夸父、喜姐相继融资,资本热捧的小吃能否打破“网红魔咒”?

资本的蜂拥而入,会让传统的小吃江湖迎来怎样的变化?

李乱一味研究2021年10月29日

小吃江湖,正在迎来资本的狂热入局。

据36kr报道,喜姐炸串刚刚完成2.95亿元A轮融资,由源码资本和星纳赫资本联合领投;夸父炸串同样于近日完成数千万元A2轮融资,这也是今年以来该企业的第三轮融资,累计金额已超过1.5亿元。

除此之外,年初至今,馋匪、雪胶de蘑菇之家、盛香亭、墨茉点心局等小吃品牌也陆续获得融资,数额均在数千万到上亿元之间。

曾经被称作“有品类无品牌”的小吃转眼间便搭上资本的顺风车,冒出来一个个炙手可热的新晋“网红”。

不得不说,与过去“想出头只能靠猛砸广告”相比,在碎片化社交平台不断涌现以及年轻消费群体不断崛起的今天,越来越多新品牌有了“一炮而红”的机会。元气森林、奈雪的茶、完美日记、泡泡玛特、花西子、自嗨锅、钟薛高……一批批有着超高人气的网红品牌,都多多少少占据着这届年轻人的心智。

只是,回看这条“网红”发迹路,同时有一大批曾经书写过奇迹的网红前辈们,早已销声匿迹。黄太吉、土掉渣烧饼、雕爷牛腩、泡面小食堂……在“名气大于产品力”的桎梏里,谁都没能逃脱昙花一现的“网红魔咒”。 

如今被资本热捧的小吃,会走向哪条路?  

资本汹涌 

小吃,作为一个城市最具特色、最具烟火气的饮食文化代表,一直占据着中国餐饮界的半壁江山,而近年来随着年轻消费者登上C位,可谓越来越火。

美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示,2020年全国小吃商户约有500万,已经成为餐饮业最大的品类赛道,而且数量还在不断增长。不仅如此,美团发布的最新餐饮加盟行业报告也显示,在连锁门店的品类分布中,基本每两家连锁店中,就有一家是小吃快餐。

与此同时,投资机构们也在加速涌入小吃行业。红杉资本中国、源码资本、高榕资本、今日资本、祥峰投资中国基金、腾讯投资等等,行业内能叫得上名字的、排得上号的投资机构几乎都到齐了。

回头来看,无论是商家还是投资机构都将目光锁定在了串串、卤味等小吃细分赛道。

以串串为例,除前文提到的喜姐炸串与夸父炸串之外,永定门电烤串于今年7月收获了由梅花创投和泰FUND(泰合鼎川)共同投资的数千万元融资;而在卤味方面,主打长沙风味的热卤品牌盛香亭4月宣布完成近亿元的融资,风干辣卤连锁品牌“菊花开”6月收获了由万物资本、众源资本等投资机构1亿元的投资。

不仅如此,资本也在试水点心、菌菇等小吃种类。前有中式点心小吃品牌墨茉点心局完成由今日资本领投的A轮融资,后有主打以高端食用菌为食材的小吃品牌雪胶de蘑菇之家获千万元级天使轮融资。

NCBD(餐宝典)发布的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》显示,2021年1~7月中国餐饮行业融资类型分布中,小吃快餐融资占比达19.7%,超越咖啡、茶饮等资本宠儿,登顶第一;天眼查数据研究院发布的《2021年上半年餐饮业产业观察报告》也显示,2021年上半年(截至7月15日)小吃快餐这一大类发生6起融资,而小吃的细分赛道包括串串、卤味等融资8起,合计共14起,占总融资笔数的11%。

小吃店的魔力究竟在哪里,为何引得新玩家、资本们争相追逐?

为什么是小吃?

小吃的崛起,很容易让人联想到近几年火热的火锅、新式茶饮以及面食赛道。事实上,小吃受市场与投资机构的青睐的原因,与火锅、茶饮等消费品类也确实大同小异。

首先便是复制相对容易、扩张速度快以及供应链体系完善等特点,让小吃店具备了大规模连锁化的条件。同时,小吃的单店投资更小,也可以将门店的网络密度铺得更深。

对此,华映资本创始管理合伙人季薇在讲述为何投资夸父炸串时也表示,炸串属小吃传统品类,标准化程度较高,同时夸父炸串用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式,加盟商赋能体系相对完善。

小吃作为餐饮行业尚未开发的蓝海,也是资本选择其作为投资标的一大原因。作为中餐的主要品牌,小吃的入行门槛低、覆盖地域广泛、种类繁多但市场分散,而且在小吃的各个细分领域,都存在“有品类无品牌”的现状,因此相较于火锅、茶饮等红海赛道,跑出来的机会更大。

还有一个原因则是消费者消费观念的变化。一方面是由于社会节奏越来越快,对于上班族来说,能够速战速决、客单价适中的小吃快餐成为工作日最好的选择。另一方面,“宅经济”“一人经济”“夜间经济”等年轻人时下流行的生活方式也助长了小吃品牌发展的势头。因此,为了迎合年轻人的喜好,挑选自带流量且易于营销的小吃品牌也在情理之中。

此外,小吃这个古早业态,始终有着超高普及度。

领投喜姐炸串的源码资本合伙人常凯斯就指出,“炸串是一个具有广泛群众基础的大品类,承载了很多消费者的童年回忆,喜姐炸串通过从产品、供应链和品牌三个维度对其进行升级,给这个品类带来了新的发展机会”。

然而小吃的特性一直存在,为何到今日才被资本发掘,转而成为今年的热门赛道?

一味研究认为,这主要涉及两方面原因,一是市场上资本过多,但是有足够收益的项目太少,造成资产荒现象,二是小吃作为特殊周期下的特殊现象,反而出现了潜在收益上升的现象,资本无可投标的,于是扎堆进入小吃行业。

小吃赛道,还能狂奔多久?

那么,资本的蜂拥而入,会让传统的小吃江湖迎来怎样的变化?

显然,最大的变化便是为小吃带来品牌化的提升,促使各地美食走向全国。这一点从小吃的连锁化进程提速上便可窥见一斑,《2021中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示,2019-2020年小吃快餐品类的连锁化率分别为14.3%、17.3%。

具体到品牌上,仍以夸父炸串为例,其成立不到3年时间,门店数量便已经突破1800家,遍布中国各地;诞生仅两年的喜姐炸串,已在全国累计签约超1400家门店,每月新签约门店数量约为100家。

不过,不少小吃品牌在蒙眼狂奔的同时也出现了一系列的问题。

黑猫投诉上多位网友指出夸父炸串存在“吃完后就急性肠胃炎”“东西没炸熟吃坏同事”等食品卫生问题;B站搜索“盛香亭”会看到标题为“记者卧底发现黑幕店员:反正不是我们吃”的视频,曝光该店使用过期食物、卤味放置至少好几天……

作为餐饮行业里淘汰率很高的品类,小吃如何在口味上满足消费者,做到产品创新,以此吸引用户复购也是一大难题。毕竟如今的网红小吃店扎堆在炸串、卤煮等赛道,这不仅导致小吃品牌的产品同质化严重,也加剧了市场竞争的激烈程度。

尤其在新消费品层出,用户品牌忠诚度不断下降的当下,小吃品牌想要留住年轻人无疑需要付出更多的精力。

然而更加值得深思的是,曾经的街头小吃虽然卖相参差不齐,但各有各的味道,无论是保定驴肉火烧、陕西肉夹馍,还是北京卤煮、河南胡辣汤、上海小笼包以及无数叫不上名的小吃,这些共同构成了中国的小吃江湖,承载的,是让老百姓踏实满足的烟火气。

如今,这些口味、装修风格千篇一律的连锁网红小吃店们,究竟能讨得年轻人多久芳心,能不能打破昙花一现的网红魔咒?难说。

本文部分参考资料:

1.《夸父炸串年内已融资三次,凭什么》,界面新闻

2.《小吃江湖,资本入局》,未来商业观察

3.《2021中国餐饮加盟行业白皮书》,美团

4.《2021年上半年餐饮业产业观察报告》,天眼查数据研究院

 

本文转载自一味研究(ID:yiweiyanjiu),已获授权,版权归一味研究所有,未经许可不得翻译或转载。

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