比麻辣火锅卖得还好!清淡椰子鸡竟然征服无辣不欢的成都

谁说地方口味难以走向全国?

杨不然红餐网​2020年1月15日

成都又一现象级餐厅,竟是主打清淡的椰子鸡

2019年底,椰妹品牌创始人陈新向红餐网透露,他们计划进军成都市场,当时我们的第一反应是:这太难了吧?

且不说成都火锅市场的竞争有多激烈,就饮食口味而言,椰子鸡以清汤甜口为主,而成都人爱吃辣是出了名的,川菜、火锅、冒菜、串串香、麻辣烫……几乎无辣不欢。椰妹进成都,面临的挑战和困难可想而知。

然而事实证明,我们似乎多虑了。

2019年底,椰妹成都首店大悦城店开业,仅仅一个月,至今已然成为了成都又一现象级“网红”餐厅。长期霸屏大众点评热门榜,每天都有大批消费者排队1个小时以上甚至更久,只为吃上一顿清甜可口的椰子鸡。

图片来源:腾讯大成网《成都生活》

陈新告诉我们,大悦城店创造了椰妹开店以来最早停止取号的新纪录:下午四点半开始取号,不到六点就必须停止取号。

“此前椰妹在广东、广西的店,由于等位期间的流失率比较大,一晚上取三四百个号都没问题,但成都消费者对椰子鸡显然更有耐心,流失率很低,所以只能取130—150个左右的号,再多就会超过门店的接待能力。”

目前,椰妹大悦城店每天的接待桌数平均在200桌左右,已经接近饱和状态。从营业额来看,平均营业额在五六万左右。

开业一个月,椰妹仍高居火锅热门榜前三

嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”,为何被椰子鸡征服?

椰妹在成都的火爆情况不仅超出了椰妹团队的预料,也刷新了一众餐饮人的认知。

难道清淡系的餐厅在成都也大有可为吗?我们一直都误会成都“好吃嘴”的消费习惯了吗?

带着这样的疑惑,红餐网深入探寻了椰妹椰子鸡在成都走红的原因,得出以下3个结论:

1、成都餐饮包容性强,不辣亦欢

辣,是成都留给外界最强的美食消费印象,也让很多非辣系的餐饮品牌对成都市场望而却步。如今看来,这也可能是外界对成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。

成都,其实是一座非常包容的城市,美食口味也是如此。

一方水土养一方人,麻辣味确实是成都受众最广的味型,但随着社会的进步、城市边界的打破、人口的流动以及消费升级,成都消费者对其他口味的接受度已经越来越高,不同味型的餐饮品牌在成都也能很好地扎根生存。

图片来源:腾讯大成网《成都生活》

椰妹的火爆其实就是一个非常好的例子,因为清甜和麻辣就是两个口味极端。

据椰妹团队介绍,椰妹大悦城店仍然坚持清甜口、原生态的海南椰子鸡,菜品、蘸料和装潢等都和两广地区一致,并没有特别根据成都市场做一些“因地制宜”的改变。

从消费者反馈来看,表示习惯麻辣并完全无法接受椰子鸡的只有20%左右,80%的消费者表示虽然和麻辣味的体验完全不同,但也可以接受,甚至非常喜爱。

部分成都消费者点评

2、通过稀缺品类开拓潜在市场是突围关键

椰妹成都店人气如此火爆,和成都市场椰子鸡品类的稀缺也有很大关系。

一方面,大众点评收录的数据显示,截至2020年1月13日,成都已经有21263家火锅店,其中98%左右是传统的川味火锅,椰子鸡火锅只有两三家,且都不温不火。

很多听说过或是在海南或两广地区吃过椰子鸡的成都“好吃嘴”,想在成都吃上一顿正宗、好吃的椰子鸡火锅,难于大海捞针。

图片来源:成都美食

在这样有消费需求且市场几乎一片空白的背景下,自然是“早起的鸟儿有虫吃”,谁来得早,谁就先享受市场红利。

椰妹携“两广地区热门椰子鸡连锁品牌”的光环进入,独具特色的黎族文化元素营造出浓厚的海南风情,迅速吸引了成都“好吃嘴”的目光。

纯正的味道、原生态的理念更是赢得了大众的青睐,将椰子鸡蕴藏的市场潜力有效释放了出来,使得众多成都“好吃嘴”不惜排队几小时也要“打卡”。

3、现砍椰青,独特的“打开方式”是走红的必然

要想引爆一个品类,光有市场、有需求还不行,切入的角度和呈现方法也非常讲究。

如果椰妹的“打开方式”和普通火锅店一样,上个清汤锅底涮涮鸡肉就开吃了,在挑剔的成都“好吃嘴”眼中,可能也就只是一个普通的清汤火锅而已,绝难有今日的火爆。

砍椰亭,图片来源:腾讯大成网《成都生活》

它独特的现砍椰青模式带给消费者空前的视觉冲击和心理震撼,让走红变得水到渠成。

在店门口最醒目位置设置“砍椰亭”,大批大批从千里之外的海南运过来的新鲜椰子整齐码放,亭中的员工拿起一个个椰青熟练地挥刀现砍,砍好的椰青每次取3个送往里面的餐桌,再将纯天然的椰水当着客人的面直接倒进锅中。

现砍椰青、三个椰子一只文昌鸡,这样原生态、健康化的呈现,让很多对传统火锅审美疲劳的消费者眼前一亮,体验到不一样的用餐感受,也让他们对椰子鸡食材的新鲜和健康高度认同,油然而生先尝之而后快之心。

敢于离开舒适区,椰子鸡也能成为全国性品类

椰妹在成都的火爆,也让我们不由思考椰子鸡这个品类的发展界限。

作为火锅的细分,椰子鸡虽然也具备食材广谱、易标准化、易复制等特性,但由于味型小众,加上市面上比较有影响力的品牌大都偏安在两广地区,鲜少走出去,一直都只在海南、两广地区等特定地域流行,并没有走向全国。

椰子鸡不能创出全国性的品牌吗?当然不是。

近两年,市场环境包括消费需求和消费习惯都发生了很大的改变。随着辣味的逐渐退潮以及健康养生风潮的兴起,椰子鸡的市场认知度和接受度越来越高,在海南、两广之外的地区也开始流行起来,北京、上海等城市先后都出现了一批椰子鸡餐厅。

 

本文转载自红餐网(ID:hongcan18),已获授权,版权归红餐网所有,未经许可不得翻译或转载。

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