绿茶餐厅再一次停在了敲钟前，但还是失败了。

始终敲不开上市大门

绿茶餐厅的上市之路可谓是波折不断。加上这次，绿茶餐厅已经是三次递表、两次通过聆讯后招股书失效了。

2021年3月，绿茶餐厅第一次递交了上市申请，拟在香港主板上市。但该招股书被指出存在多处信息错误，例如出现财务单位矛盾，将“流动负债总额”写成了“流动资产总额”等。

同年10月，绿茶餐厅再次递交上市申请，并在2022年3月成功通过聆讯，但到了2022年4月7日招股书再次失效。一天后，绿茶餐厅第三次递交了招股书，并于三天后通过聆讯，没想到时隔6个月会再度失效。

与此同时，绿茶餐厅至今没有开放加盟，门店全部走直营的重资产模式。这让它的开店成本高于同业，单店投资成本在320万至370万，单店投资回报期在17.5个月，而类似于外婆家这样的中餐馆只需7.4个月，太二只需7个月。

再加上租金、人力等成本，绿茶餐厅采取的运作模式需要资本不间断“输血”。餐饮赛道竞争日益加剧，绿茶餐厅只能在上市路上孤注一掷，如果顺利，说不定既可以解决现金流问题，又能增加抗风险能力，拓宽自身的护城河，挽回下滑颓势。

不过目前来看，绿茶餐厅不具备很大竞争优势，因此，它未能打动资本市场，无法得到认可。

经营陷入困境

绿茶不再“年轻”

绿茶餐厅掉队已经不是一天两天了。这些年，越来越多新兴餐饮品牌占据消费者眼球，而绿茶餐厅却被诟病没有跟上时代步伐，缺乏创新力、发展缓慢。

绿茶餐厅曾凭借做新式融合菜脱颖而出，像是面包诱惑、绿茶香酥烤鸡等，但这些菜品制作简单、易模仿，早成为各类中餐馆的“通货”。绿茶餐厅的爆款菜品战略，突然就失效了。而相较于专注做地方菜系的其他网红中餐品牌，绿茶餐厅又没有突出优势。

绿茶餐厅也为此挣扎过，这些年不断“卷”出新品。根据招股书，2019年至2021年，绿茶分别推出120道、147道和178道新菜，已经达到两天一上新的速度。但推陈出新的关键不在于速度，而是打造深入人心的爆款菜。

这些新菜并没有达到意料中的口碑。在大众点评等网站上，目前绿茶餐厅最受消费者推崇的菜品，仍然是初创时就推出的面包诱惑、石锅豆腐等。谁曾想，十年前的招牌菜竟成了难以超越的经典。

绿茶餐厅还尝试过在品牌上推新，试图通过子品牌增强抗风险能力。王勤松先是创立西餐品牌Playking，开在北京。两年后，又推出第二个子品牌“关东造”，定位炖菜，并且获得了7063万美元的战略投资。

结果却不尽人意，子品牌们没能为绿茶餐厅的商业版图添砖加瓦。2021年，绿茶餐厅宣布关停旗下所有子品牌。目前，绿茶旗下的餐饮品牌仅有绿茶餐厅一个。

年轻消费者的口味快速更迭，中式餐饮赛道仍在升温，经历过辉煌与平淡的绿茶餐厅再次来到十字路口，面向资本市场等待时机，焦虑且渴望。而资本市场也正在审视绿茶，看它是否还能拿出不落窠臼的新故事。

 

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