喜茶推专用奶，新茶饮原料战有了新玩法

最近，喜茶又双叒叕开始“搞事情”了！

喜茶重磅推出了自己研发的“新茶饮专用真牛乳”，也就是所谓的3.8源牧甄奶。据说这款牛奶开始在喜茶产品黑糖波波牛乳中应用。

值得一提的是，与此同时喜茶还发起了“千万真奶补贴”，也就是第二杯半价券。只要消费者购买了喜茶这款牛乳茶系列产品，就都能享受到补贴，而且喜茶是新茶饮行业第一个放出这种承诺的品牌。

卷原料，将成为新茶饮品牌接下来的重要趋势？

推出专用奶，喜茶在打什么算盘？

喜茶推出新茶饮专用奶，并不是噱头。

这款3.8源牧甄奶，原料使用的是100%新鲜生牛乳，而且优质乳蛋白的含量，达到了3.8g/100mL，也不含任何添加剂，顺应了如今消费者对于天然的追求。

喜茶在这背后，下了什么狠功夫？

为了推出高品质的牛奶，喜茶开始狠抓生产全流程，专门挑选优质奶源地的大型牧场，用的是荷斯坦奶牛。这种奶牛产量高，确保产出的牛奶营养成分更高。

在加工过程中，喜茶也不忘在工艺上继续追求。比如INF杀菌工艺，可以在有效杀菌的基础上，最大限度地保留牛奶的清甜和活性蛋白等营养成分。

如今，消费者对奶茶原料越加重视。有调查报告显示，超过70%的消费者表示希望能买到有营养的产品，喝奶茶作为用户摄入蛋白质含量的方式之一，如果品牌能在原料上多下功夫，显然也会获得市场的积极反馈。

至于咖啡行业，就更卷了。

在原料上，星巴克、瑞幸等玩家没少做新尝试。瑞幸相当会整活：在咖啡里加椰奶、茶叶、水果已经不新鲜，最近瑞幸更是大胆与茅台合作添加茅台酒，产品推出后便成为现象级爆款。

星巴克也没闲着，经过大量研发测试后，推出各种种类的植物奶咖啡产品如燕麦奶、椰奶等，以及水果咖啡如佛手柑、芭乐等。

回到新茶饮，喜茶这一次尝试算是给行业开了一个头，通过10多年对新茶饮产品的研发经验，推出了3.8源牧甄奶，弥补了这一领域的空白。

新茶饮的原料竞争，越来越卷

如今，在原材料的竞争上，新茶饮品牌也经历了一个漫长的改良发展时间。

2000年初，在奶茶刚诞生的时候，追求的是消费者口感刺激，玩家大多用狠活作原料。奶精、橡胶珍珠、化学原料等在奶茶屡见不鲜。

当时杯装速溶奶茶更为火爆，原料就是奶茶粉和奶茶果，人们买回家再兑点儿开水，没有奶也没有茶。

但随着台湾塑化剂事件曝光后，中国奶茶市场一片萧瑟，为了打破人们的偏见，2010年左右，众多品牌开始在奶茶中加入真正的茶，开始注重奶茶本身的品质，也就来到了现调奶茶的爆发期。

很多现调奶茶，调制的依然是冲泡型奶茶粉，但随着消费者追求健康需求的趋势到来，不少品牌开始提出“牛奶替代奶精”，开始用天然奶，这几年，原料越来越追求自然，从奶精到鲜奶，从奶茶到水果茶。

这其中，茉酸奶宣布将使用升级版本、营养成分更多的奶基底；霸王茶姬也悄悄升级了基底乳原料，摆脱人们对奶精、植脂末等狠活的偏见。直到喜茶开始宣布推出专用奶，新茶饮行业又来到一个新阶段。

除了奶方面，新茶饮品牌还在更多的方面悄悄升级：

1.卷种植基地

在水果上，各家新茶饮的竞争相当激烈，纷纷在全国各地建立工厂。

蜜雪冰城早在2020年，就在四川等地设立基地，实现直接向农户收柠檬；主卖柠檬茶的柠季，在2021年在广西建成了1000亩种植园；古茗建造了4300亩、产量4800吨的香水柠檬基地，为了找到合适的果园，古茗采购团队跑遍了全国10个省份；奈雪的茶也没闲着，这些年在全国多地建造了不少茶园、果园。

茶百道，则是通过共建原料直采基地的形式，把水果供应链抓在手上：广西横州的茉莉花产业园、云南凤庆滇红等。

在茶叶上，各大品牌也是纷纷下场自己种植。

如奈雪的茶，目前在广东潮州凤凰山、福建南平建瓯，打造了属于自己的茶叶原料生产基地，还给茶叶品质筛选建立了一套标准，形成“好茶地图”；2022年，喜茶也开始自研绿妍茶叶配方。

有了好茶叶，在产品研发上也不敢懈怠。比如为了确定龙井茶叶基底，古茗需要走访各大龙井市场，收集了近200款龙井茶叶以及反复的测试。

2.卷天然糖

至于天然糖的竞争，就更早了。

早在2018年10月，喜茶在所有门店推出“低卡甜菊糖”，官方声称这款天然糖的含糖量和热量将减少90%以上。这也是喜茶首创，甜菊糖是从植物甜叶菊中提取的成分，加1元就可换购，此后乐乐茶也将甜菊糖加入产品里。

不久后，奈雪也宣布推出“罗汉果糖”，该款糖是奈雪前往原料产地广西桂林，与供应商合作研发。奈雪表示其0热量、0糖，本身带有罗汉果的清香，还能给奶茶产品带来独有的香气和口感。一点点、CoCo都可等也在代糖如L-阿拉伯糖上有诸多尝试。

3.卷小料专利

除此之外，奶茶产品的一些小料，也有新茶饮品牌开始布局研发，不再单一依赖供应商。

比如古茗在2022年，就跟供应链工厂联合研发，甚至专门为此申请了6项专利，包括速煮珍珠、芋泥、布蕾、麻薯等研发。

原料“内功”，不得不卷

如今，新茶饮竞争维度，已经从过去的自动化机器设备，开始迈入原材料上游。

各家品牌不止满足于对现有原料的简单调和，而是开始试图涉足原材料，甚至自建，这样才能吸引要求越来越高的消费者。

在这背后，比拼的是各大新茶饮品牌的研发实力、供应链优势。

比如，喜茶早从2019年就开始建立科学研究中心，以及制定各类行业相关科学标准，也能有序管理产品。

为了更好控制原料的稳定性，新茶饮品牌到一线产地进行深入布局，甚至建立品牌专属的生产基地，未来也会将原料产地作为营销方式，就如咖啡豆的产地营销一样，让消费者喝得放心。

从整个行业来看，随着喜茶开始研发高品质的牛奶，也会推动整个行业的原材料研发潮，更多的新茶饮品牌也会加入原料奶的竞争中，残酷地说，谁不重视原料布局，就会被市场淘汰。‍

本文转载自食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD），已获授权，版权归食研汇FTA所有，未经许可不得转载或翻译。

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新茶饮的原料竞争，越来越卷

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