追求颜值与性价比的年轻客群，不再为餐厅传统的酒水饮料买单

如今，新茶饮市场凭借更具颜值的产品，更具创意的推陈出新，更有社交属性的包装，更富中国风、潮精神的文化属性等因素，吸引了更多年经济群体消费。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年，现制茶饮市场规模已达到1136 亿元，按照这种高复合增长率，预计到2025年市场规模将突破3000亿元。

这种消费趋势挤压了餐厅传统酒水饮料的营收空间，追求颜值与性价比的年轻客群，逐渐不再为传统的餐厅传统酒水饮料买单。这对餐饮品牌来说，已经是一个不可忽视且日益严重的痛点，因此许多餐饮企业开始寻求改变，也开始重视甜饮品的创新研发，寻求可行的解决方案。

餐饮品牌纷纷试水，被忽视的千亿级市场开始涌动

海底捞先后推出了鲜小菌、百香果果茶、奶茶等饮品，西贝推出沙棘汁，德克士一口气推出6款柠檬饮品，湊湊火锅于2016年推出“火锅+茶憩”的复合型餐饮模式，这些品牌的动作让新茶饮正式走入火锅店。

除了升级产品，部分餐饮品牌还在门店中搭建独立的“甜品站”来寻求改变。比如，“最宠爱女性的火锅品牌”九街淑芬掌中宝串串公司，仔细看其多个门店的评价，除了特色菜品、环境装修、服务之外，独立的“甜品站”以及雪山冰、冰汤圆等极具特色的甜饮品也经常被提及，成为门店的加分项。

创新的甜品站模式其实早已存在，麦当劳可谓是餐饮“甜品站”的先行者，稍加留意不难发现，每个麦当劳门店入口旁，都设有独立的甜品站，不仅时常应季推新，还常年挂有“冰淇淋第二份半价”的促销信息。数据发现，麦当劳每一家拥有甜品档口的门店，平均客单价都增加了10%以上。这些15平米左右的空间，经常可以为一家店创造15万以上的月收入，麦当劳的举措背后蕴含着购物机理学的秘密。

痛点意味着机会。根据行业相关统计数据，餐饮门店的甜饮品营收占据门店的总营收在5%-20%之间，按照中国餐饮4-5万亿元的市场规模，即使是10%的营收占比，餐饮企业的甜饮品营收规模也在4-5千亿元，一直没有被重视的甜饮品供应链实则也是一个千亿级的细分市场。

“餐饮+甜饮品”落地的甜品站，引流是短期的，增收才是王道

与其他地区餐饮品牌试水甜饮品的情况不同，川渝地区的甜饮品竞争已经相当激烈，尤其是火锅串串品类，餐饮品牌们大都在用免费小甜品、大众小红书推广、抖音流量加持等方法放大甜饮品的魅力来吸引消费者。

这些方法确实带来了明显效果，川渝新锐餐饮品牌朱光玉火锅的主打饮品——暴打柠檬茶的点单率高达120%（人均1.2杯），九街淑芬掌中宝串串的高颜值冰汤圆产品成为网红甜品，在小红书、抖音等平台收获高流量曝光，吸引了众多网友拍照打卡。

“始于颜值，持于增收”，作为甜饮品供应链行业领跑者的三分甜相关负责人谈到，要想让甜饮品市场真正发展起来，解决餐饮门店的甜饮品营收增长问题是关键。

如何赋能让合作的餐饮门店都有一个增收的甜品站？

在95后、00后引领潮流的时代背景下，产品的创意和高颜值能够让顾客主动产生食欲、购买欲和分享欲，但除了颜值，甜饮品还要拥有丰富的口感层次，这样才能促使产品有好评率和复购率，保持产品的生命力。