几乎原封不动，呷哺呷哺本期报告依然将营收下滑推给了疫情及政府因疫情对消费的管控，本期写了与上期年中财报几乎同样的内容：“有关减少乃主要由于爆发新型冠状病毒肺炎疫情，中央及各地政府随后陆续实施的预防措施以及消费场所限制对本集团自2020年1月以来的业务产生了重大影响，尤其是在疫情影响严重的湖北省、北京市及东北地区，本集团逾40%的门店位于该等地区”。

在筷玩思维看来，从数字的量级看，海底捞2020全年依然是盈利的，再者，同样是下跌九成，但一个是千万级利润，另一个是三亿级利润，这就可见两者背后企业核心竞争力等的巨大差距。

X在沟通中指出：公司内部蛀虫横行、官僚主义深入骨髓、架构繁琐、上不传下不达、高层年龄偏大、派系争斗明显。

目前最严重的是官僚主义，这体现在酒文化上，下属不陪酒、不站队就几乎永无出头之日，当然也有人看不惯、不愿意和他们同流合污，但没有办法，如果你不愿意融入，被边缘化后就只有离职这一条路。

所以问题就来了，这些人没有想法、没有解决事情的能力，他们在公司挨批的时候就往下批，在公司需要想法的时候就问下属，这些人极少去店面调研，对自己管辖的内容包括被管理的店面基本知之甚少，上层询问的时候都是拍脑门说，这是目前整个呷哺的实际风气。

高层年龄老化、不思进取，所以把心思都放在了站队斗争上，公司目前有很多部门毫无作为，比如说训练部的训练经理基本没啥存在感，下属的训练专员专业知识不足，也没有多少优质的培训经验。

这就导致到目前为止，公司在服务流程等一系列板块几乎没有任何提升和改进，呷哺内部甚至连订购排版都还在用最原始的Excel表格，这都是肯德基10年前玩剩下来的，高层全部偷学肯德基，别人摆摊呷哺也摆，反正别人的才能没学到，别人的皮都扒过来了。

X回答：关于近些年大多的新品，包括茶饮，就是几个人窝在办公室拍着脑门，觉得顾客可能会喜欢这些东西。呷哺一直在想当然地认为顾客喜欢什么，完全没有真正去做市场调查，至今也没有一个人懂所谓的市场调查到底是什么。

从2019年开始，呷哺就在推茶饮了，而且动作还很高调，公司对外可能都说得很光鲜亮丽，但茶饮实际从内部看却是失败的，失败分几个原因，首先是产品线完全脱离市场需求，呷哺从一开始到今天推出的所有东西几乎就是在自嗨，几个人窝在办公室拍脑门，完全没有真正做过市场调查，更没有一个人真正懂市场调查的方法与核心是什么。

再者下面的人不传达、不作为，呷哺的营运经理可以说是毫无想法、毫无作为，也根本理解不了企业的战略部署，就像筷玩思维之前所撰写的系列文章里说的，呷哺全体高管都在看数字，但却根本不理解这些数字里面和背后的意义。

茶卖的不好，餐厅就挨骂，上面让餐厅把可乐等非茶饮全部下线，硬逼顾客点茶饮，数量上不来没关系，原价20多元的茶饮按8元卖。这一来，茶的销量确实增加了，但是此举带来的利润、品牌影响力甚至顾客感受都是极差的。

为什么茶饮会失败？这个动作完全没有顶层设计，上面从一开始就没有从专业的角度告知营运团队这种战略部署的深远意义。

X给了四个字：不思进取。

呷哺在16年以前确实非常火，无论翻台、等位等的数据都非常漂亮，但可惜的是，贺光启(呷哺创始人/董事长)原本也就是一个小商贩，因为时代也好，巧合也罢，最终实现了做大做强，但是他本人的眼光、格局依旧和传统的暴发户一般，当时由于企业不缺客源，所以呷哺对于餐厅整体的QSC从来都不曾关注过，所有人的想法就是反正每天打开门就会有人来，好与不好都会有人买单。

X直言，一个餐饮品牌如果不思进取，那么它每一年的自然客流都会下降20-30%，这也是一个很正常的现象，所以任何(不思进取或者找不到下滑原因的)企业都会在战略布局时试图通过新业务的开展来弥补这一部分的差额，以让之带来新鲜的血液和客流。

所以在2019年，呷哺开始增加茶铺的生意，其目的就是为了弥补近些年持续下滑的营业额缺损，虽然带上茶饮将整个餐厅变为“轻正餐”，但实际无论从服务流程还是整个QSC，呷哺的整个原始系统依然没有任何的改进或变化，这就可见已有的训练体系在呷哺毫无存在感，更没有太大的存在意义。

呷哺的战略失误还有一个原因：因为赵怡是从财务升到了CEO，她不仅管控各项财务指标，也在掌控公司运营。我们都知道，财务和营运是对立的，企业管理得寻找其中的平衡点，要做到有花有赚，可呷哺呷哺目前不是这个样子，呷哺只可以赚、不可以花。

2020年疫情时，6月份之前除万达集团外，所有的甲方、包括房租水电等全部付款，再包括员工的大额报销，赵怡一直不签字，整整10个月，员工都没有收到报销，这导致了呷哺呷哺与甲方的关系极其恶化，甲方对呷哺的支持也相对减少了，呷哺现在和很多商场的关系都不太好，加上呷哺的品牌影响力也一直在减弱、内部丑闻不断被媒体曝出，一些商场甚至直接引进系列同类竞争品牌做无声抗议。

总而言之，呷哺的战略布局、营运水平、实际经营、市场调查等能力，包括公司管理团队都还停留在10年前的水平。呷哺目前的官僚风气严重、高层毫无作为，再加上他们只会讲好听的话，只愿意听好听的话，这样的企业虽然不会主动退市，但最终也会被市场淘汰。

为什么会这样？主要原因在于呷哺高层几乎从来没有深刻地去寻找品牌本身的实际问题，呷哺一直还停留在幻想里，幻想自己是上帝，幻想无论呷哺给什么，顾客都会买单。

还有一则消息已经传遍了整个餐饮圈， 呷哺呷哺内部贪腐情况严重，如其市场部员工张军曾被举报向供应商公然索要高达25%比例的巨额回扣， 呷哺呷哺集团常务总裁赵怡对于举报所表现出来的态度是“不重视、不调查、不追究”，呷哺集团廉政文化建设平台“廉洁呷哺”也对相应举报视而不见、充耳不闻。

 在沟通的最后，对于呷哺的具体评价，X留下了两个字：悲哀。

一个不重视人才培养、不好好招聘人才的呷哺，还能走多远？

曾在线上有用户咨询呷哺内部人士，“上班划水时间长吗”？

楼主回答：“有的岗位划水时间长些，比如我”。

在该线上渠道的其它内容，还可见不少投诉味道下滑、吃完拉肚子、乱收费等信息，在知乎2019年的评价中，有顾客直言：“总的来说，现在的呷哺就是丫鬟的身份、公主的要求，娶回家了脾气还死差”。

巨潮商业评论表示，呷哺早前靠性价比发家，但近些年却又撕下了曾经捧自己上位的性价比标签，门店人均客单价已从早期的30-40元涨到100元左右。

我们从呷哺财报上给出的人均就可以看出其中巨大的剪刀差(2020年中期财报显示其一线人均为66元，但实际上海等的消费人均为80-100元，如果不用券，实际人均会更高)，呷哺门店上了一系列折扣套餐，假粉花更少的钱，真粉给原价，最终将真粉逼成了假粉，接着收入还要被平台抽成。

这一来，呷哺的品牌获客能力就进入一轮又一轮没有终局的死循环，门店越来越没有获客能力，品牌却花费了高昂的营销费用，所以体现在财报上的数字就极为难看。

呷哺的翻台数值在2013年还是3.7，但到2020年就下滑到了1.8(最低1.6)，再看具体财报收入，以2019年为例，在几乎是火锅行业最好的一年，呷哺全年营收的同比增速由29.2%降至27.4%，归母净利润同比减少37.7%，同店销售增速从2.1%降至-1.4%，翻台更是由2.8降为2.6。

在2020年上半年，呷哺公司营收同比再减少29.1%，净亏损达2.55亿元，再到近期的财报数据，2020全年海底捞利润3.1亿元，但呷哺呷哺却仅有1148万元。