美国两大乳品巨头破产!牛奶之外,这几种奶正崛起

在素食主义宣传的刺激下,“植物基”乳品爆发式增长。

Jim Yang食经济2020年1月18日
图片来源:colorhub网站

乳制品一直都是食品市场的焦点。然而纵观全局,亦危亦机的全球乳品市场已然生变。

在已经启幕的2020年,随着大众饮食向素食主义倾斜与乳糖威胁的滋生,以牛奶为主要竞争力的动物乳将正面临着空前的危与机。

1、巨头破产,全球牛奶面临销量下滑威胁

2019年11月,美国乳品巨头迪安食品惨遭破产,随后不久,美国又一家百年乳企Borden也于近日宣布破产申请,这似乎成了牛奶行业的警告信号。

美国传统乳制品巨头连续申请破产的背后,全球牛奶产品正面临大幅下滑。

究其原因,一方面是传统的牛奶企业正面临生乳价格的上涨的成本压力。与此同时,越来越多的“植物基”新乳品正在分食市场,也对牛奶行业造成了一定的威胁。

在过去五年中,美国的非乳制牛奶(例如调和乳、植物基乳品等)销售额增长了61%。仅植物基饮料就占据乳品市场的13%,销售额高达16亿美金。

此外,还有一项相关调查表明,在过去的几十年中,美国人的人均饮奶量从28.7加仑下降到17.1加仑,这种下降呈现持续性。

面临市场下滑的多重压力,求变已经成为牛奶生产商的必选之路。Dairy Foods民意调查显示:41%的民众认为牛奶是最需要创新的乳制品类别。

2、新星崛起,“植物基”乳品爆发式增长

随着生活水平的提高,消费者对健康的追求与日俱增。在素食主义宣传的刺激下,植物基乳品日渐成为一种健康生活方式的代表。

“植物基”风靡全球,与此同时,植物奶越来越受市场关注。这几年,由杏仁、大豆、椰子、燕麦等植物原料制成的植物乳品正在爆发式增长。

Innova 调研数据显示,2014年-2018年期间,全球新发布的食品饮料新品中,带有“植物基”宣称的产品数量年均复合增长率达68%。

根据Transparency Market Research的预测,2019年,全球植物奶市场的销售额约在140亿美元,到2029年,这个数字将达到300亿美元。

植物奶市场快速增长,最大的动力源便是健康。

有业内人士分析称,植物奶盛行的美国,消费者普遍认为植物奶等牛奶替代品是更健康的选择。

动物乳vs植物乳图片

图片来源:usatoday.com

与牛奶相比,大部分植物奶所含热量相对较低,同时能够提供优质的蛋白营养。除此之外,植物奶因为不含“乳糖”,成为乳糖不耐受群体寻找的重要替代乳品。

3、牛奶之外,其他动物源乳品迎来机遇

不说起来牛奶的替代品,除了刚刚说到的“植物奶”,其实还有另一类——其他动物源的乳制品。

在“植物奶”不断扩张的同时,不少营养学家明显意识到,动物奶中的部分蛋白质成分,是许多植物基饮品所不具备的,而且前者含有更高的含钙量,如果用植物奶代替牛奶,实际上可能会失去这些营养元素。

相比而言,一些非牛类动物所产的乳品并不会引起乳糖过敏,同时在口味、质地和营养方面又有所改善。

在上述营养认知的影响下,动物奶的品类多元化表现越来越明显。以羊奶、骆驼奶为代表的其他动物源乳品受到了市场的追捧。

羊奶

1980年后,消费者对山羊奶的需求一直稳定增长,目前山羊奶大约占全球乳品市场的2%,即使在土壤贫瘠的地区也可以进行山羊奶业的生产。

根据美国农业部最新的农业普查数据,过去五年,奶山羊群的扩张速度超过了其他任何主要的牲畜群,在2007年至2017年间增长了61%,在刚刚过去的两年中,山羊奶的销售额就增长了200%。

山羊奶制品 图片来源:hewittsdairy.com

羊奶之所以能快速增长,很大程度上是因为人们对乳糖不耐症的认识越来越高。相比牛奶制品,山羊奶含乳糖含量极低,且其中的脂肪小得多,分解起来也更容易。”

但是,山羊奶也存在一定的问题——季节性。

对于牛奶来说,奶牛可以一年四季产奶,但是山羊不行。夏天往往有多余的山羊奶,但冬季总是缺乏。因此生产不同货架期的多种产品,显得尤为重要。

骆驼奶

除了山羊,骆驼是另一个重要的奶源。

营养师Shira Lenchewski说:“骆驼奶几乎可以说是与人类母乳最接近的乳品,特别是在乳铁蛋白和免疫球蛋白等增强免疫力的蛋白质方面。骆驼奶含有A2酪蛋白,这使其比牛奶更易于消化,并且耐受性更好。目前有实验证明,骆驼奶在治疗自身免疫性疾病、自闭症和牛奶过敏中具有一定作用。”

骆驼奶

图片来源:drjockers.com

整体来说,骆驼奶对健康极富益处。在业内甚至有人认为它会成为下一个全球性的“超级食品”。虽然营养被普遍认同,但产量却不高。目前,全球骆驼数量较低,并主要分布在东非地区,这意味着骆驼奶高昂的价格。

随着市场热度的提升,动物源乳品的产品品类也日益丰富。从山羊奶到骆驼奶,再到马奶、驴奶以及鹿奶等,作为奶源的动物品种越来越多。

山羊奶胡椒杰克奶酪

图片来源:amazon.com

不仅如此,这些动物奶不仅可以直接作成乳品,同时也可以作为调味的补充用于其他含乳产品中。

相比牛奶,以羊奶和骆驼奶为首的其他动物乳也遇到了一些发展难题,比如具有“特殊味道”——这大概也是影响其销量的主要原因。

不过,随着食品加工技术的发展,这个问题也得到了很好的解决。那些味道太过刺鼻或者其他不舒服的风味,是可以通过技术进行改善的。与此同时,不同动物源乳品的独特的风味也吸引着不同的消费者。

 

本文转载自食经济(ID:shijj21),已获授权,版权归食经济所有,未经许可不得翻译或转载。

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