2021年，柠檬茶这一从茶饮业初期就是经典加热销的品类，在多个连锁品牌聚焦创新、推广，且形成眼球效应的大市场背景下，再次成为行业热点。

然而，据多方信息显示，目前在柠檬茶重点区域广东，主要原料香水柠檬的价格已是高居不下，即使价格高，但对其需求仍是“一柠难求”。

一柠难求,香水柠檬价格翻12倍

最早香水柠檬的价格普遍在6元左右，最低时3元一斤也可以拿到。这是一位做柠檬茶的老板最快乐的回忆。

但从今年开始，香水柠檬受天气过冷影响，减产严重。其价格也因稀缺不断疯涨，从6元飙升至16元左右，并不断上扬，突破20元大关。

就在香水柠檬开始迎来大量上市，价格开始有所回落时，再次迎来暴涨，涨幅近一倍，直逼36元。

据业内人士透露，此次涨价源于“爆款效应”。由于柠檬茶广泛关注，并被不少品牌当做招牌、季节主推产品，柠檬的稳定供给自然成为这些品牌的头等大事。时下，连锁品牌香水柠檬的供应一方面来自合作或自有的柠檬园，一方面则来自水果批发市场。

部分品牌为保证系统供应量，在水果批发市场派专人采购，柠檬价格已不是重点，供给保障排在第一位。由于柠檬被少量品牌大批量采购，造成资源短缺，价格又再次上涨。

香水柠檬，从最早期3元一斤到现在36元一斤，价格翻了12倍。

爆款背后的供应链思考

与香水柠檬有类似情况的水果还有青桔、芒果。

最初，青桔主要在海南、广西等地应用于餐饮，用作装饰或生食的调味。当青桔茶、金桔柠檬等品类在行业爆火后，价格一度上升至8元左右，并多年保持在该区间带。2021年，也因天气影响，其价格涨至26元/斤，让不少行业人士感叹不已。

冷冻芒果汁也在今年年初出现过货源短缺的情况。而导致这一现象的出现，有人认为是杨枝甘露类产品在行业的爆火，造成短时间内不少品牌对其推新意愿强烈，并且对标品类代表性品牌进行研发，使得芒果汁一时间供不应求。

爆款产品效应催生部分原料价格上涨，已然成为历史积淀问题。

而随着近年来茶饮业对于头部品牌产品的进一步对标，无论在外观、还是口味上都提出了更高的要求，期望能够达到相同，甚至超出其水准。这也就造成了同品质、同类原料的短缺。

而在以往，这样的现象没有大规模出现，在于各品牌会依据其品牌定价或定位，选择相应的原料。同时，由于以往信息交流不及当下发达，各区域品牌对于爆款的推新反应较慢。

但当下，由于多个千量级品牌的出现，其爆款产品能够在全国各地展现，再加之原料信息的公开、透明化，让这些区域性品牌也能够在短时间内做出反应，紧跟市场潮流。

除以上原因为，各品类代表品牌也会在做研发时，就会与原料厂家做计划用量，由于规模使用量下，不少厂家需对其保证供应。这也间接造成了部分原料资料向少量品牌倾斜的现象。

结语

什么火，卖什么的年代或许正在过去。

这不仅是要保持品牌差异化的问题，还涉及跟风爆品，是否能满足成本可控、原物料供应充足等更为现实的问题。

而连锁品牌在打造爆款时，对原料供应、稳定的问题也将考虑在前。一旦引爆，成为行业热点之时，若供应链不能保住其品类优势，其辛苦建设起来的品牌效应也会逐渐消失。

爆品背后的供应链问题，在今年的涨价潮中，值得思索。

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