从品类方面来看，目前精酿啤酒的种类和口味花样百出，有罐装、瓶装、袋装之分，常温、新鲜之别，有大品牌生产的产品，也有小酒馆自酿的产品，有国外进口的老牌产品，也有国内自主研发的新品，还有芒果、草莓、樱桃等各类水果口味的果啤以及奶啤等。从 IPA（India Pale Ale）到修道院（Trappist），从酸啤到世涛波特（Stout）、从小麦啤到果啤……不同层次不同风格的精酿啤酒正在与新兴消费人群多种多样的个性与格调相契合。
实际上，精酿啤酒行业在美国能有今日的繁荣景象不仅仅是因为其较高的居民收入和悠久的啤酒传统，还得益于美国独有而中国不具备的几大因素：其一、美国法规制度和行业标准保护本地小型酿酒厂，而中国工坊啤酒新规刚刚落地，尚且缺乏全国性的精酿行业组织。美国家酿啤酒法规开始于1987年，各州都有针对性的管理条例保证本地品牌良好生长环境。美国酿酒协会、家酿爱好者协会等行业组织共同运作，使精酿啤酒行业更加规范化发展，并帮助独立厂商与龙头德国龙头竞争。其二、美国在啤酒原料和品种多样性上都具有得天独厚的优势，而中国啤酒原料主要依赖进口，且在品种上难以独立创新。以啤酒花为例，美国酒花种类繁多，酒花产业对全球啤酒行业的品类创新具有较大影响力，美国精酿代表产品就是各类IPA，而中国啤酒花产量低且品种单一，精酿中的酒花原料依赖美国和德国进口。其三、美国精酿文化内核是反主流、反工业化的叛逆精神，小众文化认同主导精酿消费选择，而中国精酿文化主要由中产阶级驱动。美国年轻消费者在独立、天然、小众的精酿啤酒中寻求文化认同，而中国啤酒消费者虽有多样化消费需求，但大多数并不排斥大厂，导致其对独立厂商与龙头公司的品牌认同差距不如美国。但无论如何，在高端化这条路上，国内市场还是对精酿啤酒给予了极大的希望。可以看到，随着全国各地精酿酒吧崛起，餐厅、餐饮店也开始售卖精酿啤酒，让更多的消费者愿意在用餐间隙辅之以精酿啤酒，这个行业正在不断酝酿出新的可能。那么，在面对老行当不断破圈，新物种接连诞生，消费需求不断个性化和多元化的当下，未来精酿啤酒行业如何发展得更好、品牌如何保持长寿？1、定位：实行差异化战略，精准品牌定位精酿的属性决定了众多细分市场永远存在待发掘的空间，因此对于新兴的创业精酿啤酒企业来说，从小众的细分市场入手，实行差异化战略，精准进行品牌定位，一边稳固已有的细分市场影响力，一边不断尝试进入新的细分领域，稳步推进，更容易控制风险并取得成功。与此同时，精酿啤酒的文化属性与社交属性也意味着线下管道的推广以及文化倡导远比其他快消饮料重要，以文化为先导更能培养用户的忠诚度及复购率，并且这远比不断开拓新用户更加重要。示例：以国内精酿品牌优布劳为例，其通过建立品鉴官俱乐部，聚集了品牌粉丝与精酿爱好者。每次优布劳研发出新口味的啤酒后，都会找俱乐部的会员进行品尝筛选，获得大部分会员认可后，才进行限量生产，如果市场反馈好，就进一步加大规模生产。又如“高大师”通过连续5年主办的摇滚基因浓厚的beerock啤酒节，通过精酿啤酒与音乐文化深度绑定，不仅加强品牌知名度，而且维持了用户黏性。而在国外，恰逢2021-2022 NBA 赛季期间，位于休斯顿Karbach Brewing Co与休斯顿火箭队联名推出一款名为 Clutch City Lager 的新啤酒。据介绍，该产品旨在致敬火箭队伟大的篮球明星们。目前粉丝们能够在 Karbach、丰田中心以及精选的酒吧和餐厅购买并享用该啤酒。2、渠道：增量市场群雄逐鹿，跨赛道玩家易出“黑马”疫情之后，在线营销是品牌实现增量的重要方式，但不可否认，酒水行业最终要回归线下管道。通过线上聚焦人群，做好营销传播，加之线下口口相传，破圈扩散，才能实现线上线下的双重增量。与此同时，数食主张也发现，目前已经有越来越多的厂商开始尝试寻找新的管道策略，精酿啤酒销售管道开始表现出更强的多元化特点。部分独立精酿厂商正在从自建管道向常规餐饮、零售商等主流管道拓展，产品形式则主要依赖更易流通的瓶啤。示例：比如熊猫精酿通过与“太二酸菜鱼”及多家烧烤店联合杀入餐饮店，海底捞啤酒（由优步劳代工）则渗透入“全家”等便利店渠道。图源：FDL数食主张在国外，为解决疫情导致的供应链滞后问题，喜力啤酒通过推出免费的喜力借条盒节日礼包，为因无法按时收到节日派对礼物的人们提供免费的服务和惊喜，该借条服务仅适用于21岁以上的消费者，送礼者只需在喜力借条官方活页面提供延迟的包裹证明，喜力就会向收礼者发送当日的礼品盒。据了解，该节日礼盒包含六瓶喜力啤酒和一条个性化信息，可让消费者知道他们的礼物在何时送达。另外，大礼包还随附购买啤酒的礼品卡，供送礼者用于购买喜力啤酒，无形之中增加了复购率。3、风味：创造独特的果味、香料等风味创新在选购食品时，除了考虑产品的品质，往往风味口感是决定消费者是否购买的重要因素。帝斯曼食品配料供应商针对全世界20多哥国家/地区3300名精酿啤酒购买者开展的行业调查报告显示，其中约有 75% 消费者（高于包括价格在内的所有选项）表示特殊口味是他们喝精酿啤酒的首要标准，81% 的精酿啤酒饮用者表示他们喜欢品尝新的啤酒类型和口味。帝斯曼食品配料供应商表示“这些数据正在给啤酒酿造商传递一些正向的消息和信号，意味着精酿啤酒行业存在着巨大的创新机会。”于是我们看到，在国际市场上，精酿啤酒制造商正在给消费者源源不断地输出具有创造性的新风味产品。示例：2022年１月，位于科罗拉多州的独立啤酒厂牌Bootstrap Brewing基于其啤酒厂备受推崇的 Golden Ale产品，推出了一款全新的Pickle Me Up Gold Ale酸味泡菜汁啤酒，该款啤酒的酒精度 (ABV) 等级为 4.5%，既不轻也不重，并采用一种特殊工艺来平衡啤酒与泡菜汁所呈现味道。对于为何推出泡菜汁口味的产品，Bootstrap Brewing解释称“因为原本喜欢吃泡菜的人他们认为泡菜罐中汁水也是美味的，同时泡菜汁还被认为能为人体健康带来多种益处，比如提高抗氧化能力和保持人体电解质平衡等。除了新奇的泡菜汁口味，位于加拿大的独立精酿啤酒厂Trestle Brewing 在去年秋季推出的季节限定桃子馅饼口味小麦啤酒'Movin' To The Country' 也深受消费者喜爱。Trestle Brewing 表示，该款风味啤酒中加入的时令成分和特殊风味很好地呈现了秋季风味的特征美学。据了解，'Movin' To The Country' 桃子馅饼小麦啤酒将新鲜的纯桃泥、奶油香草味以及肉桂的甜味和辛辣味完美融合在一起，该产品为罐装系列，每罐含量为473 毫升。图源：trendhunter4、原料：用别样的酒花、酵母为啤酒注入灵魂实际上，精酿啤酒之所以能够呈现出的多种多样的口味，如偏苦味、稻草味、草药味、坚果味、泥土味、针树叶等味道均来源于不同啤酒花的选择和原料的搭配。而所有这一切都依赖于特定菌株在特定环境下进行的各种神秘活动。酒花被誉为“啤酒的灵魂”，是精酿啤酒酿造过程不可缺少的原料之一，它能够使啤酒具有独特的苦味和香气，同时还具有防腐和澄清麦芽汁的能力。与此同时，一杯啤酒所带给你的每一口特殊味道都源自于酿酒师和麦芽师在生产这支啤酒时所做的各种决定。示例：例如国内云南品牌“壹芸酿造”将啤酒与当地特色物产－丽江程海的螺旋藻结合，酿造出了一款酒体呈绿色“碧波”精酿产品；无独有偶，“或不凡”旗下的两款水果浆啤，在酿造过程中使用了大量原汁果浆，通过乳酸菌与酵母菌双重发酵，让啤酒与水果完成了深度融合。图源：或不凡京东旗舰店在国外，总部位于亚特兰大的酿酒公司Monday Night Brewing近日也推出了一款低酒精含量、低卡路里的美味干酒花IPA——Lay Low精酿啤酒，旨在为消费者提供更好的酒花饮用体验。据了解，该款啤酒加入了Idaho 7、Sultana和Citra啤酒花，赋予产品柑橘味的香气和风味。值得一提的是，这种低酒精工艺的独特之处在于其酒体尝起来不会让人感觉过度稀释，而是保持了良好的风味和可饮用性，使得消费者可以尽情享用啤酒。用Monday Night Brewing的酿酒师Peter Kiley的话来说，这款干酒花IPA是“一种你想存放在冰箱里的啤酒”，因为它“具有丰富的酒花香气和风味，并且饮用之后你不会让你的身体感觉到有负担。”5、技术：助力啤酒质量更上一层楼在啤酒圈，精酿啤酒质量的高低通常是通过一整套复杂的感官特征进行衡量，包括外观、香气、风味和质地等。这些啤酒质量指标共同构成自身品牌特有的感官特征，这也是精酿啤酒消费者最为享受和期待的东西。反之，这些特征也维护并保持着产品一贯的质量，有利于建立消费者对于品牌忠诚度。啤酒是一种风味微妙的易变质产品。在大多数情况下，啤酒离厂之时的风味最佳，这意味着啤酒一旦离开酒厂，其质量就有可能下降，而且运输距离越远，就越难保持高质量。因此，所有参与精酿啤酒生产、分销和供应的人员都有责任熟悉相关知识，并致力于为消费者提供新鲜的啤酒。示例：2022年１月中旬，位于宾夕法尼亚州霍利区屡获殊荣的精酿啤酒厂Wallenpaupack Brewing Company 宣布推出一款独特的德式拉格啤酒产品Zwickelbier，旨为了证明拉格啤酒的美味以及其经常被忽视的风味质量。据介绍，Zwickelbier 是一种完全未经过滤的德式拉格啤酒，由贵族啤酒花和维也纳麦芽共同酿造而成。酿造过程采用煎煮糖化工艺使啤酒具有奇妙的麦芽味，同时带有微妙的坚果味。该款啤酒相较于普通拉格啤酒口感更酸，整体表现更倾向于IPA，同时还具有更烈的黑啤酒风味。作为 Wallenpaupack Brewing Company的“For the Love of Lager”系列中的第一款产品，Zwickelbier 展示了如何以正确的方式酿造、贮藏啤酒的过程以及如何通过技术打造出啤酒的复杂风味和新鲜的口感。2022年2月份，位于意大利的精酿啤酒厂牌CRAK Brewery推出最新印度淡色艾尔 (IPA)精酿啤酒产品“CRAK New World”。据了解，该款新品是不含麸质，结合了柑橘风味、淡麦芽和良好的苦味，提供完全平衡的风味特征。New World 由Amarillo、Centennial 和 Ekuanot三种不同的啤酒花制成，是一款精心制作的 IPA，尤其适合啤酒鉴赏家品尝。值得一提的是，CRAK 的 New World 采用 400 mL 罐装，罐身采用黑色-蓝色-红色渐变色设计，旨在反映该款啤酒的风味特征，售价约为 6 美元。
