郑恺火锅店“火凤祥”道歉,被透支的粉丝效应还能走多远?

虽然吃上了“粉丝经济”的红利,但明星餐饮店“翻车”的新闻却屡见不鲜。

王林36氪2021年8月16日

对于部分明星火锅店而言,高额加盟费才是盈利大头。

8月14日晚,郑恺经营的连锁火锅店火凤祥在官方微博发出公开致歉信,回应卖变质食材的质疑,表示将对全国范围内所有连锁店进行核查,确定涉事门店后将对其进行处罚、停业整顿。

明星开火锅店,早已成为娱乐圈一个热潮,黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉担任股东的热辣壹号;贾玲和包贝尔合资成立的辣莊;邓家佳的Hi辣火锅等都颇有名气。

明星的“第一份副业”为何总是瞄准餐饮业?火锅店为何被明星视作“捞金”的不二法门?

其一,C端餐饮可利用粉丝效应获客,较快实现流量变现;

其二,与其他投资或非标准化餐饮相比,火锅店具有门槛低和方便标准化操作等优势。非标餐饮店的口碑严重依赖厨师的厨艺,所以厨师的人工费用往往比较高。火锅店的采购环节可进行标准配置,省去了个性化采购的支出。

虽然吃上了“粉丝经济”的红利,但明星餐饮店“翻车”的新闻却屡见不鲜。

不久前,杜海涛在合肥开设的“辣斗辣“火锅店,因食品加工区设置不规范,蝇虫防消不到位,被市场监管所责令停业整改。今年4月,陈赫投资成立的火锅店“贤合庄“旗下的一门店,天花板突然掉落,砸伤消费者。

从某种程度上看,明星火锅店屡屡翻车可以说是其经营方式的必然结果。据报道,明星火锅店基本采用"明星冠名 + 专业餐饮公司运营 + 加盟扩张"的模式。明星通常会冠以火锅店的品牌官、创始人或代言人的名号,而不参与实际经营。

分析指出,明星开店大多追求短期经济效益,由于没有实际的餐饮行业经验加上不参与实际经营,很多配套往往跟不上,常常存在人员、设备、服务、管理等,导致收费高、服务品质差、食品质量不过关等问题。

而且许多明星开火锅店收割的不仅是粉丝,背后的高额加盟费才是盈利大头。

以在北京地区加盟一家贤合庄为例,首先要交55万加盟费、5万保证金,加上设计费、装修费、原料采购等,一家店开业前的投入金额在200万元左右。

据媒体报道,贤和庄招商手册声称,其一个 300 平方米的火锅店月均毛利率可以高达 60%,净利率近20%。投资回报周期更是只要9个多月。相较之下,火锅龙头海底捞2019年经营毛利率只有 18.6%,净利率更是仅有 8.8% 。

面对“可观”收益及流量红利,加盟商难免心动。只是明星与自身火锅店深度绑定,一旦出现明星人设翻车或信任危机等问题,加盟商面临更强的不可控力和更高风险。

 

本文转载自36氪(ID:wow36kr),已获授权,版权归36氪所有, 未经许可不得转载或翻译。

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