款柠檬茶，名字叫琉璃。以整颗新奇士柠檬，搭配锡兰红茶、大红袍、桂花乌龙，口感层次丰富，深受好评。

6月初，在《咖门》创饮Talk深圳站的分享中，一柠一创始人黄启成说：据非正常统计，广东地区一共有大大小小两千多家柠檬茶门店，专门以柠檬茶为主，主体销量也是柠檬茶，而不是其他产品。

在广东茶饮界流传着一句话：“饭后柠檬茶，爽过吸大麻”。在黄启成的市场调查中，他发现茶饮中复购率最高的产品，奶茶第一，柠檬茶第二。

在黄启成的1柠1，部分门店一个月消耗香水柠檬3000斤左右。有促销活动时，招牌香水柠檬茶，这一单品的日出杯量会超过1000杯。

茶饮兴盛的台湾，做饮品有3宝：凤梨、柠檬、百香果。柠檬，作为茶饮的经典款，经久不衰。

快乐柠檬的摇滚柠檬系列、蜜雪冰城的冰鲜柠檬水、CoCo都可的金桔柠檬汁都是经典款。

消费认知度高，复购率高，消费群体庞大的柠檬茶，居然没有诞生大品牌，这是市场留给柠檬茶崛起的机会。

3、冰淇淋+茶正在上位

说起产品的久远性，都比不上冰淇淋。这个在唐朝就开始使用的消暑圣品，已经在全球流行了一千多年，主打冰淇淋和茶的蜜雪冰城，靠着3元/支的甜筒，一年能卖出1.2亿支。

而蜜雪冰城也一直在冰淇淋和茶的探索上孜孜不倦，今年2月底，就推出了新品摇摇奶昔，正是用冰淇淋+茶汤+果酱等混合制成。单店日销2000杯，在抖音上实现了超过1.5亿的播放量。

摇摇奶昔成功后，蜜雪冰城又紧接着推出了冰淇淋红茶，持续在冰淇淋和茶的融合上做创新。

进入3月，无所不加的新茶饮也打起冰淇淋的主意，喜茶除了在节日期间上新数款冰淇淋，还把冰淇淋和波波、芒果相结合，推出了波波雪糕杯、芒芒雪糕杯等冰淇淋产品。

奈雪的茶，3月中旬推出了以草莓和芒果为主的霸气冰淇淋鲜果茶，还搭配了两款加了冰淇淋的欧包。

乐乐茶也在4月初出了4款冰淇淋鲜果茶，用茉莉绿茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠萝等四种时令水果，最后加入冰淇淋球，在制作手法上比较类似于把奶盖换成了冰淇淋。

连星巴克也加入了“冰淇淋运动”，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品，用的是新西兰冰淇淋、伯爵红茶以及一些调味的果酱。

而一点点的冰淇淋红茶，早已经成为其经典代表产品，火爆至今。

这3款“老产品”为什么必须得火？

要赚钱

带着健康的概念，拥有创意的空间，以“真茶真奶真水果”出世的新茶饮，在过去的几年，出尽风头，赚尽眼球。

但伴随新茶饮走红的两大经典产品：奶盖茶和水果茶，都存在操作复杂、标准化程度低、运营成本高的BUG。

相比于传统街边奶茶店，新茶饮高售价低毛利，是整个行业的痛点。据业内人士透露，一些头部品牌的水果茶，毛利不到50%，甚至有些产品，还要赔钱。

据了解，台式珍珠奶茶，平均毛利能达到75%，如果一些使用低端茶和植脂末的小店。毛利就更高，而柠檬茶，如果卖到10元以上，毛利超过80%都不成问题。

在深圳地区比较火的一柠一柠檬茶，一杯用120g香水柠檬，用名优茶级别的茶叶，太古的糖浆，每一杯都是现切现捶。据黄启成透露，毛利超过75%。

新茶饮通过空间和高颜值健康的产品，立住了品牌，获得了流量。在今年进入深耕阶段的新茶饮，如何赚钱？如何在资本之外获得良好的造血能力？成了当务之急。

要稳定

奶盖茶难伺候，水果茶不稳定是行业的共识。

曾在主打水果茶的有茶门店，我点了一杯招牌普洱茶王，里面有6种水果。当时门店预切的水果正好用完，吧台小姐姐削芒果、切菠萝、洗草莓……手忙脚乱的一通操作，才把产品做好，在非高峰期，整整等待了30分钟。

更大的痛点在于水果的不稳定性。不同品种、不同产地、不同季节、不同采摘时间、不同成熟度都会让口感呈现巨大差异，而且预切的水果，暴露在空气中，还时时存在着食品安全的隐患。

但珍珠奶茶、柠檬茶、冰淇淋茶就不一样了，其中的辅料珍珠、冰淇淋都是标准化流水线产品，规格统一口感稳定。只要找到了合适的供应商，操作都不难。

柠檬虽然属于水果种类，但单一水果只要把控好了产地和品种，比水果管控难度低。

曾经的水果茶和奶盖茶，实际上属于创意性的产品，它可能不是那么好做，也不是那么赚钱，但绝对是新茶饮在品牌创立之初撕开市场的短兵利器。

撕开市场后，如何通过稳定的产品做流量池就显得尤为重要，因为创意性产品不可能无限制推出。

要丰富产品结构

奈雪相关负责人表示：“我们在不断丰富产品品类，顾客来了奈雪不爱橙子，可以喝草莓，不爱果茶有奶茶，不想喝茶来支冰淇淋，总有一款适合你。”

其次，在做产品结构时，不容忽视的一个问题是季节性差异。据业内人士透露：“水果茶品牌，果茶的销量占比大概在50%左右，但水果茶有自身的局限性，不能很好的做热饮，冬季影响消费频次。”

珍珠奶茶的回归其实是为了完善产品结构，平衡一年四季的产品销量。

冰淇淋也不外乎如此。到了夏季，冰淇淋是引流款。一些品牌门店本身就有冰淇淋这个单品，再让冰淇淋和纯茶、果茶融合在一起，原材料不变的情况下，却能够增加六七支新产品，扩增产品表现上的可能性，品牌方何乐而不为呢？

要快速攻城略地

深耕阶段，新茶饮到了门店数量的扩张期。头部品牌都在快马加鞭的插旗拔寨，希望能够在全国铺开市场。

跨区域开店，能不能一炮打响，对每个品牌都是挑战。离开了创始地，品牌认知度是零，新市场消费者对于你曾经的爆款产品不care。

这时候，像传统的产品：珍珠奶茶、柠檬茶、冰淇淋茶这些经典款，普及度高，消费认知高，用这几个产品建立信任感，作为打开新市场的敲门砖是不错的选择。

南京茶饮品牌汴京茶寮，进驻上海时，用珍珠抹茶和上海老品牌光明冰砖，推出了一款奶昔产品HUSA姬，迅速打开市场。

这不是轮回，是升级

重新做回以前的产品，不是简单的轮回，其实是新升级——

用纯奶、用鲜奶，选择的柠檬品种、品质更高，冰淇淋口感更顺滑：原料品质、标准化程度都在提高；

取名“波波”、杯子形状更多样、杯壁更厚有质感：包装审美和外形的提高。

这背后的本质，才是对新茶饮“升级”内涵的真正延续。

本人封面图来源：奈雪的茶Nayuki微博

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