来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）

作者：Alice

全球香料生产商Symrise最近公布了其北美风味趋势报告。这份年度综述是来自餐饮领域最有影响力的厨师、调酒师和食品饮料领域专家的调查和观察的结果。

据Symrise，十大风味趋势包括“茶味延伸”、“健康升级”和“发酵力量”等等。这些趋势不仅将在2020年流行，而且将引领未来两三年的风味发展。鉴于COVID-19的流行，消费者行为改变，简单和舒适的食品有所回潮。

“2020 Symrise北美风味趋势报告只是许多资源之一，我们将继续在前沿的食品饮料及风味趋势定位”，Symrise市场营销和消费者洞察经理迪伦·汤普森表示，“我们的2020年趋势是在过去几个月里通过广泛的研究制定出来的，可以看到世界因新冠病毒流感大流行而发生的变化。”

为了确定风味流行趋势，Symrise与Starchef餐厅合作。Starchef是一家受业内专业人士认可的餐饮集团。通过Starchef，Symrise针对行业专业人士进行了一项关于新兴口味和做法的在线调查，然后与领先的厨师、调酒师和糕点师进行了深入的访谈，以便更深入地了解这些趋势。Symrise还参考了自己的市场研究洞察数据库，最终选择了2020年十大风味趋势。

笔者将结合近期发布的新品解读其中的五大趋势。

茶味延伸——不仅限于饮料

随着消费者对促进健康的产品采取更谨慎的态度，茶的保健益处显而易见，但精明的消费者也想要更出彩的口味。因此，像中国正山小钟红茶和印度阿萨姆红茶等大胆的异域红茶将会出现在各种食品中，而不仅限于饮料。

产品举例：

英国TWOKEYS本月推出了两款高端气泡混合饮料。这种饮料有绿茶味、红茶味、粉红葡萄柚和柠檬味四种口味。每瓶200毫升，热量不到40卡路里。配料来自世界各地:斯里兰卡、印度和中国种植的正山小种红茶；日本的Kukicha、Gyokuro和Tencha绿茶；粉红葡萄柚来自安达卢西亚地区，柠檬来自穆尔西亚。混合风味的饮料的设计是为了增强(而不是掩盖)龙舌兰酒、杜松子酒和威士忌等烈酒的独特风味。

可口可乐旗下PEACE TEA系列风味即饮茶，以“耶”的手势为标志代表“平衡”（老外的脑洞也真是）。有蜜桃、野莓和柠檬等风味，以茶为主配料，添加天然香精，不含色素。每瓶12盎司（约合355毫升），热量只有70-80卡路里。

健康升级——草本、超级食物崛起

进入2020年，饮料经历新一轮的健康升级。现在的消费者在喝酒的时候，总是需要深思一下。因此消费者开始拥抱植物成分，千禧一代也开始少喝酒。例如，苦艾酒将会复兴，其他风味将会脱颖而出，包括escubac草本、沙棘等超级食物。

产品举例：

针对消费者的健康需求，可口可乐旗下Innocent也推出了“Innocent +”系列新口味。这款名为“紫色力量”的饮品含有石榴、树莓、苹果和玫瑰水等功能成分，还富含维生素B3、B5、B6、B9和维生素C。

美国Dewdrop近日推出功能气泡饮料系列，添加适应原和超级食物成分。该产品12盎司的细罐装，宣称低卡路里(35-45卡路里)和低糖(7-9克)。三个SKU以它们的功能命名:相当快乐(pretty happy）、相当明亮(pretty bright)和相当平衡（pretty balanced)。相当快乐的特色是百香果、可可和香草豆；相当平衡以白桃子、柠檬马鞭草和辣木为特色；相当明亮用柚子、姜和灵芝调味。

发酵力量——水果变时髦

近年来，以泡菜和Gochujang辣酱为代表的调味品占据了主导地位，发酵并不是新鲜的概念。然而进入2020，发酵将向甜味转变。虽然这项技术的健康益处不会改变，但莓果或其他水果使发酵变得更容易实现。此外，像可可豆这样的豆类收获的果实的果肉现在经过发酵，使这些以前被浪费掉的副产品能够以创新的方式使用。

产品举例：

Organic酸枸杞，天然发酵，不添加任何添加剂或合成香精。选用非转基因有机枸杞，添加有机红酒醋、盐、有机蔗糖和有机牛至制作而成，可以让每日餐食更美味。

辣味和咸味遇上甜味

Symrise发现甜和咸的风味应用更加多元，比如咸柠檬和烟熏盐。过去也曾出现过黑胡椒或芝麻冰淇淋和松露马卡龙等甜味的搭配，但今年，这一趋势进一步增强，出现了新的独特口味组合。例如，几年前，哈里萨(Harissa)是流行趋势排行榜的冠军，然而，这种辣椒酱又重新流行起来。芥末和白巧克力搭配也会很受欢迎，以美味的北非香料为特色的甜点也会很受欢迎。现在消费者有了更多的时间，他们可能更愿意尝试香料和甜味的搭配。

产品举例：

Frontier有机哈里萨辣酱。混合多种美味有机香辛料，有机认证、犹太洁食认证。

令人惊喜的涂抹酱

随着消费者有更多时间在家烹饪，调味品今年开始在全球流行起来。最受欢迎的是莱凡提（Levantine）美食。将会有各种各样的素食菜肴供大家共享蘸酱，升级到三明治、沙拉酱等等。除了摩尔，酱汁也在进化。来自亚洲和墨西哥的浓郁口味给这道菜带来了浓烈、烟熏和辛辣的味道。

产品举例：

韩国Bibigo辣酱，甜辣口味，适合蘸酱和调味。酱料具有辣味、甜味、咸味的平衡，适合搭配烧烤串、牛排、热狗或各种小食食用。

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