从上表可以看出，芋泥类产品：

基本类型是在奶茶中加入熟芋泥做口感融合；

小料上，常与芋圆搭配，也有品牌会加入芋泥粒，增加咀嚼感；

颜色上，由于芋头熟后颜色暗沉，部分产品会融入紫薯泥进行增色；

出品呈现上，芋泥基本用来挂壁，体现这两年流行的“厚”、“脏”概念，同时凸显芋泥淡紫色。

芋泥卖了4年，都有哪些变化？

• 先是小料：

与燕麦、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配；

结合地方特色小吃，如冰粉；

做冷饮时，以椰奶为底，搭配芒果粒等水果小料；

以及在芋泥上加奶油顶、坚果碎等。

• 再是基底变化：

从纯牛奶，增加厚乳、椰奶、燕麦奶等多种乳制品的搭配。如喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波、沪上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰。

总体来说，芋泥产品在走向两个趋势：冬季更“超厚”：要料多、厚重感；夏季清爽感：水果、椰乳等原料加入。

卖芋泥，原料怎么选？

目前来说，门店出品芋泥的方法分以下4种：

• 用芋头到门店打泥、调味

• 冷冻芋泥成品

成品买来后，需要冷冻储存，使用前解冻并加热水蒸煮15分钟即可使用。

• 芋泥罐头

无需蒸煮、也无需冷冻，经工厂调味后的常温产品。

• 芋泥粉

加入一定比例的热水后，调制出芋泥口感。

大连锁和独立门店，怎么用芋泥性价比最优？

如下图，分别从成本、口感、香气、应用等角度对冷冻芋泥和自制芋泥做对比测评：

自制芋泥的成本：新鲜芋头均价1千克8元，去皮蒸熟后可获得900g净芋泥，900g芋泥+300牛奶+300水+60糖+60g炼奶+60g复配乳的配方添加进行搅打，成本在18元，同样按照单杯80g计算，价格在1.5元上下。

从成本来说，自制更划算。

连锁品牌：考虑出品稳定及便捷，更推荐冷冻产品，但需注意冷冻产品的品质。

独立门店：考虑风味或以芋泥为主打做差异化的门店，更建议手工出品，对芋泥的风味呈现效果更好。

在搭配的茶底选择上，基本茶饮店常用绿茶、红茶、乌龙茶都比较适配，搭配好坏以奶茶本身特色为主；但在热饮呈现上，更适合茶感重的红茶、乌龙茶类。

特别说明：对比测评的冷冻芋泥来自河南果滋鲜食品有限公司。