墙内开花墙外香，热干面如何走出武汉？
从蔡明纬先生1930打出蔡林记热干面的招牌开始，热干面逐渐成为武汉的名小吃和地域代名词，以致于疫情期间外地人都在喊“热干面加油”。
历经90年的演变，武汉街头的热干面早已各有各有招式，有加红油的，有加卤水的，有加味精鸡精的，还有加牛肉和螃蟹脚的。
不过据蔡明纬的儿子蔡汉文接受媒体采访时（已去世）坚称，正宗的热干面只有一种做法。
按照正宗的做法，还真挺讲究的，仅和面一项：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
“蔡林记”拥有百年老店的品牌使用权，从公私合营到国营再到改制民营，“蔡林记”的连锁发展也是一波三折，近十年才逐渐走上正轨，目前直营+加盟店全国近200家。
“蔡明纬”是由蔡汉文先生申请注册并授权使用的商标，可以说是另立山头，以加盟为主，目前全国近500家。
常青麦香园则是创始人李亚娟女士通过拜蔡汉文为师，而获得的蔡林记热干面第三代传人的身份后，才开始大规模招商加盟，目前全国1600多家衙，武汉市内就有1000家。
今年9月27日至11月14日，肯德基在全国门店供应热干面，每天限量600万份。从肯德基了解到，未来将在湖北、江西和广东深圳肯德基餐厅长期售卖热干面。
在郑州，近两年也先后出现了包括成碗热干面、拌调子热干面、布谷布谷热干面等多个品牌。
河南人刘侠威2016年从阿里巴巴公司辞职，回到郑州创办拌调子热干面和成碗热干面两大品牌。
创业5年，他目前在河南拥有150家热干面门店，并计划2023年旗下两大热干面品牌将在河南布局500家门店，之后再向省外扩张。
笔者认为，虽然热干面作为中国10大面食，知名度很高，但走出武汉仍有三大顽疾待完善解决：
1、供应链。
热干面属于碱面，在外地没有合适稳定的供应链配送，容易导致品质下降影响口味体验。
2、售价太低。
热干面一般是素面，所以售价较低，在武汉就3-5元/碗，导致营收上不来，门店盈利能力不足，这在成本高企的时代非常致命。
3、芝麻酱普适性不高。
武汉热干面不仅没有汤汁，而且还会加入芝麻酱进去，喜欢吃芝麻酱的人其实并不多，饮食习惯差异导致很多外地人不愿意吃芝麻酱，而热干面的灵魂便是芝麻酱。
作为最具国际化属性的面条，热干面需要跑出发展加速度
中国餐饮产业分析师王新磊坦言，做餐饮分为两种，一种是开饭馆，讲究手艺拼口味；一种是做公司，强调管理做品牌。做品牌市场上至少要有两至三家热干面大品牌，才能形成行业规模和竞争。
王新磊举例，把兰州拉面带向全国的不是甘肃兰州人，而是青海化隆人。但将兰州牛肉面带入资本市场的，是来自上海的新式兰州牛肉面品牌。
王新磊通过对餐饮行业的多年观察判断，餐饮产品上的创新多是从非核心区域开始，情怀往往会制约创新。
“无论是青海人还是上海人，在牛肉面上他们比兰州本地人更敢于创新，没有兰州人对口味的束缚。热干面也一样，要想走出武汉，就不能只让武汉人认可。”
湖北省连锁经营协会会长杜汉武建议，武汉市场上的热干面品牌已经拥有十几年甚至近百年沉淀，但相对缺乏时代感。
如何让品牌年轻化，影响武汉之外的年轻人，是我们需要向“陈香贵兰州牛肉面”们学习的内容。
“要把热干面门店开到上海、北京、深圳等城市，要让它经得起更强的消费力群体检验，根据顾客意见优化产品”。杜汉武认为，外地品牌入局热干面产业是好事，可通过外力助推武汉热干面企业发展。
作为武汉本土企业，更不能故步自封，要有把热干面带向全国的目标。产品品类上，要敢于创新、追求多元，而不只是被武汉市场肯定。
今年4月，湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会正式揭牌。武汉热干面产业分会秘书长王学东说，产业分会成立后拟定了《“武汉热干面”产业“十四五”发展规划》。
其中提到，力争在2025年按照500亿产业发展目标，培育1—2家年产值超过50亿元的“武汉热干面”生产企业；建设1—2个功能完善、上下游产业齐全的“武汉热干面”产业园；研究制定“武汉热干面”行业标准，打造“武汉热干面”公共品牌。
为了加速发展，方便热干面登上舞台。目前市面上方便热干面分两种：一种是直面式，以“蔡林记”品牌为代表，像筒子面一样，需要开水煮6分钟左右捞起，放入调味包；
另一种是波纹面饼，以“大汉口”为代表，开水泡3分钟就行，煮的话口感更好。调味包一般有芝麻酱包和酱油包，还有一包干葱萝卜丁和一包辣椒油，有的品牌还会提供一包酸豆角（豇豆）。
在刘侠威看来，热干面是中国最具有国际化属性的面条种类，“意大利面和热干面形似，意大利面用黑胡椒酱调味，热干面用芝麻酱调味”。
刘侠威透露，创业之初就打算把热干面带出国门，“走出去的口号都想好了，就叫‘来自中国的意大利面’”。他认为，因和意大利面形似，热干面更容易被外国人接受。
王学东建议，政府部门可通过设立“武汉热干面日”、建立热干面博物馆等形式宣传武汉热干面文化，讲好“一碗热干面的故事”。
杜汉武认为，武汉本土品牌要抓紧时间补齐短板。在产品、品牌、团队上打出一套组合拳，跑出热干面发展加速度。
去年，面对突如其来的严重疫情，全国人民都“为热干面加油”！热干面能否成餐饮界的下个网红?
如今，蔡林记电商销售如火如荼，大汉口公司向肯德基提供鲜面，常青麦香园也在加速布局全国市场，老汉口热干面研发了系列湖北特色美食，但要走的路都还很长。
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