海底捞开始做外卖“火锅团餐”了！

近日，海底捞官方表示，针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景，推出外卖火锅团餐业务！

走“团餐+海底捞特色服务”模式，安排专职经理，为顾客定制场地、餐具餐品等一条龙定制服务，可以服务1000人！

外卖团餐是不是火锅业新的蓝海市场？

01 海底捞做外卖“火锅团餐”，主攻大型聚餐场景！

近日，海底捞外送公众号发文，公开表示，将上线外卖火锅团餐业务！

1、针对家庭、企业、团队等大型聚餐场景，能服务1000人

据介绍，海底捞外送团餐是海底捞外送推出的一项针对家庭、企业商务的大型用餐场景的服务形式。

并且，强调这是一项能够服务千人的火锅团餐业务!

2、走“团餐+海底捞特色服务”模式

和普通的只送菜品的外卖团餐不一样，海底捞还加上了它独有的特色服务！

顾客可以根据聚会需求，定制海底捞专门提供的特色服务，比如变脸师、服务人员、捞面师、美甲、音乐舞蹈表演等方面的服务。

3、安排专职经理，提供聚会团餐一条龙定制服务

海底捞的外卖团餐业务，还会成立专门的策划小组，专职客户经理会负责对团餐需求做整体策划，并根据客户需求进行审核、执行、跟踪，不同的类型，不同需求的团餐，可进行不同的折扣优惠。

A 帮顾客定制场地

海底捞外送可以为客户提供适合用户需求的场地，具体收费标准按照实际具体地点收费标准拟定。

B 定制餐品形式，花式摆盘、定制餐具、自助餐台

海底捞可以根据团餐顾客的需求，进行私人定制餐品摆放形式。

比如摆盘的花式组合，酱料台餐具设计，以及聚会形式的自助餐台设计，都可以随顾客心意和聚餐主题进行私人定制。

02 外卖团餐是火锅业的“新蓝海”吗？

近两年，外卖市场难做，很多餐企都遇到了C端市场客流瓶颈，不少餐企开始瞄准B端，向外卖团餐进发！

那此次海底捞进军外卖团餐业务，是偶然之举，还是早有“预谋”呢？

外卖团餐，是不是火锅业新的市场机遇呢？

1、进军团餐并非偶然，马云7000人的“云火锅之约”初露端倪

其实海底捞此次进军外卖团餐，并非偶然，早在6月6日，马云合肥的“云火锅之约”，就已经“小试牛刀”。

海底捞做了一次近7000人的团餐业务，不仅有现场聚餐形式，为66名安徽援鄂医疗队队员，提供海底捞火锅外送服务；还为全国各地6600名支援湖北医护人员提供火锅外送服务。

但当时只是为医护人员提供聚餐性质的火锅外送，现如今，海底捞做了升级，把自己的特色服务加入进团餐外卖业务之中。

满足顾客聚会场景下的所有需求，像是定场地、各种表演、趣味活动。海底捞最擅长的就是服务，而现有店内的服务可以直接搬到顾客的聚餐场地，菜品+服务，不仅让顾客少了很多麻烦，这样一条龙式的外卖团餐，也是直接切中顾客聚会场景下的需求痛点。

2、试水大型聚餐场景，火锅新的蓝海市场

火锅一直主打的是聚餐场景，以堂食为主，外卖为辅，而火锅堂食的竞争已经进入到了厮杀的红海，火锅外卖一直属于增长的势头，但在短时间也很难有太大的突破。

据2019年海底捞财报透露，海底捞外卖业务收入从2018年的3.3亿，上升至2019年的4.5亿，增长了38.6%！但外卖在海底捞总收入中的占比仅为1.7%！

而此次，海底捞推出外卖火锅团餐业务，则为火锅业在堂食和外卖之外，发掘了大型团餐聚餐的空白市场。

比如公司团建、年会，家庭宴请，甚至是露天宴会等场景，规模小则十几人，多则上千人，这为所有火锅餐企提供一个新的思路。

3、平台和餐企都盯上的“肥肉”，外卖团餐将成新增长点

肯德基为爱奇艺等企业提供早餐团餐服务；

近400变门店的犟骨头，推出5份起订的团餐业务，单店一天能卖200单；

……

和府捞面、广州酒家、蓉李记等不少餐饮企业都开始杀入团餐领域。

而且不仅是众多餐企纷纷抢占外卖团餐这块肥肉，各大平台也开始着手布局。比如顺丰推出的“丰食”，以差异化的团餐切入外卖平台；今年5月，美团成立独立团餐中心，抢占企业团餐市场。

团餐市场成了众多餐企和餐饮平台突破瓶颈，找寻新增长的“机会窗口”。此次海底捞正是从“外卖团餐”切入，为火锅外卖市场找到了新增量。

职业餐饮网总结：

汤姆·彼得斯说，“有创新的企业，不仅特别擅长可批量生产新的产品和服务，还能更加灵敏地持续应对任何环境变化”。

我们不知道海底捞的这种聚餐场景团餐外卖，能否撬动“增量”市场，但这种创新的尝试会慢慢打开“瓶颈”，让企业获得更多可能。

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