水果类茶饮以其丰富的口感和天然的食材深受消费者的喜爱，低健康负担是它们的代名词。桑葚作为药食同源的一种水果，从几年前的“无人问津”到如今的坐拥大多数茶饮店，它的快速发展可谓是惊呆了一众人。那么“乌漆嘛黑”的它有哪些代表产品，又是如何做到在每家茶饮店都占有一席之位的呢？

各茶饮店的桑葚系列

不同品牌茶饮店的桑葚产品形式多样，有清新酸甜、口感顺滑的桑葚果汁，有口感细腻、清凉解渴的桑葚冰沙，有融合桑葚果粒与浓郁奶香/茶香的桑葚冰淇淋/桑葚奶茶。具体来看：

奈雪的茶作为新式茶饮的TOP品牌，早在2019年3月就推出了第一款桑葚与茶饮的结合产品——“霸气桑葚”，在行业中遥遥领先。如今，它依然保留并创新着桑葚相关的产品，就在11月15日，还将旗下“霸气真黑桑葚”系列与名侦探柯南进行了联名。

据悉，“霸气真黑桑葚”搭配的茶底是奈雪曾获全国茉莉花茶质量金奖的茉莉初雪，利用茉莉的芬芳馥郁和毛尖的清雅悠长来衬托黑桑葚浓郁的果香，搭配芝士奶盖则另有一番风味。

喜茶也是新式茶饮的TOP品牌之一，“酷黑莓桑”、“多肉葡萄桑”是其桑葚系列的典型代表，在今年的销量也极为喜人。其中“酷黑莓桑”在5月初下架前，喜茶官微是这样报道的：蝉联喜茶销量榜TOP1；6个月售出1500万杯；公认喜茶“年度口碑王”。如此喜人的成绩也使得它在11月13日重新回归。

据喜茶官方点单小程序显示，该产品由茶园定制的绿妍茶汤与桑葚汁、草莓汁融合制成冰沙，1杯（推荐冰量、不另外加糖）的热量仅约90大卡，比半个梨的热量还小（梨以可食用部分400 克/个计）。

蜜雪冰城以极高的性价比深入消费者，在这几年吸引了许多人的目光。无论是2021年夏天“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的洗脑歌曲，还是2022年夏天“雪王头像‘黑化’”,的事件，都使得它赚取了很大一波流量。

“桑葚莓莓”和“桑葚摇摇奶昔”是蜜雪冰城的桑葚系列产品。官方点单小程序在主辅料中写明了“桑葚莓莓”是采用冷冻桑葚果浆和冷冻草莓果酱以及绿茶为原料制成，“桑葚摇摇奶昔”则是采用冷冻桑葚果浆和冰淇淋配以绿茶制成。

除了上述品牌外，还有许多茶饮品牌都有各自的桑葚系列饮品，例如茶百道的“乌漆麻黑”，桑葚与草莓、香水柠檬、凤梨等多种水果叠加，搭配花香鲜灵的七窨茉莉茶底；古茗的“黑桑莓莓”，清甜的黑桑葚搭配酸甜的草莓；LELECHA乐乐茶的“黑舌头桑葚树莓酸奶昔”，桑葚、树莓、草莓中调入浓醇草原酸奶进行搅打鲜榨。

桑葚的“流量密码”

《本草纲目》中记载：“桑椹捣汁饮，解酒中毒、利水气、消肿、滋阴补血，用于肝肾不足、精血亏虚、头晕目暗、耳鸣失眠、须发早白等。”现代科学研究亦表明，桑椹是一种具有丰富营养和保健价值的水果。

桑葚含有丰富的维生素、矿物质以及微量元素等，同时，它还含有丰富的花青素，这点也是为广大消费者喜爱的原因之一。

自然界中存在于植物中的花青素主要有6种，分别为矢车菊素、飞燕草素、牵牛花素、天竺葵素、芍药素和锦葵素，其中桑葚中主要为矢车菊素类花青素，彭祖茂等测得黑桑葚中的矢车菊色素含量为1015 mg/kg，与蓝莓中该色素含量相差无异。

文献报道中认为桑葚具有免疫调节、抗氧化、改善消化、降血糖等作用。

较高的营养价值加上酸甜独特的口感风味是桑葚能够赢得消费者心的重要原因。今年出圈的“酸梅汤”（乌梅、陈皮、薄荷、桑葚、山楂、甘草等配方制成）亦是同样的道理。

桑葚在包装饮料中的应用

桑葚不仅在现制茶饮中有着丰富的应用，在包装饮料中也十分常见。

（1）果汁类饮料

宝桑园的这款100%桑果汁即采用超高温瞬时灭菌技术得到的NFC桑果汁，原材料中未添加额外的糖或水，配料表仅桑葚汁。

（2）植物饮料类

元气森林的这款纤茶将桑葚搭配黑米、黑芝麻、黑果枸杞、黑豆、黑麦，主打一个养生和健康。

（3）固体饮料类

这款桑葚蓝莓果蔬纤维粉固体饮料将桑葚与蓝莓搭配制成固体粉末饮料，食用时可用温水直接冲泡。

（4）乳制品

新希望的这款活润果粒风味发酵乳将草莓桑葚果粒果酱添加至生牛乳中，给酸奶增添了丰富的口感。

结语

不可否认，消费者对健康饮品的需求是不断增长的。桑葚作为兼具营养与口感的一种水果，其系列产品有着广阔的创新空间。未来，桑葚产品的开发或许可以考虑这些方面的创新：一是桑葚与其他水果的混搭，在现有基础上继续寻找与桑葚契合的水果，创造出更多口味丰富的产品；二是桑葚功能性饮品的开发，结合桑葚的营养价值，开发出更多具有功能性的桑葚饮品，例如抗氧化、养颜等；三是桑葚与茶叶的创新组合，将桑葚与不同类型的茶基搭配，创造出不同种类的桑葚茶饮品。

总之，新式茶饮赛道是一个十分竞争激烈的赛道，如果没有持续发力就会被不断超越，有关桑葚的产品开发还需从业者加紧脚步，努力创新，给消费者带来更多惊喜和选择。

参考资料：
1、孙乐,张小东,郭迎迎.桑葚的化学成分和药理作用研究进展.人参研究,2016,28(02):49-54.
2、王晗,朱华平,李文钊等.桑葚提取物中花青素分析及其体外抗氧化活性研究.食品与发酵工业,2019,45(15):170-175.
3、彭祖茂,邓梦雅,严虞虞等.植物中花青素含量测定及种类分布研究[J].食品研究与开发,2018,39(17):100-104.

 

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