上市、融资、冲业绩，餐饮人的春节“杀疯”了

多少餐饮人，又度过了一个不眠不休的春节。

开门迎客者有之，冲刺上市者有之，是他们给2022年的开年一抹振奋人心的色彩。

春节期间各地餐饮数据亮眼

百度热搜春节假期大数据显示，社交娱乐、餐饮、手机数码是虎年春节假期的三大消费，80后、90后是消费主力。

据中金点睛报道，春节假期餐饮营业门店数量减少、营业流水大幅增长，总体营收环比改善。

据数据统计，春节假期比春节前1周营业门店数量环比减少15.3%，外卖营业门店数量环比减少51.6%。与此同时，假期营业的门店流水大幅增长，其中营业门店到店消费、外卖消费，分别环比增长49.5%和78.8%。春节假期6天总营业额，较春节前一周环比改善7.1%。

可见，今年春节期间餐饮市场较为景气。亲朋好友聚餐燃爆餐饮市场，火锅则成为人们聚餐的重要选择。以海底捞为例，春节7天共接待顾客超800万人次，400家外送点服务了近6万个家庭。其中，北京、上海、深圳外送单量排名前三。

目前，部分地区陆续披露春节期间餐饮相关数据：

如，四川省重点监测的零售和餐饮企业累计实现销售额24.9亿元，同比增长7.3%，较2019年同期增长15.8%；上海全市餐饮业线下消费支付金额39.2亿元，同比2021年增长8.7%，同比2019年增长9.7%。

河南320家重点零售和餐饮样本企业实现销售总额23.1亿元，同比增长6.5%；据美团发布的2022春节“食”力消费洞察数据显示，春节假期前四天一线、新一线城市线下就餐走势良好，到店餐饮线上订单量位列前十的城市中，郑州位列第八。

据石家庄市商务局监测，石市20家大型商场、超市、餐饮企业春节期间共实现销售6.69亿元。当地的渝乡辣婆婆、世纪大饭店、光明渔港、楚凤楼等大型餐企春节餐饮消费比2019年增长28.6%左右，外卖营收同比增长49.29%，与2019年相比增长41.89%。

江苏省限额以上餐饮服务单位超7成开门迎客，餐饮业销售额超百亿元，同比2021年增长10%左右。其中无锡市春节黄金周重点监测的24家餐饮企业七天累计营业额达1.13亿元，较去年同期增长6.1%。

据北京华天饮食控股集团有限公司旗下透露，自腊月二十八到初五，节日销售基本恢复到疫情前的水平，同比增长超10%，其中线上销售额同比增长达35%，与疫情前相比增长高达169%。

在浙江省，预制菜成为春节餐饮消费新模式。全省1404家品牌餐饮企业线下门店累计客流量224.46万人次，营业额2.48亿元。

青岛全市20家重点餐饮企业实现营业额1.1亿元，同比增长7％。其中，各大饭店年夜饭基本上在小年之前全部预订满；本土特色餐饮受热捧，铭家点心万象城店的部分时段翻台率突破200％，春节假期前五天实现营业额逾70万，单日客流突破700人。

预制菜销售火爆，但受到吐槽不少

2022年春节，留在工作地过年的年轻人远多于去年。工序简单、采购方便、配送到门、种类繁多的预制菜销售火爆，成为他们筹备年夜饭的重要选择。

近日，商务部公布了“2022全国网上年货节”的销售成绩。据商务大数据对重点电商平台监测，在本次“年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。在今年春节前，淘宝、叮咚买菜、盒马鲜生等多平台“预制菜”销量暴涨。在淘宝，今年年货节期间“预制菜”销量同比去年增长超100%。在叮咚买菜，预制菜同比去年涨超400%，部分菜品较此前一周环比涨超980%。

京东到家数据显示，馄饨饺子、面条、冷藏泡菜、熟食礼盒、微波炉食品等销售额同比增长均超10倍，调理肉串同比增长8倍。半成品净菜同比增长2.6倍。寿司、炸薯条、烤肠、沙拉、热狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增长。

今年春节期间上市的预制菜，呈现明显的“高端化”趋势。如叮咚买菜研发了50多道“叮咚王牌菜”，主打在家不易做的餐厅大菜，如“财源滚滚”红烧圆蹄、“黄鱼鲞蒸肉饼”、手工蟹粉小笼包等。

受预制菜销售火爆的影响，大量供应链企业正在加大投产。有媒体报道，春雪食品旗下年产4万吨的调理品、新增屠宰5000万只/年在内的募投项目目前处于在建状态，按照计划在2022年底投产。全国各地的大小预制菜企业也在不断涌现。

在产业端一片火热的情况下，从消费者对于预制菜的评价中，却浮现出一丝隐忧。自媒体菠萝财经称，他们和多位购买过预制菜的年轻人沟通发现，他们表示复购预制菜的概率不大。总结原因，主要是两方面：一、选择少，二、性价比、口感不及预期。

春节前夕，餐企上市蠢蠢欲动

“二度上市”的乡村基

1月25日，乡村基向港交所递交了招股说明书，高盛和招银国际为其联合保荐人。

乡村基成立于1996年，截至2021年9月30日，旗下两大品牌乡村基和大米先生共有1145家直营餐厅。其中，乡村基餐厅602家，大米先生餐厅543家。

据招股书显示，2021年前三季度，乡村基营收34.24亿元，同比2020年的21.89亿元增加56.4%。乡村基和大米先生的销售占比分别为54.1%和45.9%。

冲刺“中式快餐第一股”，前有老乡鸡、老娘舅入局。

三家发力IPO，一方面作为区域龙头，强势绽放20年左右，当属中式快餐领域的“老将”；另一方面，凭借相对完善的产品、运营、管理和多年实践探索，在PK中努力证明自身实力。

作为“二度上市”的乡村基备受关注，2007年，乡村基获得了来自红杉资本2000万美元投资，在经历上市、退市之后，2020年再次获得红杉资本数亿元融资。

和府捞面拟境外上市

绝味食品春节前披露，公司全资子公司深圳网聚投资有限责任公司参股的江苏和府餐饮管理有限公司（以下简称：和府捞面)，拟实施境外上市计划。“新面馆”界即将迎来一个IPO。

和府捞面成立于2012年8月，截至2021年6月底，去全国门店数量突破340家，全国店铺平均营业额为55万元/月，坪效达4800元/月，人效为5.5万元/月，客单价为45元。2020年，和府捞面营收11.07亿元，净利润亏损2.15亿元；2021年上半年营收8.46亿元，净利润1385万元。

目前，和府捞面共完成6轮融资，去年7月份，获得来自CMC资本、众为资本、龙湖资本、腾讯投资等8亿元E轮融资，估值约70亿元。

绝味食品在公告中表示，和府捞面根据其发展需要，拟实施境外上市计划，拓展更多融资渠道推动其业务的发展。

杨国福冲击“麻辣烫第一股”

杨国福麻辣烫于春节前夕披露，已向中国证监会递交境外首次公开发行股份审批的相关材料，并将最快于2月份正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市，冲击“麻辣烫第一股”。

从证监会披露的进度跟踪显示，目前对杨国福麻辣烫仅完成“接收材料”第一步，后续还有多个环节等待反馈和通知等。

杨国福麻辣烫20年来门店遍布全国各地，开出6000多家店。据公开报道，杨国福麻辣烫在2017年开启海外市场布局，2020年覆盖了加拿大、澳大利亚、日本、韩国及新加坡5个国家。

目前，占据国内麻辣烫市场的杨国福和张亮两大品牌，目前都没有过融资历程。不过2021年，杨国福麻辣烫开始为上市铺路。如进行多次企业层面的变动，公司将原先的有限责任公司变更为股份有限公司，公司进行了股改。

书亦获6亿元战略融资，估值超百亿元

据企查查数据显示，奶茶品牌书亦烧仙草近期完成超6亿元战略融资，投资后估值为超百亿元。

资本方包括湖南书带草私募股权投资合伙企业（有限合伙）、四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业（有限合伙）、青岛诺伟其定凯投资合伙企业（有限合伙）等。

书亦烧仙草成立于2013年，采用直营、连锁两大经营模式，覆盖全国30多个省市，目前门店数量超7000家。从信息披露看，这是书亦的首轮融资。

腾讯入股兰州牛肉面品牌马记永

据天眼查显示，兰州牛肉面品牌马记永关联公司上海花桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司等，注册资本增至约160.44万元，增幅约 13.48%。

政策助力餐饮，涨价潮持续

政策助力餐饮春节前夕，郑州市人民政府办公厅印发《郑州市支持中小餐饮企业健康发展若干措施》，旨在积极应对疫情灾情所造成的影响，帮助中小餐饮企业解难纾困，提振消费信心、释放消费潜力。

明确十大措施：开展餐饮行业“万人助万企”专项活动；实施餐饮企业房租减免政策；缓解餐饮企业用能成本；加快退税和依规缓税；加强餐饮行业金融支持；规范网络餐饮外卖平台服务收费行为；组织开展餐饮促消费活动；支持打造特色美食商业街区；加大餐饮业资金扶持力度；优化餐饮行业发展营商环境。

堂食逐步恢复，加上政策扶持，加速了郑州餐厅春节前正常营业的力度，尤其对于中小餐企来说，缓解它们的资金压力，提高了抗御风险能力。

近年来，一些含金（银）箔金（银）粉类物质（以下简称金银箔粉）食品出现在市场，并成为消费噱头，但是存在食品安全风险。

针对此现象，市场监管总局、国家卫健委、海关总署近日联合印发《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》。要求食品生产者不得采购使用金银箔粉生产加工食品，食品销售者不得采购销售含金银箔粉食品，餐饮服务提供者不得制作售卖含金银箔粉餐食等。

近日，星巴克公布2022财年Q1季度财报，数据显示星巴克Q1季度实现营收80.5亿美元，同比增长19%，市场预期79.5亿美元；净利润8.16亿美元，高于去年同期的6.22亿美元。

此外，星巴克CEO凯文·约翰逊在财报电话会议上表示，公司计划今年再次提价，这将是自去年10月以来第三次涨价，并暗示今年的提价将不止一次。

关于提价理由，他表示疫情带来了通胀压力和人员配备问题，这两个问题都因奥密克戎变种感染病例近期的激增而“大大超出了我们的预期”。

总之，2022年春节，餐饮行业的表现令人振奋。

从数据上看，春节期间，已经披露的地区餐饮销售数据基本实现增长，恢复到疫情前的水平；在春节前后，餐企们完成融资、更集中冲刺IPO，备受业内关注，同时也搅动着整个行业。

在相关政策支持下，各餐饮企业逐渐摆脱疫情束缚，冲破笼罩。我们期待一个更加精彩的2022年！

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春节期间各地餐饮数据亮眼

预制菜销售火爆，但受到吐槽不少

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