探索仓储店、入股金龙鱼、试水预制菜，双亏的永辉还好吗？

1月30日，永辉超市发布2022年年度业绩预告，称，预计2022年归属于上市公司股东的净利润为-27.4 亿元。尽管亏损幅度较2021年已有收窄（减亏约12亿元），但从形势来看，依然十分严峻。

据悉，永辉超市的大幅亏损，有两个主要因素。

其一，主营业务挑战重重。受疫情影响，许多门店都有不同程度的停业，居民消费水平较疫情前有所下滑。公司作为民生企业，需要稳岗、稳物价、保销售，毛利率水平和疫情前水平相比存在些许差距。另外，永辉超市去年科技投入约7亿元，包含自主研发的全链路零售数字化系统“YHDOS”，目前已完成全国门店覆盖，这为公司带来了线上业务销售额21%的增长，亏损仍达到4.4亿元，但较上年减亏4亿元。

其二是投资性亏损。永辉持有的金融资产在二级市场的交易价格于2022年度有较大幅度下跌，本年度确认公允价值变动损失6.4亿元，主要为Karman Topco L.P(KT)公允价值较年初下滑5.24亿元，其中，2022上半年报告期，公司持有的金龙鱼与KT因股价下跌确认了4.36亿元公允价值变动损失。

从2017年的高光时刻（时年，公司净利润为18.17亿元），到2022年的黯淡收官，可以想象，永辉内部似乎正在经历一场阵痛，市场留给永辉的时间还有多少？

频频关店，是优化调整还是另有难处

据统计，2019年，永辉超市高峰时段的门店数量为1440家，2021年底数量为1090家，到了2022年6月底，开业门店数量减少至1060家，而根据永辉官网的最新对外数据，2023年（截至目前）全国门店数为1033家，另有109家筹备中。

线上业务的发力，在一定程度上帮助公司在去年减少亏损范围，然而线下门店业务似乎并未因此得到改善，据了解，2022年期间，永辉近50%左右的门店受到疫情影响，因疫情停业30天以上的门店近百家，最终，截至2022年末，永辉关闭了约100家亏损门店。

值得注意的是，2022年8月，位于永辉大本营——福州的浦新店、西园店相继停业，这两家门店的离场令人唏嘘，据悉，它们都于2009年上半年开业，是经营了13年的老店。

做平民版“山姆”，永辉仓储店有戏吗？

2021年5月1日，永辉超市在自己的大本营筹备开设福州奥体仓储店。2021年6月3日，又一家仓储店四川成都开业，此后，永辉仓储超市的开店速度一发不可收拾，部分仓储店是在原有的永辉超市基础上进行的改造升级。得益于永辉的千店规模，无论是门店的业态升级还是数字化升级，边际成本较低，相对更容易产生规模成本优势。

根据官方介绍，永辉仓储店与永辉超市相比，有几大不同：

1、门店仓储化：从零售业务变为批零兼营。卖场从3000平面积扩大到5000平；门店口号都是“单价也是批发价”、“天天平价，始终如一”；

2、购物环境：通道变宽，门店商品SKU精减至5000支左右，有向山姆会员店看齐之势，停车位显著增加；

3、辐射范围：辐射范围由过去1-3公里，提升到5-10公里范围。

永辉超市CEO李松峰表示，永辉计划在核心城市推进“仓店合一”模式，提升包括商品供应链、履约效率与质量、服务与体验、仓端改造、组织团队及机制改革等在内的基础能力。未来，线上线下仓店合一的形式最有希望看到盈利的机会。

而经历过“超级物种”沉浮的消费者，则对仓储店评价褒贬不一。有网友评论，“画皮难画骨”、“改为仓储超市后，有什么商品是可以比肩山姆会员店和开市客？让人记住的？”，也有网友认为，“仓储店是已经论证的商业模式，国内商超有几家有类似永辉的尝试精神和供应链能力？永辉在这件事上成功概率很大。”

「辉妈到家」来了，永辉借预制菜“投石问路”

又一年春节过去了，预制菜市场如预判一样火热。1月27日，京东发布的《2023春节假期消费趋势》指出，预制菜成交额同比增长超6倍，佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼等招牌菜受到各地消费者的青睐；抖音电商“2023抖音好物年货节”数据报告显示，其年夜饭预制菜销量比去年同期增长了248%；美团买菜显示，预制菜商品销量同比去年增长400%；叮咚买菜则发现，平台年夜饭相关预制菜品销量较2022年春节增500%，且比去年购买时间提前。

德勤报告显示，2022年中国预制菜市场规模已达到5500亿元左右，未来5年复合增长率CAGR有望达13%，预制菜在C端消费市场的渗透率逐步提升，年轻消费者、#独居#一人食等标签受众逐渐成为预制菜消费主力军。

根据市场趋势，永辉于2021年推出自有品牌「辉妈到家」，正式进军预制菜/快手菜赛道，更赶在2023年春节前夕上新了“辉宴系列”和“辉厨系列”，集中打造了30余款预制菜新品。其中，以烤鱼、猪肚鸡等宴会大菜为主的“辉宴系列”针对春节、元宵节等团圆场景，该系列具备方便易操作、还原餐厅风味等特点；以水煮牛肉、蒜香小排等家常小炒为主的“辉厨系列”则针对一日三餐、宵夜等场景，可实现免洗免切、加热即享。

据悉，经过2年的发展探索，同时依托永辉供应链优势，「辉妈到家」已经逐渐清晰了“聚焦家庭团聚、礼品场景”的定位，并从销售终端深入到产业链源头，依托智能化冷链仓配，从生产到运输再到商超全程保鲜，实现产品的全链路管控。

尽管永辉布局预制菜赛道的行为看起来更像是“投石问路”，而非解经营的燃眉之急，但，过去的2022年，「辉妈到家」依然给永辉交出了超预期的答卷。以去年一季度为例，永辉官方数据显示，2022年3月1日至20日，「辉妈到家」销售环比增长超60%，其中外婆红烧肉是涨幅最高的单品，超115%。

而今年春节，永辉自有品牌总体也表现不俗。据了解，春节前夕，永辉自有品牌——馋大狮、辉妈到家、永辉农场、优颂等，针对春节场景重点打造13只核心爆品，推出72款新年礼盒、节日包装、加量装以及30余款预制菜产品。除夕前一周的数据显示，永辉自有品牌7日内销售额近1.5亿元，同比增长达111%，其中，「辉妈到家」销售额同比增长超200%。从具体单品看，手抓扇子骨、小炒牛肉等产品销量一路走高。连锁经营专家李维华表示：“商超做预制菜有得天独厚的优势，其本身就有流量、有场地、有顾客、有品牌、有供应链等。”

尽管永辉“昔日黄鹤去”，门店方面的负增长难以企及高歌猛进的盒马，受关注的程度也不及融资明星“叮咚买菜”，但我们依然欣慰地看到「辉妈到家」作为永辉在预制菜领域的“一招险棋”式的突围，也期待看到永辉在2023的所有“革新”都有所成效。

参考文献：

中国连锁经营协会(CCFA)《2022年中国连锁餐饮行业报告》

艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》

艾媒咨询《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》

町芒研究院《2022预制菜行业研究报告》

京东《2023春节假期消费趋势》

抖音电商《2023抖音好物年货节数据报告》

本文转载自食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD），已获授权，版权归食研汇FTA所有，未经许可不得转载或翻译。

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