与预制菜创投圈降温形成鲜明对比的是，互联网大厂正把预制菜放置前所未有的高度。预制菜甚至成为生鲜电商企业的“救命稻草”，在内部组织架构上迅速攀升。

在叮咚买菜把预制菜设为一级部门之后，今年4月，阿里旗下的盒马预制菜部门首次亮相，并与自有品牌、大进口一同列入盒马一级部门。盒马CEO侯毅表示，去年四季度和今年一季度盒马都已经实现全面盈利，以预制菜、3R、自有品牌为主的产品，为盒马带来了毛利的增长，是全面盈利的重要原因之一。

叮咚买菜和盒马今年纷纷为预制菜定下50亿的销售目标，并纷纷扩大自己的预制菜“朋友圈”。叮咚买菜面对全行业招募“预制菜合伙人”，盒马则与食品企业、高校和电器企业发起预制菜生态联盟。

多位预制菜从业者对此并不感到意外，他们认为，这些平台的数字化系统，能够更好洞察、分析C端用户需求，并且大幅减轻渠道、冷链、仓储等各个环节成本，获取高毛利。

一定程度上，这些企业可以说是赢在起跑线上，搭乘着原有供应链能力及履约能力，入局预制菜。

盒马预制菜部门负责人陈慧芳告诉Tech星球，盒马预制菜部门团队目前有近百人，专门负责研发的团队有近10 人。但负责预制菜的采购员工，也均为研发采购，他们懂食品加工技术、懂消费市场需求，也懂目前行业发展情况，以及不同的新品通过什么样的生产方式及供应链实现落地。

互联网大厂入局预制菜，也充分利用其多年打磨的冷链优势，构建起一定差异化竞争力。比如，盒马主打的冷鲜短保预制菜，储存温度在0-4摄氏度，保质期在4天左右，这意味着更高的冷链物流运输成本以及供应链门槛。截至目前，盒马已经建立起的300多条鲜食供应链。对冲刺上市的盒马而言，预制菜更是可以讲给资本市场的新故事。

叮咚买菜则在主打健康概念的预制菜，首批推出5个系列：少油无油预制菜、低钠无盐预制菜、控卡低卡预制菜、清洁配方预制菜、低碳/低GI预制菜，这对研发提出更高要求。

预制菜对它们的好处不言而喻，丰富产品SKU体系，满足平台用户更多需求，最重要的是，拥有比生鲜产品更高的毛利。日本流通经济研究所特任研究员李雪此前在接受“第三只眼看零售”的采访时表示，预制菜毛利率整体会比生鲜至少高出10%，即配商品毛利率能超过20%，即食类商品毛利率能达到40-50%。而由制造商开发的即烹、即热食品毛利率基本等同于预包装食品，约为20%。

预制菜，也帮助这些平台搭建自有产品体系。叮咚买菜最新财报显示，以预制菜为主的自有品牌商品已占平台整体GMV的19%。今年年初，从叮咚买菜对外披露信息来看，正在向一家食品企业靠近。在叮咚买菜内部，将自有品牌称之为独立品牌，未来会铺向全国甚至全球其他渠道。目前，叮咚买菜内部已经孵化了18个独立品牌。

看起来，这些平台似乎成为预制菜市场最有可能的“收割者”。并且，即使只作为零售渠道或供应链服务商，在预制菜热潮中，他们也可以通过提供一个“工具”，从中获利。

比如，京东生鲜目前在全国19个冷链大仓，触达288个城市，覆盖服务全国70%到80%左右的一二三四线城市消费者。预制菜企业可以通过京东这套冷链体系，更快覆盖C端用户的能力。