买通黄牛,蹲点两晚,揭秘成都“明星餐饮街”背后的套路

业内成熟运营团队、强大的品类供应链、明星流量背书。只有三者相互加持,才能使得品牌可持续地推向市场。

王盼餐饮老板内参2021年6月30日

『火爆』短裙大腿A4腰,太古里的美女都来了

“是,我就在贤合庄对面了。先拿号先拿号,我马上到!”

6月底一个傍晚,华灯初上,这个背靠IFS国际金融中心超甲级写字楼、春熙路+太古里商圈的餐饮街区,迎来了熙熙攘攘的人群。

25℃左右的天气,让氛围格外慵懒和自在。绿灯一亮,顺着餐饮门头霓虹闪烁的方向看过去,满眼都是短裙、大腿和A4腰。

这条街,就是坊间流传已久的——IFS-东大街,明星餐饮流水线一条街。从陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、萧敬腾的傅面面、孙艺洲的灶门坎,再到不远处Angelababy的斗鎏火锅、关晓彤的天然呆奶茶、杜海涛吴昕的辣斗辣、邓伦的火社……此外,还有谭鸭血、楠火锅、吼堂、小龙坎等本土知名网红店“前后夹击”。

也就是这条街,打破了成都“难容外来餐饮”的魔咒,同时,见证了明星们上演“餐饮大戏”。

『混战』黑夜降临 500米上演“明争暗斗”

跨过马路,深入街区,内参君实地体验了这500米的“明争暗斗”。

1、黄牛之争

“要号吗?不用排队,十分钟就吃上。”内参君刚过马路,一位黑衣男子靠近,随即热情地介绍起业务。

他们被称为“职业排号师”,大多没有正式工作,就靠每天循环排队、卖号挣钱。他拿出手机,翻出各家线上排队小程序。原来,这条街上几乎每家店,他都“占了位置”,价格,从60-100元不等。“中午排两轮,晚上排两轮到三轮,看状态和运气,好的时候一天能赚五六百。”

戴口罩的“黄牛”正在寻觅目标客户

见内参君稍显犹豫,这位小哥紧紧跟随,生怕“跟丢”。内参君隐约感觉到,不远处还有好几双眼暗中观察自己。

“小年轻都有时间,愿意等着。就是外地来的,来探店打卡的,或者是那种吃播的网红,等不及了愿意花钱买位置。”

2、等位之争

首先是被各类声音“包抄”。

一边是烧江南用叫号器高调揽客“405号,晓明哥请你吃饭了”,尽显霸道总裁的气质;随即是旁边的贤合庄不甘示弱“A463请您用餐”,虽然没有直接说陈赫的名字,但一打眼,门口的几台电视,循环播放着开业剪彩时陈赫、叶一茜等明星的视频。

再往前走,各家叫号此起彼伏,配合着门口“一座难求”的等位区,让内参君脑海中诞生了一句话“叫不完的号,排不够的队”。

以贤合庄为例,21:30时排队到A463号,一小时后排队到A535号。四人桌以每小时70号左右的速度在“消耗”,当然,这其中有多少等候者中途打了退堂鼓,内参君不得而知。不过,似乎各家餐厅也不太在意,只要口号响起, 数字够牛,足矣。

可以不进账,不能不进人。

3、门头之争

仔细观察这条街,各家门头相互重叠、挤压,远远看上去一片门头闪烁,各家争相展露,往往是一个小楼承载了3-4家招牌,如果客户急匆匆,完全有可能进错了门。

从门口走过,一边是等位的“粉丝”,一边是餐厅内觥筹交错的热闹。恍惚间犹如踏上嘎纳电影节的红毯。而各个争奇斗艳的门头,就像各位明星的“脸面”,谁的曝光更多,谁就更有可能捕捉更多客户。

在这条街上,贤合庄无论是地理位置还是门头展示,几乎都牢牢占据C位。即便前阵子刚刚遭遇舆论危机,然而等位的俊男靓女依旧络绎不绝。

相比而言,谭鸭血和大龙燚则显得有些“吃亏”了:谭鸭血正在装修,绿色的网兜罩住了很大一部分门头面积,只有门口的叫号器还在卖力展示,门口的等候者也远不如别家多;而大龙燚,则因为门店处于二层,只在里巷能看到一张二楼用餐的告示。

『现象』外来媳妇本地郎

在成都,本土餐饮有一个“心照不宣”的默契——外来的和尚念不了经。一方面,本土竞争已经十分激烈和饱和了;另一方面,成都人民太“嘴刁”。

很多在北上广深赫赫有名的餐饮品牌,到成都以后都只得偃旗息鼓。

那么问题来了,为啥这条街可以如此火爆?

原来,百花齐放的餐饮街,背后的“联姻”不能不提。

首先来说谭鸭血创始人周杨掌舵的“至膳派”:厨师出身的他在谭鸭血之前就与成都本土明星“矮冬瓜”、“巴蜀笑星”廖健都合作过餐厅,算是趟出了一条明星开店的路子。从那时起,至膳开始打造“明星IP+专业团队”的运营模式。

2019年中,至膳品牌参与成都贤合庄品牌管理有限公司,持股51%,将贤合庄一举开上“高速公路”,打造成和谭鸭血一样的现象级网红餐厅。随后,又相继与孙艺洲、黄晓明、关晓彤等“联姻”灶门坎、烧江南、天然呆等。

而袁老四创始人袁刚,则站在杜海涛、吴昕的辣斗辣背后;电台巷火锅创始人唐一,亲自操盘了Angelababy的斗鎏火锅……

外来的媳妇本地郎,联姻模式引发了“流量变现”潮,这背后,是一条明星开餐饮的成熟流水线。

据内部消息称,自从陈赫开了一个“好头”后,目前有很多明星都希望“流量变现”。这些明星大多有年龄、已婚、流量等因素作为考虑,甚至主动联系成熟的品牌管理公司“联姻”,早日打造自有品牌。

图片来源企查查,点击可看大图

『人设』风格业态高度雷同,流水线式火热

“别看他们排队厉害,其实很多都走掉了。”黄牛告诉内参君。在他看来,这条街上演的繁华景象,不过是一种“各取所需”的关系。

“你想啊,排队的人越多,好奇的人就越多,名气也就越大,那就形成了一个循环。这些门店需要排队的,然后这些网红探店、年轻人打卡,也需要这种热闹氛围。这条街怎么火起来的?就是因为这种循环。”聊起这些,小哥一脸得意。“当然,要是不火,也没有我赚钱的机会了。”

还是以贤合庄为例, 2015年成立后并没有大规模扩张。直到2019年至膳入股,成都这家店开业,这个品牌以井喷的速度疯狂扩店,半年后门店突破300+,而到现在,2年左右800+。

可以说,这条街是贤合庄的福地,就像综艺节目一样,立住一个排队火爆、一座难求的“人设”,从此“一劳永逸”,并起到了大哥的“带头示范作用”。

然而,内参君逛了逛这条街,发现各家门店风格有些雷同。比如为了提高夜晚的辨识度,基本都是白色的品牌灯箱;灰色屋檐和灯笼,也是许多家都有的元素;明档必不可少,楠火锅、傅面面、贤合庄都把小吃档挪到门口吸引路人;各家都张贴“打击黄牛”的告示,然而,似乎黄牛也不重要,“有黄牛在抢号”才重要……

就像综艺节目一样,光鲜和体面永远是镜头前面的。背后的经营状态则成为隐晦的话题。

招商信息显示,烧江南的投资回报周期为11.1个月,贤合庄的回本周期为9.46个月,而天然呆奶茶店的单店预计回本周期是12个月。

而真相,可能只有加盟商自己知道。

『炮灰』一街之隔 “奶茶街”沦陷于价格战

在这条明星餐饮街斜对角,一街之隔有一条“奶茶街”,前后大致40米长,却出现了多家品牌扎堆竞争的盛况。

内参君仔细数了数,圆真真、树夏、茶屿、书亦、棒棒耶、COCO、一点点、玲爷红糖奶茶、茶百道……几乎是门挨门。

而与明星街不同的是,这条奶茶街少了明星流量的“加持”,尽管各家争奇斗艳,尽量做出差异化,用不同的光鲜和装修特色试图留住路过的客人。然而,没了明星的个标签,获客显得格外费力。

怎么办?打价格战!

某品牌写着“第二杯半价”;走两步以后,另一家写着“买一赠一”;一转身,内参君赫然发现,还有一家写着“买一赠二”……

果然,人气这种事,三分靠努力,七分靠包装。

小结

本质上,明星开餐饮,是跨界IP资源与餐饮专业资源的一次整合。如何才能算的上成功?内参君认为有三块板子缺一不可——业内成熟运营团队、强大的品类供应链、明星流量背书。只有三者相互加持,才能使得品牌可持续地推向市场。昙花一现的项目,一般是某一短板出现严重脱节,比如运营管理失控等。

有人老说“割韭菜”,至于明星餐饮“收割”了谁?可能是加盟商,也可能是其它餐饮,当然,如果放任不管,可能也会收割自己。

 

本文转载自餐饮老板内参(ID:cylbnc),已获授权,版权归餐饮老板内参所有,未经许可不得翻译或转载。

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