流行广东的肠粉,为啥在北方火不起来?
电商头条
2018.12.13
电商讲堂
如果肠粉能在这方面做出一点点改变,也许很快就能取代烧饼豆腐脑、豆浆油条、包子粥……成为北方的早餐之王。

广东的风味人间 

陈晓卿总导演的《风味人间》说过:中国拥有戏剧性的环境和气候,形成各具地方特色的饮食风味。 

比如说,大理的豌豆粉、富顺的豆花饭、襄樊牛肉面、武汉的热干面、天津的煎饼果子、河南的胡辣汤、江南的阳春面、北方的豆浆油条等。 

因为地域不同,一个地方的美食到了另一个地方也有可能不对胃口。 

比如说,因为御寒和储存热量的需要,熏马肉马肠几乎是新疆一些牧民家庭的必备之物,但是对于食不厌精、脍不厌细的广东人而言,熏马肉马肠这种“硬菜”就显得太糙了。

比方说,世界六大美食之都的广东顺德,这里最负盛名的永远只有美食,而不是美的、格兰仕等知名企业。

这里的水牛奶做出来的双皮奶比婴儿的皮肤还Q弹:

虾饺光是从色相上看就是世上最完美的艺术佳品。

全世界最好吃的砂锅粥只有顺德人才能煲得出来。

很多吃过顺德烤鸭的人都会觉得全聚德烤鸭入口后怎么那么干涩无味:

作为广府粤菜的发源地之一的顺德,是一个值得爬都要爬过去体验的美食名城。

当然,顺德美食只是广东饮食的一个缩影。 

广东早餐之王——肠粉 

我们今天要说到的是广州、深圳等广东各地流行的早餐之王——肠粉。 

和从油锅里捞出来 “过早”的武汉早餐:热干面、豆皮等相比,广州等地的早餐更像是在米浆里泌出来的,这些早餐以粉为主,比如说,猪肠粉、米粉、河粉、濑粉等。

当然,当之无愧的广东早餐之王,就是肠粉了。

肠粉并不是由猪肠粉末做成的,而是跟北方的凉皮差不多,其制作的主要材料为米浆、肉、蛋和诸如香菇、青菜、玉米粒等配菜,只不过相对于凉皮,成品肠粉更纤薄,口感更滑。 

肠粉这个名字是怎么来的呢?其实它最初的名字不叫肠粉,而是叫 “龙龛糍”。 

传说乾隆有一次下江南时,受到吃货纪晓岚的蛊惑,兴致勃勃地跑到广东吃“龙龛糍”,吃完后乾隆赞叹不已,说此物不算是糍吧,倒有点像猪肠子,就改名叫肠粉吧——皇帝金口既开,肠粉的名字就流传开来了。 

那么,什么样的肠粉会令众多食客“龙颜大悦”? 

首先是360度无死角的新鲜。

鲜是粤菜的灵魂,也是优质肠粉的基本要义,它体现在三个方面:一是新鲜的米浆保证出炉后没有腻味;二是猪肉、鸡蛋、虾仁等馅料的鲜嫩可口。三是搭配的绿叶蔬菜必须爽脆,在激活你的器官的同时,还不至于抢走肠粉本身绵柔的香味。

其次是爽滑到哭的口感。 

肠粉的爽滑感不像米粉那样弹韧,也不像河粉那样质朴,而是走的是清新脱俗、性感动人的路线。顶级的肠粉一放入口中,就会顺着口腔滑至腹中,食客需要做的,只是用心体会滑动时的快感。 

最后,在肠粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡。 

这一点在布拉肠上体现得尤为明显:米浆刷在织得细细密密的笼屉布上,蒸出雏形后的米浆在师傅的指挥下,像乐师手中跳动的音符,变成活蹦乱跳的米皮。

 

综上所述,肠粉能成为广东地区的早餐之王,是有它的道理的。 

肠粉在北方为什么流行不起来? 

肠粉在广东这么霸道,“南粉北渐”后,口碑也是刚刚的,但是流行的范围还是比较小众,这又是为什么呢? 

可能有人以为是口味问题,毕竟北方人的口味偏重是众人皆知的。比如说,小编之前的一个房东,每周都会做一锅又咸又辣的小鸡炖蘑菇,所以,肠粉的口味相对北方人来说有可能太过清淡了? 

但是,肠粉本来就可以根据酱料调整不同的口味,一些店主在出售肠粉时,一般都放上了可以随意添加的辣椒等重口味配料,由此看来,口味还真的不是肠粉在北方推广不广的原因。

真正的原因是什么?肠粉的份量太少了! 

北方偏寒,只有可着劲地摄取更多的食物和热量,才能维持必要的体力消耗,所以相对广东等地的南方人,北方人的食量普遍都偏大。 

很多南方人吃一份肠粉就可以对付一上午了,但是对很多北方人而言,这一份肠粉还没有舔到底。

也有人想过多吃一些,关键是肠粉的价格有些不近人情。 

比如说,一小份肠粉通常卖五六块钱,北方大汉想吃到八分饱,得有三份才凑合,那就是近20块左右,对于普通家庭的早餐而言,这也太奢侈了吧? 

所以,在北方,偶尔吃一吃肠粉,就像小赌可以怡情,真把肠粉当每天的早餐吃到饱,对一般工薪家庭而言,压力还是很大的。 

那么问题又来了:为什么肠粉的粉量会这么小?其实,小也有小的道理。

其一,这个量是根据南方人的体质特点量身定制的。 

其二,肠粉里面的肉啊蛋啊都是真材实料,来不得半点虚假,因为筷子一挑全看得出来。而且,肠粉在加工过程中还得一直开着燃气,总成本的确非常之高,如果价钱卖得太低,卖肠粉的根本就赚不了什么钱。 

换一句话说,如果在北方,三份肠粉卖5块钱,肠粉也很快就能取代烧饼豆腐脑、豆浆油条、包子粥等,成为当地的早餐之王的。 

但是从商业逻辑而言,那基本上是不可能的。

 

本文转发自电商头条(ID:ecxinwen),已获授权转载。 

                                                                                                            

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