烤红薯入驻高档商圈成甜品,土味农产品怎么变“高级”?

这颗烤红薯经历了哪些变革?

姚冰冰冷冻食品2020年1月20日

大冬天什么最诱人?是温暖又舒适的被窝,也是咕嘟咕嘟的火锅,是刚出锅的糖炒栗子,更是热腾腾的烤红薯!

在过去,烤红薯只是街边一种上不得“大台面”的土味小吃,且极受季节限制。这个冬天,烤红薯打了一场漂亮的“翻身仗”!不仅甩掉了路边摊的标签,入驻高档商圈,还拥有了装修软萌甜、充满少女心、格调满满的粉色小店面,一年四季都能吃。

那么,从土味农产品升级为新中式甜品,烤红薯都有哪些“变革”?又将给市场带来哪些机会呢?我们一起来分析分析!

寻找红海市场的蓝海方法,重新定义烤红薯

“所有行业都值得重做一遍”,这可能是营销界近几年出现频率最高的一句话。 历任三全食品副总裁、杜康控股销售总经理、好想你枣业股份有限公司总经理的苗国军,是这一理论的信奉者,也是较早躬身入局的实践者。实践这一理论的切口,他瞄准了红薯。

冬天,女孩子最爱的街边小吃就是烤红薯,但吃的时候却会显得有点不“优雅”:手拿裹有塑料袋的烤红薯,边走边腾出手剥皮,迎着寒风啃一口,一不小心红薯凉了不说,还可能吃上一嘴黏糊糊的灰。

图片来源:网络

“过去,人们吃烤红薯的体验感很差,而且红薯很难保存到夏天,受季节性限制,不能一年四季想吃就吃。近几年,随着城管力度的加大,街边卖烤红薯的小摊贩少了,但吃烤红薯的需求还在。”苗国军分析,“红薯具有普遍性,人们吃了几千年,小红薯背后蕴藏着大商机。掘金蓝海市场太难了,选项目时,不要老想着去创造新产品,而要去红海市场找蓝海方法。”

从2018年10月开始,苗国军一口气在郑州大卫城、正弘城、大上海、郑东新区360开了4家直营店,整体装修采用粉红色调,取名“红薯软软”。其中正弘城店单月最低营业额14万元左右,最高突破28万元。

卖烤红薯的店为啥是粉色?

“从一开始,我们定位的消费群体就是年轻女性,女性最喜欢的颜色是粉色,其实代表三个字:少女心。卖产品的时代早已远去,现在是卖品牌,卖价值观,卖情感,卖体验的时代。我们希望传达给消费者不一样的品牌形象,‘红薯软软’卖的不是一个普通烤红薯,而是一种价值观,一种生活方式。””苗国军解释道。

土味农产品VS新中式甜品,有啥不一样?

路边的烤红薯按斤称,几块钱就能买到一个大红薯。在红薯软软,烤红薯按个卖,每个13元,到底有啥不一样?

红薯软软前期筹备历时一年,从品牌形象、产品品种、定价方式、售卖方式、体验感等进行全面升级。

作为创始人,苗国军的大部分时间和精力都用在品牌形象和产品创新上,“从产品来说,红薯软软用的是半成品冰薯,把最好的红薯按照我们的要求进行标准化加工,打破季节限制,保证长期稳定的供应。”

为保证产品品质,他奔赴全国甄选好食材,最终选择了环渤海大连、青岛、烟台、唐山等地的红薯作为原材料,甜度高、入口润、少丝、不噎人。红薯经过糖化、炙烤后口感软甜糯润,冰冻后易于储存,到终端再进行加热,搭配红薯软软定制的粉色盒子、勺子和湿巾,挖着吃更干净,更时尚,更健康。

“红薯软软可以说带动了整个冰薯品质的提升,推动了红薯产业的深加工历程。把烤红薯变成甜品开商圈店,打破季节限制的同时,还可无缝对接各种外卖平台,想吃烤红薯的消费者可以随时随地点外卖。”他讲道。

在美团上,有顾客这样评价:红薯软软的包装真是少女心爆棚,粉色的手提袋里还有保温盒子,冬天拿到手也是热腾腾的。用勺子挖着吃,完全颠覆了我对烤红薯的印象,吃的不是烤红薯,而是甜点,软糯香甜太好吃了。

除烤红薯系列,红薯软软还创新研制了很多烤制类甜品:榴莲、山药泥、山楂条、饮品等多个系列,以满足不同店面的客群需求,其中芝士焗红薯、烤榴莲、红薯乳酪都很受顾客喜爱。

“如果产品太单一,门店的持久性和经营效率会受到影响。”他解释,产品要保持适当多样性,但不能太多,一般在20个品种以内较好,所以红薯软软推新品的同时会淘汰老产品,既保证经典产品的口碑,又给顾客带来新鲜感。

打通产业链,未来或将孵化更多品牌 

一年多时间,80多家店面,红薯软软交出了一份优异的成绩单。

目前红薯软软的店面分布在全国13个省份。其中河南占一半,湖南、湖北、广东、河北、山东、陕西等地都有辐射,最远的店在拉萨。

“其实前期红薯软软并没有放开加盟,等供应链体系全部建好后,才以每月十几家的速度开加盟店,这也说明加盟商对红薯软软的认可。”苗国军说,谋求更长远发展,必须打通整个产业链,向产业链上下游要效益。现在一家店一年需要消耗掉20亩地红薯,未来,当有1000家店时,单原产地种植、集采和深加工,就大有文章可做。

图片来源:网络

不过,苗国军对当下的成绩似乎并不满意。

冷食君问苗国军:你给红薯软软打多少分?“刚及格!原因是红薯软软在具体细节、耗材质感,产品质量的稳定性、产品创新、品牌管理和运营、加盟商的选择等方面还有很多问题。”他说道。

他坚信,红薯软软是长期的事业。为什么选择农业产品?“就是因为人们的基本需求不会改变,祖祖辈辈都吃红薯,我们能做的只有不断提升和优化。”

最近,他们还在研究酸辣粉。不同于现在市场上的常规产品,红薯软软的酸辣粉选用洛阳市洛宁县河底镇的优质红薯粉,辅料、底料从几十家供应商中择优使用,做可以喝汤的酸辣粉,多次免费送样品鉴、反馈、改进后才初步定型。整体包装依然延续粉红色,还加入了情绪宣传语,提升品牌附加值。

“红薯软软不是网红项目,而是长期的事业。未来红薯软软要成为一家以撬动红薯产业链为使命的公司。”苗国军说,下一步,红薯软软可能要在街边开店,公司还有一个油炸类品牌即将呈现。

 

本文封面图来源:网络

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