作者： 张成晨

为什么是土豆？土豆提供生存所需的基础营养成分，能在恶劣条件下生长。世界上有许多国家将土豆作为主食。

现在，土豆又有新的身份，成为了「植物奶」家族的一员。

植物奶是纯粹的植物蛋白饮料，不含任何动物蛋白，和早点摊上的豆浆以及吃席时的六个核桃相似，但它们被制作成了与牛奶更接近的口感和性状。

在燕麦奶爆火之后，土豆奶又能形成怎样的新气象？

DUG 土豆奶的最大亮点是采用了土豆——这种生活中最不稀奇、却在植物乳中并不常见的原料。

Veg of Lund 称，和其他植物基饮品比，土豆奶适合饮用的人群范围更广，隔绝了 14 种常见食物过敏原，大豆、坚果、燕麦、乳糖不耐等过敏者都可以放心饮用。

据「长颈鹿饮擎」视频号的测评，「原味」款和「咖啡大师」款闻起来类似土豆泥，「无糖」款的气味更偏生土豆；在常温状态下直饮，「原味」咸甜中和，「无糖」有淡淡咸味和土豆生腥味，「咖啡大师」口感浓稠丝滑，明显带有豆类饮品的口感，但很难辨别出是土豆奶。

当然，这只是一个简单粗暴的比较而已。植物奶和牛奶各有所长：

纯天然植物和高纤维含量，是许多人愿意喝植物奶的原因；牛奶中含有很多哺乳动物才具备的活性物质，这些活性物质是植物奶所没有的。

仅从植物奶本身来说，它的出现，让乳糖不耐受群体多了一个补充每日必需营养的途径，是满足多重人群适应性的替代产品。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾对燕麦奶做出评价：「从营养价值方面来说，燕麦奶不会替代牛奶，更多是一个补充性产品。与椰奶、豆奶等其他品类的植物基饮品相比，燕麦奶的功能、功效基本没有差别，它们之间也只能是相互补充、相得益彰的关系。」

将这段话用于土豆奶，大概也是合适的。

DUG 土豆奶中有一款「咖啡大师」（Barista），燕麦植物基品牌 Oatly 也有一款同名的燕麦奶。

2020 年，Oatly 进驻了全国 1 万多家咖啡店，包括星巴克、Seesaw、MANNER、%ARABICA 等咖啡品牌，成功席卷了大半个咖啡圈。

DUG 土豆奶也为它的「咖啡大师」这样做宣传：DUG 打起泡来的效果和牛奶相同，合适搭配咖啡和其它饮品使用，在生产上也比燕麦和杏仁等植物奶原料拥有更少的碳足迹。

但根据大众点评和小红书的帖子，土豆奶咖啡口感厚重，几乎只有咖啡的味道，缺少类似燕麦香气的风味特征，看起来并没有燕麦奶咖啡那么受欢迎。

据 Veg of Lund，DUG 土豆奶适合做热饮、烹饪、烘焙食品，可以作为曲奇配料。除了 Dug 土豆奶，英国品牌 Branston 也在打造将土豆转换成蛋白的工厂，计划未来将推出相关的植物肉等产品；荷兰公司 Avebe 也以土豆为原料打造素食产品。

作为最火的植物奶品牌，Oatly 的「野心」更不局限于一瓶奶。今年的 KFC 金秋新款是燕麦拿铁冰淇淋；去年，Oatly 推出了即饮版的燕麦冷萃拿铁，与满记甜品合作上线了三款甜品燕麦饮；此外，Oatly 还有燕麦基奶油、燕麦基酸奶和系列燕麦产品调饮。

Oatly 爆火有一个关键原因—— CEO 托尼·彼得森决定将 Oatly 和环保主义或素食主义挂钩，它的消费人群不仅是稳定的、数量不少的乳糖不耐受者，还有更多环保主义者和素食主义者。

DUG 土豆奶也是如此。Veg of Lund 强调，土豆奶和其他植物基饮品相比，在环保和可持续发展方面更具优势：土豆奶比常规牛奶能降低 75% 的碳排放；原料土豆种植的土地利用率是燕麦的两倍；土豆奶能比杏仁乳节约 56 倍的水资源。

这种关乎价值感的营销，造成的影响是双面的。环保、素食、拯救一头牛......环保主义者和素食主义者们识别到「可持续发展」「动物福利」的善意，会更欣然购买它们；但反感政治正确的人们总能联想到一句话——主义的背后是生意。

据悉，DUG 土豆奶在 7 月已入驻上海和深圳约 10 个 Ole' 超市。与此同时，Ole' 超市向 200 多万在线粉丝售卖 DUG。然而，爱范儿在广州太古汇 Ole' 超市和深圳多家 Ole' 超市的线上平台都没有找到这一款土豆奶。这可能意味着，土豆奶在初期就失去了存在感。

Oatly 的前景也不容乐观。7 月 14 日，Oatly 上市还不到两个月，做空机构 Spruce Point 称 Oatly 的营收和毛利率被高估了，并认为 Oatly 有 30%-70% 的下行风险。

也就是说，植物奶的护城河并没有那么牢固，这一结果早有端倪。一款植物奶火了，后来者和「平替款」都来了。2019 年，雀巢、达能和百事几家大公司均推出了燕麦奶，每日盒子、奥美星球、植物标签等品牌都踏上植物蛋白赛道。

在国内植物基市场，燕麦奶、杏仁奶、开心果奶、巴旦木奶等品类新品层出不穷，依旧是一派繁盛气象。所以，植物奶的天花板和竞争对手可能并不是牛奶，而是其他植物基牛奶和争先恐后的模仿者们。

植物奶作为「牛奶挑战者」的身份也很有意思，环保、健康、可持续，不失为一种对绿色生活的探索和对未来的预见。但在那之前，先做出更好喝平价的饮品更为实际。毕竟国内的消费者是喝豆浆、椰汁、核桃露长大的。土豆奶之后，下一款植物奶会是什么呢？