为什么是夸父？

首先是品牌做出差异化。夸父炸串借力夸父追日的IP，定义国潮炸串。无论是包装还是装修文案，都非常酷，深得95后、00后的心。即便只有二三十平方米的面积，依然可以把国潮风“微缩”进场景中，把传统大店的形式变成小，实现“小吃场景化”。

其次是产品做出差异化。选择乐山炸串的时候，袁泽陆“相中”了三个特色：卤油、油炸蔬菜、不裹面糊。为了将这几个特色彻底融入夸父品牌，他先是历经4个月研发，累积用掉1000多斤的油料，在工厂环境下还原乐山本地卤油香型；之后又通过大量调研，从“炸蔬菜”升级为“炸蛋白质”，增加了麦穗鸡排、黄金里脊、鱼排串等高价值感的产品，最终锁定了30道SKU；最后，不裹面糊，自制研发灵魂撒料和椒麻汁，做出独家记忆的味道。

小串一口一个，即时奖励，就像嗑瓜子一样停不下来，令人“上头”。

最后是选址差异化。炸串这个品类，在夫妻老婆店的街边模式下生存了数十年，具有很好的“街边经营”适应力，具备扩张连锁的基因。袁泽陆进行品牌升级以后，大量的门店位于城市核心商圈，让夸父的用户相比传统炸穿店更加年轻化。如此一来，既有街边店基因，也有商场店实力，均可“玩转”。

去年的疫情，对一线城市商场的打击很大。袁泽陆和团队开始琢磨街边店模型的新一轮探索，他们探索了3-4种门店模型，从20㎡的自选店、30㎡的偏社区型门店，再到七八十平米的走食小店，均有成熟模块，以匹配不同的选址。

从各个维度上看，在小吃升级这条赛道上，夸父都直击行业普遍痛点，破局传统小吃的局限性，做出了很好的典范。

除了品类本身具备连锁基因以外，袁泽陆带领团队修炼内功，并不断探索更持久的连锁模式，才有了夸父炸串“狂奔式”拓店。

对比西少爷肉夹馍，夸父炸串是袁泽陆的“二次创业”。在他看来，“所有的事情都要想清楚，以终为始”。小门店+大连锁+全供给的模式，是袁泽陆的经营哲学，也使夸父被业界称为 “炸串界绝味”。

第一，是操作极致简单。面积小、投资少、用人少、SKU精，这是夸父炸串的高效盈利模式，也是未来中国大体量连锁的必经之路。尤其在餐饮竞争激烈、各方面成本上涨的当下，好项目一定是“小而精细”。比如夸父的全国多个门店，坪效超过2万元，92%的门店首先首月盈利，回本周期平均5-7个月。

第二，是全供给模式，夸父炸串的供应链占比很高。高到什么程度呢？一个是门店几乎不需要自采购，从第一家店筹备的时候，“连锁”的长远规划，让袁泽陆早早搭建起供应链体系，实现食材100%配送；第二是傻瓜式操作，总部为门店赋能，提供装修、设计、财务、代运营等后端供给，以零售的模式来经营餐厅。这与绝味鸭脖、名创优品的品牌逻辑类似。

第三，是持续深耕供应链，夸父炸串不仅与百胜（肯德基母公司）合作，全程冷链运输。还陆续通过入股、控股、投资合作等方式布局上游工厂，优化成本。此外，这一做法也能打通消费者需求和工厂生产排产之间的信息鸿沟。“未来，一定是门店缺什么，工厂生产什么。这个模式叫C2F。”

今年4月1日，夸父甚至对加盟商和门店实行“零加价”，真正让上下游成本对称，这一模式被称为DTC（直接面向消费者）。“对公司来说，我们并不希望挣取差价。上游成本降低，赋能门店更赚钱，这才是万店连锁的良性循环。”袁泽陆说。

第四，是数字化引擎，真正实现数字化运营。在袁泽陆看来，很多企业都在做数字化搭建，但并没有实现“数字化运营”。搭建的目的，最终也是更好的运营。

“数字化，是中国连锁餐饮未来能反超美国连锁餐饮的核心基建。”

资本投的不仅是项目，更是人，是企业的掌舵人。

中国未来会有大量万店连锁品牌涌现，其中非常重要的一点就是基础设施越来越完善。在这一点上，袁泽陆看得清晰，也走得很快，且不断探索连锁经营的内核，以及数字化搭建。

华映资本创始管理合伙人季薇表示，除了深耕品类，构造了新的消费场景和体验感，夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。

元禾原点合伙人米菲评价说：我们的消费投资，聚焦在吃喝和变美两个方向。在吃喝板块更注重小门店，小菜单，大供应链，我们称之为“小小大”的模式。夸父正在引领中国小吃行业变革，通过极强的品牌建设能力，数字化供应链服务，深耕细作赋能中国特色小吃。

纵观夸父一路走来，创造了诸多“第一”：第一家将街头炸串品牌化的公司；第一个将炸串品牌带入一线商场的品牌；近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌；炸串界第一个创立自选式用户体验模式的品牌。

当然，袁泽陆的梦想可不只是做好小小的炸串。未来，他想做小吃平台级公司，“搜罗”各类有潜力有价值的小吃，推动中国餐饮特许经营模式走向一个更成熟稳健的新局面。

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