‎诚然吃饭是刚需，但我们想谈论的并非温饱层面的吃，而是‎‎如何才能吃好饭‎‎。‎

‎应物白发起了“‎‎当代年轻人大米消费调研‎‎”，‎‎共有1050位用户参与本次调研，其中，00后、95后和90后占比超7成，男女比例约2：8，超过6成参与者身处一线及新一线城市、二线城市。‎

“精算师”已渗透大米行业

‎中国人在“吃”这件事上的用心，可谓是费‎‎尽‎‎心思。‎‎可以为了一种时节美味，苦等四季；‎‎也能不惧劳苦，耗费多年精力只为培育一种珍馐。‎‎如今，又进一步考究起大米的各项信息。‎

‎某‎‎种程度上，这届热衷于研究大米食品信息、追求科学生活方式的年轻人，可以称得上是“人均科学家”&“米粒精算师”了。‎

‎虽然只是调侃，但也能从侧面反映出‎‎年轻人对健康生活的追求‎‎。尤其是经历了疫情，大家的消费观都更理性，‎‎不再盲目被品牌、包装等外部因素干扰，而更注重食品的内在‎‎。‎

‎而“精算师们”对‎‎大米质量安全、营养成分的进一步考究，或会为大米行业衍生出科学吃饭的新趋势。‎

一餐五常米，浑忘酒肉香

从产地偏好上看，五常大米的心智最强，牢牢统治着大米市场。

‎毕竟，好的物产，一定来自最适宜它生长脾性的产区，就像无锡的水蜜桃、阳澄湖的大闸蟹、西湖的龙井…… 当我们从各类“平替”中挑挑拣拣，对比过各地风味后，会再次由衷感叹，“还是原产地的最好吃！”‎

‎而‎‎口感本身与产地以及加工工艺也有着强关联‎‎。东北五常米能在市场上广受欢迎，与其得天独厚的地理环境密不可分。‎

‎首先是土壤肥力丰厚。‎‎东北平原的寒地黑土田，有机质含量大约是黄土的10倍，是肥力最高、最适宜农耕的土地‎‎。‎

‎其次是生长周期充裕。‎‎东北大米的生长周期一般在140-150天，至少是籼米生长周期的三倍，‎‎充分的生长时间，能使稻谷快速积累风味物质并获取充沛的营养‎‎。‎

‎再者是昼夜温差较大。‎‎大米在昼夜温差越大的地方生长，‎‎细微风味物质就会积累得更充分‎‎，直链淀粉的含量也会较低（直链淀粉含量越高大米口感越硬）。所以东北大米通常拥有特别的米香，且吃起来更糯、更油润。‎

‎虽然相较其他的产地精白米，五常大米的价格会高一些。但在味蕾和品质的驱动下，‎‎消费者愿意为优质食品品质买单，并且，有11%的人只选五常大米。‎

‎不过米红是非多，‎‎市面上的五常大米真真假假鱼龙混杂‎‎。央视新闻也曾报道过，目前市场上的“五常大米”不少是杂牌米+少量五常米勾兑，或者将其他大米漂白、打蜡、增香冒充五常大米。‎

想要不踩坑，分辨正宗的五常大米，必须认准以下4大标准。

‎后疫情时代，随着人们对饮食健康、营养均衡的需求与日俱增，主食营养也愈加受到消费者的关注，‎‎78%的消费者认可大米的营养价值，并且有大米营养价值认知的消费者，更愿意购买胚芽米。‎

‎至于精白米、糙米、胚芽米，到底有何区别？谁更有营养和食用价值？以上，主要看‎‎大米最营养物质——胚芽的留存情况‎‎。‎

简单来说，把一颗完整的稻粒拿去碾磨，磨掉了谷壳之后就是糙米，再磨掉米糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）之后就是胚芽米，再把胚芽也磨掉只剩胚乳，就是精白米。

对比来看，糙米的营养含量最丰富但口感最差，精白米口感较好但营养最少，兼具了糙米营养和精白米口感的胚芽米，迅速成为了消费者主食升级的“新红人”。

五常原芽米，俘获90%消费者

胚芽米虽然营养价值高，但价格也稍高于精白米。

据CBNData《2021天猫大米消费白皮书》显示，大米主要价格集中于5-7及7-10元/公斤的价格段，相比大米而言，胚芽米的核心价格段更高，胚芽米集中于7-10元，且在超高端的30-50元及>50元的价格段表现优异。

‎为满足大众消费者“‎‎享受胚芽营养，同时兼顾美味和性价比‎‎”的需求，‎‎五常原芽米顺势而出，并迅速获得市场认可‎‎。‎

五常原芽米‎‎保留了‎‎大米原生胚芽，含有钙、锌、镁、膳食纤维、维E‎‎等多种有益于人体的营养元素。营养成分几乎接近大米类主食中最有营养的糙米，但口感却比糙米好吃很多。‎

‎虽然价格略高于精白米，依旧‎‎有90%的消费者表示愿意尝试购买五常原芽米‎‎，并且28%的人愿意支付一定溢价，‎‎他们主要被营养价值打动。‎

其中，“85-95后”的女性是消费主力军，她们主要来自一、二线城市，对食材有一定讲究、爱吃也爱做饭。

‎而在具体的溢价方面，‎‎五常原芽米加价5%-10%的接受度最高‎‎，48%的消费者可以接受加价10%以上。‎

同时真空包装也很受欢迎，主要是在于真空包装能够长久保鲜，相对不用担心生虫/变质。