自从“宅家”成为全民的主流生活方式之一，预制菜概念从B端向C端的渗透就具备了天然优势。近两年来，关于“预制菜，年轻人买单吗？”、“预制菜能成为餐饮新零售的一场变革吗?”、“预制菜会是下一个创投风口吗？”等疑问，似乎在今年已经渐渐消散，行业玩家们用2022年的数据表现给出了有力答案。以京东发布的《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》为例，2022年1-10月，平台预制菜成交额同比增长170%，八大菜系中，川湘菜系预制菜最受消费者青睐，2022年1-10月成交额占比达五成以上。在刚刚过去的双十一，京东预制菜肴零售成交额更是同比增长260%。此外，2022年是继2016年、2020年之后的第三个预制菜行业融资高峰，近11个月以来，有至少11家相关企业获得融资。
毋庸置疑，在国内，预制菜已走过“0-1”的导入期，正快速迈向“1-N”的发展期。如果对标高达60%渗透率的日本预制菜产业，国内预制菜的步伐，或许还得加快。
从参与主体看，我国预制菜行业的主要参与者已经由速冻食品企业、餐饮企业、零售企业，扩充到了农牧水产企业、休闲零食企业，以及教育、金融、家电等跨界企业。从政策支持方面看，2022年以来，多地政府陆续表态，将对预制菜产业给予大力支持。在争做“预制菜之都”这件事上，山东的寿光、诸城，广东的肇庆、湛江，乃至重庆，都想拥有一席之地。搭上了政策的快通道，预制菜产业提速在望。
一众参与者中，如果要论天然优势，农牧水产企业可谓是强有力的竞争者。预制菜多以鱼肉、禽肉、猪肉为基础原材料，而农牧水产企业凭借多年积累的品控和研发能力，从优势原料切入，距离向预制菜成品过渡仅一步之遥，还能反向为自身养殖业务提高附加值，同时带动农产品初加工产业升级。
2022年四季度已至，随着预制菜销售旺季的到来，作为预制菜上游的农牧水产企业陆续有了新动作。
产业升级正当时，农企、肉企搭上预制菜快车
农业龙头企业“新希望”今年最重要的举措之一，是成立新活悦品商贸（北京）有限公司，专攻佛跳墙、花椒鸡等中高端预制菜品，11月初，新希望旗下“预膳坊”正式面市。依靠食材供应端的优势，“预膳坊”猪肉类产品使用新希望旗下自有猪肉，除了产能和品质有保障之外，在经营层面，可以帮助公司优化产品结构、渠道和毛利，最大程度弱化经营周期波动，帮助集团稳定业绩。集团管理层表示：“新希望切入预制菜领域，并不是跟风凑热闹，而是基于新希望集团战略布局下，有条不紊的业务延展。”
在早前公布的半年报中，新希望的成绩并不可喜，公司2022上半年实现营业总收入623.3亿元，同比增长1.3%；实现归母净利润－41.4亿元，上年同期为－34.2亿元，亏损幅度扩大。从业务结构来看，饲料依然是主要的营收来源，其营收为360.37亿元（占比57.8%），毛利率为5.3%。而食品板块的逆势量利双增，则让集团上下及资本市场有了期待。作为新希望早前试水预制菜领域的“功臣”，旗下“美好”品牌中的小酥肉已成为明星单品，在从餐饮场景向家庭场景拓展过程中，“美好”小酥肉上半年销售收入实现同比两位数增长，半年超过5亿元，全年或将突破10亿元。另一亮点——肥肠系列，上半年销售收入已超6000万元，有望成为新的亿元级年度单品。
此外，新希望的食品业务在上半年还全力践行“养宰联动”，有效串起了旗下食品产业与猪产业两大板块，相较于传统的“外部送宰”，“养宰联动”不仅节省成本，减少产业链价值损耗，还有助于构建食品安全、产品溯源体系。2022年初，在新希望的主导下，山东千喜鹤屠宰厂正式投产，通过与上游养殖环节高效的“养宰联动”，工厂自身实现了90%的内采率，公司生猪屠宰业务整体内采率也提升到近70%。
除了新希望为预制菜所做的一系列调整和升级，河南双汇投资发展股份有限公司（下称“双汇”）在2022年第三季度业绩交流会上也高调宣布，下一步将着重发力上游养殖业和预制菜业务。正如产业发展不均的卡塔尔借举办“2022世界杯”之机调整产业结构，以屠宰业和肉制品业务为核心的双汇也寄厚望于预制菜，以期实现业务结构的全面升级，防范生猪价格波动带来的经营风险。对双汇而言，其在全国构建的冷链系统具备一定的护城河，可以为今后的“短保预制菜”产品打好物流基础，满足多频次、小批量的出货需求。
尽管有分析师指出，双汇曾在食品安全方面踩过坑，其预制菜的布局能否满足消费者对于安全和口感两方面的诉求，还有待观察，但对于双汇而言，从肉制品加工向预制菜加工生产的技术迁移，不失为一次试错成本较低的尝试。
深耕垂类预制菜，水产巨头国内国际两开花
在水产预制菜领域，不得不提国联水产。从2022年初起，国联水产便动作不断。1月11日，国联水产宣布与盒马签署合作框架协议，将加大开发推广水产预制菜品。根据合作框架协议，盒马将把国联水产的各类预制菜产品导入其自身线上线下渠道，从而直接触达C端消费者，在品牌认知和销量转化方面为国联水产加码。4月1日，由中国烹饪协会牵手国联水产等拟定的《预制菜产品规范》团体标准被批准立项并进入公示阶段。6月28日，《预制菜品质分级及评价》（T/CHA 023—2022）、《预制菜生产质量管理技术规范》（T/CHA 024—2022）正式发布。
两项团体标准对预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等作出了统一规定，标志着预制菜企业步入科学管理和标准化轨道。作为国内少数集全球采购、精深加工、食品研发于一体的综合型水产企业，国联水产在水产预制菜的标准实施上，选择“以身作则”，把深耕水产二十余年的经验及原料端、加工端、物流冷链和科研创新成果应用于对虾、龙虾、烤鱼、酸菜鱼等预制菜的严格出品上，为后来参与者提供参照。
事实上，国联水产早在2015年就已涉足预制菜赛道，是最早进入预制菜领域的公司之一，其于2015年推出的“小霸龙”风味烤鱼系列，至今仍占据主流电商垂直品类销售榜前列。如今，小霸龙已扩充至小龙虾系列、快煮系列、火锅系列等6大产品系列，公司层面还构建了“国联”、“guolian”、“龙霸”等多品牌体系。
今年，国联水产为扩充预制菜产能推出了10亿元定增计划，如顺利扩产，预计每年可新增收入25.66亿元，新增净利润1.77亿元。在渠道方面，得益于与盒马鲜生、永辉超市、必胜客、叮叮懒人菜等渠道及品牌伙伴的合作联动，国联水产在B、C两端的影响力有望再上一个台阶。
国际方面，RCEP协定 （区域自贸协定）带来的政策红利也为国联水产预制菜的出口提供了有力支撑。据统计，目前国联水产每年向RCEP国家出口2000万美元的深加工产品，如，由罗非鱼和徐闻菠萝制成的菠萝烤鱼，是圣诞季订单中的明星产品。近年来，国联水产预制菜产品大多出口南北美洲、澳大利亚、东南亚等国家和地区，今年11月，旗下产品首次打开了欧洲市场。在本地水产品出口逐步从初级产品向深加工预制菜快速升级的背景下，国联水产有望率先将水产预制菜的品牌影响力输出到全球。
日本的昨天，我们的今天
回看日本预制菜产业的成长史，当地从业者曾抓住两次规模化的契机，一是1963年的东京奥运会，二是1970年的日本世博会。期间，味之素、日冷等企业在预制菜领域逐渐奠定龙头地位，其中，以味精起家的味之素，在即热米面赛道，因“鲜”味方面的突出竞争力而独占鳌头，而以海产和冷链起家，同时涉足肉鸡养殖业的日冷，在招牌产品“本格炒饭”中充分运用肉类保鲜经验，稳坐行业头部数十年。还有更多日本预制菜企业，在差异化竞争下，百花齐放。
不得不承认，国内预制菜企业在成立时间和产品成熟度上，距离日本同行们还有几十年的跨度，无论是“0-1”还是“1-N”阶段，必定会经历“大浪淘沙”的阵痛。但，有“饮食文化与中国存在诸多相似之处”的日本预制菜产业启示在前，国内玩家们无需多虑，探索适合自身的预制菜之路才是当务之急，同时，我们期待已入局的农牧水产企业，能够给行业带来一些新的刺激，希望具备前端优势的预制菜上游们，在带动一二三产联动之余，投入更多思考在“如何亲近消费者，离餐桌更近”上。左手精益规模、右手需求洞察，或许是值得一搏的弯道超车之计。
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7、《2022预制菜新零售白皮书》，SIAL
