月售2000万的高粱饴为何火爆全网?一文解析它的前世今生

高粱饴一成不变的黄蜡纸,传统的包装方式,甚至是老式的口感,每个点都精准切中怀旧风潮。

6024网易上流2021年4月8日
来源 | 网易上流(ID:heyupflow)

作者 | 6024

“这是你们家高粱饴吗?”

“诶呀妈呀,大哥你吓我一跳啊,等我尝一下啊,这是我们家高粱饴,QQ弹弹,还能拉丝......”

朋友们,你们最近被高粱饴刷屏了吗?

从小吃到大的高粱饴忽然成了X音小网红,山东人对此也是一脸懵X。

朋友圈里到处都是“拉丝党”或者“等发货党”,还有朋友专门发来贺电——“你们山东人都这么爱拉丝吗?”“你大学时候带来的那种糖,再寄点儿呗”......

山东人:???

继黄焖鸡米饭之后,高粱饴终于也走出了山东。

还有人不知道高粱饴吗?山东人来给你科普!

很多人都以为高粱饴是最近借助自媒体平台才火起来的软糖届新秀,其实在大山东,人家早就是传统的“名牌”软糖。

人家的童年记忆是金丝猴、大白兔,山东人的童年就是粘牙又筋道的高粱饴。就算取代不了主流的喔喔、佳佳、徐福记,过年的时候糖盒里扒拉扒拉,也指定能找出几块用黄色传统糖纸包着的饴糖。

高粱饴统称饴糖,以“弹、柔、韧”著称,这三个字精准概括了高粱饴的特点——弹性大,柔度高,韧劲强,也因此对每个山东小孩来说,高粱饴不见得多好吃,但一定是最佳的玩耍道具。

剥开外面的蜡纸包装,里面还有一层透明的糯米纸,糯米纸也不用剥开,直接塞进嘴里,感受它慢慢化掉的过程,其实上流君小时候特别好奇这个“可以吃的糖纸”构造,还专门把糯米纸撕下来集齐慢慢吃,惨遭爸妈嫌弃。

化掉糖纸的高粱饴在嘴巴里被拗成各种样子,不嫌恶心的,还会张开嘴巴给小伙伴们看,最后再咬上一口,QQ弹弹。

正宗的高粱饴甜度不一,但一个共同特点是都会有粮食香,在清甜中带着一丝粮食的香味,这是传统高粱饴一直保留下来的特色。

不过为什么会有粮食香味?高粱饴是不是高粱做的?

这也是山东孩子从小到大的困惑——高粱饴里到底有没有高粱?

其实,最早的高粱饴确实是用高粱面做的,不过随着技艺演变,在制作过程中有人发现玉米面的效果更好,口感更加丰富,慢慢大家开始用玉米面制作,后来又逐渐过渡到使用玉米淀粉,将玉米淀粉转化成葡萄糖浆,再加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等,文火慢熬,等到了规定温度,熬成粥糊状后,灌入模具里,成型后就成了饴糖。

当然,不同的牌子具体配方也会存在差异,但大致都是这些材料。虽然原料里已经基本没有高粱制品,但“高粱饴”的名字却也一直被保留了下来。

其实,在山东,高粱饴也不都是一直“土土”的。

高粱饴最开始也像它的名字一样,像高粱一样珍贵。只有过年的时候才能吃上那么一两个,连包装纸都是上好的收藏品,金黄色的蜡纸上印着高粱饴三个大字,象征着过年的隆重和喜庆。

要知道,那会儿,这样传统样式的糖纸可都是精致的象征。

早期的糖纸到现在也极具收藏价值

现在高粱饴已经成为了日常的零食,还走出了山东,但大部分包装还是一样,依然是蜡纸上印着高粱饴三个大字。

当然也有更加精心的包装,上世纪六七十年代,专门出了以青岛海滨浴场和栈桥为背景的包装,作为青岛伴手礼的典型标志,当时在青岛流行了好一阵子。

除了包装之外,高粱饴还衍生出了各种各样的口味,什么玫瑰饴啊,桂花饴啊,红枣饴啊,据说还有止咳的贝羚饴,总有一种适合你。

除了口感和原料之外,高粱饴还有一个疑点,那就是它究竟来自哪里。

虽然包装纸上都明确了高粱饴是山东特产,但再进一步追根溯源,高粱饴在山东哪个地区最正宗可就要打个问号了。

其实,高粱饴的来源有几种不同说法。

第一种是在1940年,日本人在青岛开了一家糖果店,一名员工偶然尝试用高粱面制作糖果并大获成功,因此决定命名这种糖为高粱饴,后来另外两家糖果店也相继聘请这名员工,并根据原始配方进行改良,推出了不同的高粱饴。饴糖也一举成为青岛特产。

到了1956年,青岛的糖果厂统统合并,后来又和冷食厂合并,成立了青岛糖果冷食品厂,“佛桃牌高粱饴”也成了青岛糖果冷食品厂的招牌产品。

此处插播一句,除了佛桃高粱饴之外,还有大虾酥也是出自青岛糖果冷食厂的特色品牌,没有大虾的酥心糖,咬一口满嘴都是花生香气,哪个青岛小孩子没吵着买过?

第二种说法则是1948年有姓刘的两兄弟开办了青岛久昌制果厂,厂里制作的高粱饴被传也可能是最早的高粱饴。

据说, 青岛食品股份有限公司以前也生产高粱饴,青岛食品股份有限公司,简称“青食”,各位山东小伙伴一定不陌生,另一个从小吃到大的名产——钙奶饼干,也是出自青食。

出了青岛,山东其他地区也各有各的高粱饴。

济南最出名的是野风酥生产的高粱饴,曾荣获最山东伴手礼金奖、济南名优风味小吃等荣誉称号,不过比起山东省内,这款高粱饴多面向东北和内蒙古,据说是因为这两个地方天气比较冷,高粱饴本身热量高能够御寒,当地人比较喜欢吃。

而另一个常出现在山东孩子口袋里的是圣福记的高粱饴,则是临沂沂南县出品。

其实不管是青岛、济南、临沂还是其他地方,山东省内基本都有传统的老字号高粱饴。只要牌子买的对,都是正宗高粱饴。

高粱饴的火爆,让山东人看了都咋舌,赶快吃两块饴糖压压惊。

随便一搜,不是在拉丝,就是在等发货,要么就是在自制高粱饴。

自制高粱饴翻车现场|来源:@Mrs腊月小九

山东娃还没反应过来的时候,高粱饴已经开始接受各地伙伴的检阅了,褒贬不一,迷上的人无心工作,一心想拉丝,爱不起来的人却觉得齁嗓子、糖精味儿、粘牙太厉害,拉不了丝。

总之,期待越大,失望也越大。

前两天甚至有博主测评高粱饴,结果粘掉了一颗牙!

来源:@聪聪同学

对此,高粱饴也很委屈呀,山东孩子抱走高粱饴,不约。

其实上流君从小吃到大的高粱饴是没有那么黏的,不然山东地区医院的牙科一定全国领先,山东小伙伴们吃了这么多年,用我们整齐的牙为大家证明真的没那么黏。

除了甜度和黏度,高粱饴到底能不能拉丝也是很多网友的讨论点。

有人说自己从小吃的高粱饴根本不能拉丝,就是正常的软糖,但也有网友说自己小时候在奶奶家吃的高粱饴可以拉丝。

就某家老字号负责人介绍说,优质高梁饴打开包装纸双手对拉,确实可以拉到8厘米左右,而材料比较一般的,韧性不大,通常很容易断。

而就从小吃到大的上流君亲自体验,我们真的没关注过“拉不拉丝”,朋友们,不要再问我正不正宗了好么。其实拉丝只是高粱饴韧劲的一种体现,有的厂家会放大这种韧劲,以吸引买家。

不过,高粱饴之所以能够迅速爆火,“拉丝”绝对功不可没,这当然离不开商家的营销,但也成功点燃了大家的好奇心。

好奇它是不是真的能拉那么长的丝,好奇有药性的糖果会是什么味道,这些好奇都会有一部分转换为最终的买家。

而在好奇之余,高粱饴的传统背景也为它带来了时代滤镜,近两年传统零食开始大规模复兴,很多几十年前的传统零食突然爆火。高粱饴一成不变的黄蜡纸,传统的包装方式,甚至是老式的口感,每个点都精准切中怀旧风潮。

不过好吃不好吃,尝过之后心中自有判断,上流君贴心提醒,切勿盲目跟风,大家量力而行。

而对于山东人来说,从小吃到大的特产咋就忽然成了网红,也是不太懂,不过倒是成功勾起了自己的乡愁回忆,想要一饱口福,只能打电话回家,让爸妈邮寄两包了。

——“妈,咱家那个高粱饴……”
——“恁说哪个?QQ弹弹,还能拉丝?”

 

本文转载自网易上流(ID:heyupflow),已获授权,版权归网易上流所有,未经许可不得转载或翻译。

 

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