鸡心、鸡肫、牛肚、木耳……肯德基推出串串和热卤了。 

肯德基本土化一直很彻底——早在2002年它就推出了米饭快餐“寒稻香蘑饭”，之后又有油条、粥品甚至是粽子和月饼等，被大家戏称为开封菜。但串串和热卤跟肯德基的画风更为迥异。消息一出，大部分消费者很吃惊。新浪舆情通全网信息监测显示，“不信”成为了“肯德基+串串”全网相关信息的高频词之一，在7月15日17点后的24小时内，提及次数达到了6759次。

串串/热卤将是肯德基宅急送菜单上的一个长期餐品，百胜中国已向CBNData确认。这并非一时兴起的事件营销，从10城的规模就可以看出。百胜中国对《北京商报》称它为本次新品已经筹备建立独立的供应体系。不过这系列热卤和串串只在肯德基宅急送出售（消费者可以在饿了么、美团和肯德基App买到），线下门店并不提供这系列产品。 

该系列可以分为“香卤系列”（包括鸡翅尖和手撕鸡等）和“川香燃辣撸串桶”的串串系列，价格区间在 39~84元，价格偏高。其中有套餐搭配了可乐或啤酒。我们点了一份“川香燃辣撸串桶”，它很像热卤或者油卤串串。味道嘛，并不是每种串都很入味，串串的油底有种方便面汤底的感觉。

肯德基为何如此用力地推新？ 

新品对于快餐（以及许多消费品）来说一直很重要，主要是为了增加目标消费者的购买频率（或者客单价），有时是用于拉新。肯德基越来越重视这个策略：2019 年投资者日上，百胜中国提出肯德基品牌的发展目标是菜单创新、数字化和外卖。“令人兴奋的、高价值的新品”被放在了金字塔塔尖。2019年年初，百胜中国在上海总部设立了一个创新中心，其主要任务是开发新菜单和新餐饮概念。

肯德基的确对新品更加用力了：今年5-6月，肯德基一共推出了13款新品，相当于每5天就推出了一款新品——甚至超过了喜茶或乐乐茶推新的频率。7月到目前为止它已经推出了17款新品，瞄准放暑假了的学生党：其中包括一款全素汉堡，包括酸奶粉荔、波波牛乳茶等在内的10 款“九龙金玉乌龙茶饮”系列。它还重新推出了海盐冰激凌——对，在甜品饮料上肯德基也在“发力狂奔”。近2个多月以来，肯德基比麦当劳推出的新品更多，频率也更快，概念也更大胆。

不过，创新有风险。微博上，除了肯德基官宣“串串”的那条，转发最多的是这一条：“新奥尔良好吃。骨肉相连好吃。田园脆鸡堡好吃。嫩牛五分好吃。甚至当年的香辣鸡腿堡都好吃。都可以找新的供货商做新的供应链，配方改一改还能做得出来。肯德基：我们就不，先卖米饭再卖串串，我就不信搞不死我自己。” 

另外，肯德基推出这系列产品也是为了拉动肯德基宅急送的业绩。根据百胜中国财报，肯德基宅急送2018年全年收入已达到 9 亿美元（约合61.88亿元人民币），占肯德基总收入54.95亿美元（约合377.8亿元人民币）的 16.4%。这个水平高于外卖在餐饮市场整体约 7~10%的渗透率；但《金融时报》称一些分析师认为百胜中国在外卖市场不够敏捷，品牌在消费者心中有停滞的趋势。外卖对于快餐品牌来说无疑是最重要的策略，百胜中国2017年收购外卖平台到家美食汇可见一斑，目前百胜中国自营外卖的骑手就有5万名。

用串串攻占夜宵市场 

虽然在白天你也能买到这系列串串和热卤，但是“宵夜食堂肯德基”的标语摆明了这是款主攻宵夜市场的产品。 

宵夜市场在增长。2016年，饿了么夜宵交易额实现了3倍以上增长。根据中国餐饮协会，2017年，夜宵外卖订单增速依然高于中晚正餐，成为外卖消费的重要增长点。今年8月，美团外卖夜宵订单量同比增长79%。 

不过，肯德基过去在夜宵市场的表现一般。根据饿了么商家学院的报告，它在夜宵期的订单量不如麦当劳、华莱士、德克士和绝味鸭脖（2017年年末）。虽然它提供夜宵的门店数量比麦当劳多，和华莱士以及德克士相当。

从这份报告中，还能看出肯德基做串串和卤味的原因：夜宵炸鸡竞争激烈。除了传统意义上的竞争对手如麦当劳、德克士、正新鸡排和豪大大鸡排等，肯德基还面临着一系列韩式炸鸡的夹击。 

而串串和热卤这种深加工产品也符合肯德基高速、标准化出餐的要求。它甚至是出餐速度最快的夜宵子品类。根据饿了么商家学院，卤味出餐时间只需要 11.8 分钟，而炸鸡出餐时间超过了 14 分钟。另外，相比于烧烤或炸鸡，串串和热卤的品控可能更简单。热的时候是热串串，如果凉了作为冷串串，食用时的体验差别不会特别大。 

卤味和串串越来越流行了

值得一提的是，串串和卤味越来越流行了。卤味越来越流行，百草味和三只松鼠推了类似的产品；三只松鼠在 2018 年双十一推出了一款自热烧烤串串产品（后来下架了）。它也有包括夫妻肺片在内的一系列预包装食品。根据弗若斯特沙利文 （Frost & Sullivan），2010-2015 年卤味零食年复合增长率达到 17.6%，是休闲零食中增速最快的品类。在2015-2020年，卤味包装食品的年复合增速有望达到 19%。 

与此同时，卤味市场也竞争越来越激烈了。 

周黑鸭就在 2018 年财报中提到了这一点，去年它的收入为 32.1 亿元，同比减少 1.2%。它的电商销售额也在下滑。与之形成对比的是，竞争对手绝味鸭脖销售额增长 13%。二者业绩一冷一热，可能跟他们经营模式和品牌定位差异有关。头两名的玩家之外的其他品牌在扩张。2017年，四川品牌廖记棒棒鸡进入上海；煌上煌计划每年开店 300 家。 

和卤味相近的餐饮类别——串串自2017年来也增速迅猛。根据2018年和2019年的《中国餐饮报告》 ，2017全年，串串香数量从年初数的3.2万家增加到年底4万家，涨幅25%。因为受众年轻、人均消费低、选择多样等优势，2018年串串在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，继续保持火锅细分类别第一。这也难怪绝味开始走多品牌路线，推出副牌“椒椒有味”的串串。它计划今年全年在6个省市开店200多家“椒椒有味”，把它做成全国品牌。 

这次入局串串和热卤的是中国最大的连锁餐厅肯德基，串串/热卤能在肯德基菜单上驻留多久？该系列未来是否有可能在 10 城以外入驻更多的地区，甚至进入全国超过6000家餐厅？这些还未可知。