月薪5000，别吃巴奴？

“火锅不是服务底层人民”、“月薪5000就不要吃火锅，吃麻辣烫就好了。”

这两天，巴奴创始人杜中兵，几句话就将自己和巴奴推上了舆论的风口浪尖。尽管，他通过社交平台极力澄清，但仍没有扭转外界的质疑。

很自然地，用户再次将他的言论和巴奴的“贵”联系起来。在目前的市场环境下，作为大众消费的火锅，被贴上“贵”的标签，很难说是好事。

言论引火烧身

这两天，很多普通工薪阶层，感觉自己被巴奴火锅创始人杜中兵的言论侵犯了。

在最近举行的一次行业论坛上，杜中兵公开发表了“火锅不是服务底层人民”、“月薪5000就不要吃火锅，吃麻辣烫就好了”等观点，瞬间引火烧身。

可以肯定的是，作为巴奴火锅的老板，杜中兵相关言论的本意，并不是想将低收入人群挡在火锅店和巴奴的门外，只是为了倡导大家理性消费。

火锅发源于重庆，早期就是江边那些最底层的船工们，为了方便生火做饭驱寒而创造出的独特烹饪方式。“巴奴”品牌本身，也具有强烈的底层色彩。

火锅这种餐饮形态，因为口味丰富、价格亲民、方便复制，快速从重庆推广到全国，成为了最大的中餐品类。

怎么在杜中兵的口中，火锅突然就变得高高在上，抛弃底层人民了呢？

对汹涌的争议，杜中兵不得不通过社交媒体，对自己的相关言论进行澄清。

他表示，这两句引发争议的话，在论坛上自己并不是连在一起说的，而是有一定的语言背景。

火锅过去很便宜，但随着行业的发展，特别是近十几年，价格越来越贵，甚至超过了很多中餐，使得很多底层人民越来越难以消费火锅。

但是，巴奴有自己的品牌定位，即便外界始终吐槽巴奴“贵”。所以，他建议，如果经济条件还没那么好，特别是刚进入社会的学生，如果只有5000块钱的工资，就不要高消费、少一些高消费，少吃一些火锅、甚至不吃火锅、不吃巴奴，延迟一下满足，将钱花在自己的成长上。

杜中兵的解释，并没有获得绝大多数网友的理解，反而让用户进一步加深了对巴奴“贵”的认知。

频频陷入争议

杜中兵也承认，在中国的火锅行业中，巴奴算是比较贵的，公司内部也因此存在不同的声音。对此，他自己也承担着较大的压力。

但在他看来，为了坚持巴奴的定位，维持高品质，需要很高的成本来支撑。他曾对媒体表示，巴奴的最终利润不足10%。

在中国的餐饮行业中，巴奴是一个较为独特的存在。自2001年，在河南安阳开出第一家店，20多年过去，其全国的门店也才100多家，发展的确不算快。

当初，杜中兵创立巴奴的初衷，是为了让亲朋好友们，吃上一顿真正健康的火锅。

当时的火锅行业，普遍老油复用，食材也存在很大的问题，充斥着工业烧碱、双氧水等科技与狠活。

是杜中兵率先将“木瓜蛋白酶嫩化技术”用于毛肚，取代传统火碱泡发工艺。一直以来，巴奴也将毛肚作为自己的特色之一。

以食材立身的巴奴，最近几年，却多次因为食材问题陷入争议。

2023年，一份“天价土豆”，将巴奴推上舆论的风口浪尖。当年2月，西安的消费者在巴奴点了一份土豆，18元居然只有5片土豆。面对顾客的质疑，巴奴店员表示，因为是富硒土豆，所以价格贵。

随着舆论的持续发酵，巴奴终于出来道歉，承认是门店管理失误，将小份当成了整份，实际小份富硒土豆的价格是9元。当时，杜中兵还顶着压力，公开表示暂时不考虑降价。

直到这种“富硒土豆”，被检出存在部分批次硒含量不达标的情形，巴奴才将这一产品下架，并对部分消费者予以补偿。

祸不单行。当年9月，巴奴旗下自选火锅品牌超岛的高钙羊肉中被检出鸭肉成分，直接颠覆了外界对巴奴食材品质的印象。

对此，巴奴及时道歉，对超岛门店此前售出的上万份羊肉产品进行赔付（单份赔付1000元），共计赔偿超过800万元。

撕不掉的“贵”标签

下班之后，约三五好友，吃一顿热辣滚烫的火锅，曾是很多上班族自我慰藉的一种方式。不是有这么一句话吗，“没有什么事，是一顿火锅不能解决的，不行就两顿！”

但是，这几年“打工人”发现，过去可以经常去打牙祭的火锅，价格越来越贵。一顿火锅吃下来，动辄人均百元，满足了口腹之欲，钱包却受不了了。

海底捞对自己的定位是大众火锅，靠着各种花式服务出圈。随着知名度的提升，价格也随之水涨船高。

数据显示，2017年，海底捞的人均消费为97.7元，到2020年时，直接拉到了110元。

台式小火锅呷哺呷哺曾是学生党和新晋打工人的“平价食堂”，2014年其客单价为44.4元，到2023年涨到62.2元。其后，推出高端火锅品牌凑凑，2022年的人均消费一度达到150元。

火锅的价格不断上涨，遭遇市场环境的突变，消费者纷纷捂紧了钱包。

过去，去海底捞吃一顿火锅，几乎每个门店都需要长时间排队，海底捞的翻台率曾达到惊人的5.0次/天。

2019年之后，海底捞的翻台率就开始持续下跌，特殊3年，直接跌至3.0。2023年，终于恢复到3.8。

在此期间，凑凑也在各线城市遭遇同店销售额同比大幅下滑，2021年-2023年，其所属的呷哺呷哺集团累计亏损8.46亿元。2024年，呷哺呷哺的情况仍未好转，上半年就已亏损2.73亿元。

面对消费者对性价比的需求，火锅品牌们不得不放下身段去迎合市场，降价成为行业的主旋律。

2023年，海底捞的人均消费再次跌破百元；凑凑从上年的150.9元降至142.3元；九毛九旗下的怂火锅，从128元降为113元……

尽管杜中兵在接受媒体采访时表示，经济环境的改变，对巴奴的影响并不大。但在2024年，巴奴也不得不“照顾市场情绪”，进行品牌历史上从未有过的物理性调价、结构性调价。其北京市场的客单价从175元下调至2024年的160元。

即便如此，巴奴仍然难以撕掉自己身上，那张“贵”的标签。

本文转载自斑马消费（ID：banmaxiaofei），已获授权，版权归斑马消费所有，未经许可不得翻译或转载。

《2024中国消费品牌增长力白皮书》火热预售中，228元包邮到家！

过去一年，全球消费市场在经历经济波动的挑战与技术迭代的带来的机遇与变革后，呈现出前所未有的复杂性，在整体增速放缓的表象下，大量结构性机会仍待挖掘。当前，企业既需应对短期生存压力，又需布局长期价值，面临的挑战难度加码。顺应趋势、重塑心力，将会成为消费企业的核心战略。

《2024中国新消费品牌增长力白皮书》以8000+消费者调研、100+专家智囊、3000+家企业的深度剖析为基石，从八大维度解码市场本质，于六大视角锚定未来趋势。这份20万字的专业报告将成为消费产业迭代的“晴雨表”，也会是企业突破存量困局、重塑增长动能的战略指南。

点击此处或下方图片即可购买，包邮到家！

言论引火烧身

频频陷入争议

撕不掉的“贵”标签

订阅CBNData数据月报