“让天下水厂‘卷’起来”，这是上个月王雪刚在元气森林发布会上说的。
但随着近年来消费升级驱动，生活水平提升，人们对水的需求也在不断升维，他们渴望以更具吸引力、更多样化的方式来补充水分。
喝水，从最初的解决口渴，到演变出各种丰富的口味或口感，再到现在各大品牌争相创新，花样百出，既希望能带来味蕾上的新鲜与刺激，又要兼顾健康与创意的平衡。
正是因为消费者日益多元化、个性化的需求，为整体水饮行业带来了无限商机，促使其不断趋向精细化发展。据Euromonitor（欧睿）数据显示，2020年我国水饮市场已达到6737.6亿元，5年内复合增速为1.5%。预计到2025年，我国水饮市场规模将达到7208.3亿元，年复合增速上升至2.8%。
自然，水饮市场竞争愈发激烈，就少不免会出现产品同质化、消费者心智被抢占等各种阻力。彼时，品牌想要提升内驱动力去逆风破局，又该从哪些方向入手作出新突破呢？
恰逢World Beverage Innovation Awards（世界饮料创新奖）走进第19个年头，近日它给出了当下影响全球水饮行业发展的趋势分析。
FDL数食主张将围绕该分析梳理，结合本届入围产品及海内外水饮行业的创新案例，总结出以下5个值得关注的水饮创新趋势方向，期待为水饮行业的产品开发与推进提供一些新思路。
加点气泡：Carbonated waters
Carbonated waters，气泡水，又叫碳酸水，FDL数食主张曾提到，气泡水是指一种含气型的饮料，其中的“气”最早源自于“天地造化”。这是指由地壳板块撞击引发“软流层”岩浆中的二氧化碳流入地表，当二氧化碳经过“含水层”进入矿泉水中就会形成天然气泡水，即Sparkling mineral water，现多见于天然碳化的井或泉水，当中含有多种矿物质，如钠、镁和钙。
随着工艺技术的不断发展以及人们对多样化口味的追求，Seltzer（人工气泡水）与Club soda（苏打气泡水）也随之出现，两者均是手动碳酸化制成的。
数食主张曾整理了以下国内市面上的气泡水或碳酸饮料产品的具体区别：
图源：FDL数食主张
除上表整理外，目前国外还流行一种称为Tonic water（滋补水）的产品，与Club soda一样，它是添加了矿物质的碳酸水，但同时它还含有奎宁，一种从金鸡纳树皮中分离出来的化合物，使之略带苦味。
根据Grand View最新报告显示，目前全球气泡水市场维持稳步增长，预计到2028年，全球气泡水行业将达到769.5亿美元，年增长率为 12.6%。
同时，根据企查查及公开数据显示，近几年我国气泡水每年的新增注册量稳定维持在上百家：2017年新增303家、2018年新增315家、2019年新增501家、2020年新增516家、2021年新增201家，截止2022年3月我国气泡水相关企业现存共2040家。前瞻产业研究院报告数据也显示，预计到2025年国内气泡水市场规模将达320亿元。
不过，尽管目前国内气泡水的入局玩家众多，但新品孵化方向却几乎都是往“气泡水+”一边倒，即在气泡水中添加各种各样的功能成分，却很少有品牌在“气泡”上做文章，对消费者进行心智占领。
实际上，在气泡水还没有成为国内全网爆品之前，它在海外更多象征着一种优雅而精致的品质生活态度，甚至在欧洲创有一种名为TDS（含气量）的评判标准，当数值越高，意味着水体越丰腴，适合佐以肉食；数值越低，水体越轻盈柔软，适合搭配爽口菜肴或用于调酒。
所以，比起让气泡水继续发展为一种“0糖0脂0卡”，喝了不会胖的产品，倒不如让气泡水在中国也生根出自己的文化价值与情感认同，从消费者依然模糊的“气泡”认知中去挖掘机遇，这更值得作为各大品牌思考的创新点。
总部位于英国的Dash Water为扩大其蔬果风味气泡水的产品组合，在今年5月份推出夏季新款芒果气泡水。据介绍，Dash Water蔬果气泡水目前包含黄瓜、柠檬、覆盆子、黑醋栗、桃子和新加入的芒果共六种口味，产品均不含糖、人造甜味剂或卡路里，适合追求健康饮食的消费者。
Dash的联合创始人Jack Scott表示：“每个人都喜欢芒果，因为它能让人自动联想到阳光明媚、快乐舒畅的夏日，而且芒果口味出乎意料地与气泡水能完美融合。我们相信芒果气泡水将成为我们的畅销产品之一，我迫不及待地希望在今年夏天有更多消费者爱上它。”
· Waterloo Sparkling Water
Waterloo推出的全新产品Sparkling Water，旨在扩大其气泡水产品系列。新品分为Cherry Limeade和Blackberry Lemonade两款，均由非转基因天然香料和纯净碳酸水制成，不含糖分、卡路里和甜味剂。
Waterloo运营和风味开发主管高级副总裁Adam Price介绍：“我们在开发新系列时，不仅提升了产品的香气与口感，还加强了产品的碳酸化，希望消费者能从Sparkling Water中收获难忘的味觉体验。”
加点微醺：Hard Seltzer
Hard Seltzer，称为硬苏打，是碳酸水的基础上添加了酒精与调味剂，酒精含量约为5%，卡路里含量低于100卡，在海外它被认为是比鸡尾酒、葡萄酒或啤酒更健康的低度酒，已成为众多消费者的首选夏饮。
硬苏打于2020年初开始在英国兴起，据Kantar Research数据显示，目前英国硬苏打市场估值已达到1040万英镑，潜在受众约有1370万消费者，全英范围内的销量较2020年增长了至少1057%。而Statista也预测，2025 年全球硬苏打市场将达到 395.3亿美元。
反观国内，作为低度酒的细分品类之一，硬苏打在中国仍处于新兴阶段，市场扩容潜力巨大。据艾瑞发布的《2022酒精饮料用户洞察报告—低度酒，葡萄酒》数据显示，低度酒电商销额增速高于酒类电商平均复合增长率，达到6.2%，在2021Q2-2022Q1酒类电商销售额份额中占比为12%。
图源：艾瑞咨询
尤其值得一说的是硬苏打自带的低酒精度、低热量、零脂肪等健康属性，能充分迎合新世代年轻消费者追求轻负担的生活方式，相信在未来会吸引到更多年轻一代。
·Anheuser-Busch：Neon Burst
美国酒饮品牌Anheuser-Busch推出一款硬苏打产品：Neon Burst。据悉，该产品包含Punch Blast和Grape Blowout两种口味。Punch Blast融合了菠萝、百香果、覆盆子等热带水果，而Grape Blowout则是将葡萄与柑橘混合，两者的酒精浓度都约为8%。
产品组合高级品牌总监Joanie Kwok表示：“我们看到硬苏打作为新产品改变酒饮行业现状的机会，而它也这正是当下需求不断发展的消费者正迫切寻找的东西。”
·Truly Hard Seltzer：Margarita Style Hard Seltzers
波士顿啤酒公司旗下品牌Truly Hard Seltzer推出一款名为Margarita Style Hard Seltzer的即饮硬苏打系列。据悉，该系列共推出有四种口味：classic lime（经典酸橙）、strawberry hibiscus（草莓芙蓉）、watermelon cucumber（西瓜拼黄瓜）和mango chili（芒果拼辣椒）。
每种口味均采用天然植物成分制成，例如龙舌兰花蜜、酸橙汁和海盐。同时，这款硬苏打仅含有 约5.3%的酒精浓度、110卡路里、1g的糖，不含麸质或防腐剂。
波士顿啤酒公司产品开发总监Casey O’Neill表示：“我们希望将当下年轻消费者喜爱的硬苏打与经典的玛格丽塔风味结合起来，相信这款产品会受到大众的喜爱。”
加点果味：Fruity waters
Fruity waters，也叫果味水，是一种介于纯水和果汁之间的一种低热量、低糖分的水饮产品。它强调天然健康，不含添加糖，pH值均衡，符合生酮饮食、Whole30（一种为期30天的健康饮食排毒计划）等全球流行饮食趋势。
据海外消费者实际饮用体验反馈，他们认为果味水比果汁的味道更为清冽爽口，但不会像清水一样寡淡，能有效解渴补水，适合工作、学习或健身后饮用。
食品饮料原料供应商泰莱（Tate＆Lyle）副总裁Abigail Storms表示，果味水细分市场其实大约在10多年前就开始出现，只是早些年果味水口味的选择较为有限。据欧睿国际市场搜集，目前全球果味水市场已有不下十余种选择，包括芒果、草莓、西瓜、黑莓、柑橘和柠檬等。
同时，据欧睿消费数据显示，全球果味水市场在2018年已达到约103亿美元，预计从2018到2025年该市场规模将以5.8%的复合年增长率增长。而在国内，受健康消费热潮的影响，果味水市场也快速扩容，受到越来越多消费者的青睐。据权威报告预测，未来10年内我国果味水市场的整体规模有机会突破400-500亿万。
·Frucor Suntory：True Water
三得利的澳大利亚子公司Frucor Suntory为响应消费者日益健康饮食的转变，推出一系列果味水产品，名为True Water。据悉，该产品共提供两种口味：Raspberry（覆盆子）和Lime（酸橙），均采用天然水果提取物制成，不含人造糖或甜味剂。
受到产品简单清新的果味启发，Frucor Suntory采用Denomination的包装设计方案，选用波士顿形状的透明玻璃以展示水的纯度，而水果的照片也被应用到瓶子颈部，看起来就像水果漂浮在水中一样。
True Water的标志设计为一滴水，其颜色会根据不同果味而有所变化，旨在以一个更清晰的标识来传达品牌的形象，同时将其与竞争对手区分开来。同时，为了响应全球可持续发展，品牌方还鼓励消费者可以在饮用完产品后保留瓶子，作为日常饮水用瓶。
百事可乐推出的一款名为Frutly的果味水。这是一款由纯净水、果汁、电解质构成的补水饮品，目前共有草莓奇异果、苹果葡萄、混合水果三种口味，均不含额外添加的糖或人工甜味剂，每瓶产品所含的热量仅为60卡路里。
百事可乐认为，目前市面上推出的低糖或无糖的近水饮品主要瞄准的是年龄更小的儿童，针对青少年的产品暂时仍是空白。随着青少年逐渐过了喝果汁的年龄，他们会开始寻找一些更有“成人感”的产品，但家长仍然会关注饮品的健康性。Frutly果味水就是希望能同时兼顾青少年和家长的双方需求，在口味和健康之间达到更完美的平衡。
加点功能：Functional waters
Functional waters，即功能水，顾名思义是指带有某些特定功能指向的水饮。
在日本，功能水协会将功能水明确定义为：在用人工处理方法获得某种可再现且有用的功能水溶液之中，其在水处理原理和水功能方面的科学依据已得到证实或即将得到证实的水。这一定义目前已获得大部分国家认可。
随着后疫情时代，人们的健康意识持续提升，消费者对水饮的健康性和功能性也有了更深层次的需求，功能水自然而然就成为消费者关注的新焦点。
为迅速抢占新的消费市场，海内外各大饮料品牌也动作频繁，纷纷推出不同形式的功能水，目前市面上现有的品类就有如：原生态水、碱性水、电解质水、营养水、富氧水和富氢水等。值得一提的是，富含蛋白质以及大麻二酚（CBD）的功能水在国外市场上已占有一席之地。
根据《财富商业洞察》报道，2017年全球功能性水市场规模为103.4亿美元，预计到2025年底将达到182.4亿美元，预测期内复合年增长率为7.4%。
而在中国，根据《2020-2026年中国高端瓶装水行业市场全面调研及投资方向分析报告》数据显示，2019年我国高端瓶装水零售规模已达到159.82亿元，同比2018年的137.54亿元增长了16.2%。高端型功能水在国内有机会成为最具想象空间的领域。
英国风味蛋白水品牌Vieve为扩大其产品组合，推出一系列纯素蛋白水Vegan。该系列共包括两种口味：Wild Cherry（野樱桃）和Peach & Orange（桃子橙子），每瓶蛋白水含有约10克蛋白质、零糖和50卡路里，适合为健身减脂的消费人群补充蛋白质。
Vieve的创始人 Rafael Rozenson表示：“随着品牌的发展，我们已经建立起忠实的消费者群，而他们的首要需求之一就是纯素蛋白水。在过去的十年中，英国的蛋白质产品市场大幅增长，从大约5000万英镑发展到当下超过10亿英镑的行业，我认为随着我们的纯素蛋白水带来一个全新的细分市场，功能水饮的整体增长空间也在扩大。相信在不久之后，消费者就对传统的饮料或奶昔感到厌烦。”
美国饮料品牌Karma Water与加拿大大麻公司Canopy Growth Corporation合作推出新的CBD 功能水，旨在扩大其功能水饮产品系列。据介绍，Karma CBD Water共包含五种口味：Cranberry Lime（蔓越莓酸橙）、Blueberry Yuzu（蓝莓柚子）、Blood Orange Papaya（血橙木瓜）、Lavender Orange（薰衣草橙子）和Watermelon Dragonfruit（西瓜火龙果）。
Karma CBD Water中包含四种适应原、七种维生和25毫克富含抗氧化剂的CBD馏出物，该馏出物是由Canopy Growth利用专利技术以美国Hemp Biomass为原料制成。同时，该产品自带天然甜味，不含防腐剂、麸质或添加糖，已通过纯素及非转基因认证。
Karma的首席执行官CJ Rapp表示：“Karma Water一直以来都是健康饮料的领导者，我们认为CBD十分适合作为是我们功能水产品下一个发展方，这次也很高兴能与Canopy Growth合作，利用其一流的CBD与我们行业领先的Push Cap技术相结合，在CBD功能水领域为消费者带来创新的产品。”
成立于2021年的氢小七是一个专注于为身体补氢抗氧的活性氢功能饮用水高端新锐品牌。它致力以“每天补氢”的理念重新定义富氢水，以“每天氢一袋，喝出Young状态”为品牌主张，通过包装、技术、服务和玩法等多维度满足国内一、二线城市中青年消费者日常抗氧的健康追求。
在2022年1月份，该品牌母公司氢小柒食品科技（广州）有限公司宣布已完成近千万天使轮融资，由翰畔创投独家投资。官方表示，资金将用于渠道开发、品牌打造、团队优化与建设。
加点可持续：Water dispensers
在全球顺应绿色环保的大趋势下，“可持续”的概念也在持续渗透进食品饮料行业，消费者开始对瓶装水的碳足迹越来越关注。
海外有消费研究表明，目前全球只有约五分之一的瓶子是通过合法正规的流程进行回收再利用，大部分瓶装水都是在一次性使用后被丢弃。
所以，针对水饮行业的可持续发展，饮水机的消费需求也正逐步提升。
据Foodbev数据显示，全球饮水机市场的收入预计将以7.35%的年复合增长率提高。尤其在新冠疫情大流行后，无论是家庭自用还是餐饮公用，都在选择引入非接触式的饮水机作为解决卫生问题的一种手段。
同时，随着近年来科技的快速进展，饮水机行业也得以前所未有的创新，不仅可以根据用户需求开展个性化定制，具备清洁、护肤等不同功能，还可以通过过滤水源或调节温度来提升饮水品质。
智能饮料分配公司Bevi推出一款智能饮水机，旨在让消费者根据喜好定制日常饮用水，同时减少消费者对一次性塑料瓶或易拉罐的依赖。据介绍，Standup 2.0可通过改变温度、碳酸化水平、风味和增强剂（如维生素、电解质等成分）来定制过滤水和苏打水。
Bevi的联合创始人兼首席执行官Sean Grundy表示：“Standup 2.0是我们在八年前创立Bevi 时就想要实现的饮水机产品。当我们推出1.0版本时，我们的目标是为用户提供与在商店购买的瓶装水或气泡水质量一致的饮用水，而这款2.0的推出是为了提供一种更卓越、更个性化、更有趣的饮用方式，是任何瓶装饮料都无法比拟的。”
电器制造商Elkay在美国发布一款非接触式的Smartwell饮水机。据悉，该产品主要通过免触摸模式运行，让用户利用移动应用程序定制饮用水或查看水饮中各项营养信息，一共包含70多种定制水饮选项，例如：可添加覆盆子、柠檬或桃子等果味，天然甜味剂或维生素C、电解质等营养成分。
Elkay Smartwell总经理Arti Lyde表示：“Smartwell可帮助我们为用户提供更多符合他们场景需求的定制化服务，它既能提升饮水卫生、节约成本，符合可持续要求，同时也能为人们带来更多健康且有趣的饮水新体验。”
结语
尽管水饮作为我们日常生活中的刚需，但也不难发现，无论海内外，近年来水饮在产品形态抑或是添加成分上都在持续做出创新改变。
变与不变之间，品牌除了需要以更敏锐的触觉，把握市场动态，更为关键的是洞察辨清消费者日新月异的需求与痛点。
水饮行业展开的一场激烈竞争已经无可避免，如何在创新升级中给消费者带来更多不一样的体验与感受或许就是破局关键，让我们一起静候佳音。
参考来源：
1、The changing shape of water: Trends shaping the water drinks industry in 2022-Foodbev.com
2、除了给自己“打个气”，食品饮料赛道还有哪些出路？-FDL数食主张，作者：Little Zhong
3、瓶装水“战国时代”：4大“新式水”，谁将领跑市场？-FoodTalks原创，翻译：Amara Xu，英文来源：newhope，作者：Christine Kapperman
4、Club Soda, Seltzer, Sparkling Water, and Tonic Water: A Comparison-healthline.com
5、健康趋势推动功能水品类发展-饮料行业网
6、集结5大趋势，如火如荼的功能水市场都有哪些新花样？-Foodaily每日食品，作者：Anne Yu
本文转载自FDL数食主张（ID：foodatalink），已获授权，版权归FDL数食主张所有， 未经许可不得转载或翻译。
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