串串店靠卖签子也能日赚2000元!这是什么新套路?

利用“人性上瘾”做营销,很多大牌都在做。

餐饮老板内参2019年9月3日

最近,沈阳有一家串店“突然走红”,刚开4个月,就登上了大众点评区域热门餐厅第一的位置,而且口味、环境、服务都在9分以上。

朋友说,因为它有一个“神奇”餐桌,顾客撸完串可以把空签子投进餐桌抽奖。

我觉得挺有意思,就联系上了这家店的老板Z……

新奇:餐桌可抽奖,仅卖空签日赚2000?

这家餐厅叫“嗷屋欢乐串吧”,是个约100平的居酒屋,主营一串三吃,位于沈阳市沈北新区(大学城),距离主城区有点远。

烤串市场白热化,尤其在沈阳,开烤串店,相当于在成都开火锅店。竞争激烈且充分,各种营销的花样也多。

这个店附近就有好几家烤串店。一家老胖串店,是一个老牌连锁店,店面基本都在800平以上。

还有一家申记串道,面积200平左右,也是干了20多年的连锁店,有30多家门店。

这两家都是沈阳很厉害的烤串店,开在他们附近不怕没客流?内参君问道。

Z说,刚开始做的时候,他就很自觉地想到,如果自己开烤串店,旁边已经有很多烤串店,而且人家都做十几二十几年了,凭什么分走别人的客流,凭什么能赚到钱?想到最后,答案是:不能。

所以,就想办法,就想什么事是其他烤串店做不了的,因为科技行业出身,后来就想到了“抽奖”,然后做了大概一年的产品研发和专利的申请。

“直白点说,就是利用人性,或者说赌徒的心理,吸引顾客玩。”

小奖有玩偶、酒卡、大的有口红,小米、苹果手机等科技产品。顾客吃喝之余可以娱乐一下。

下面就是餐桌的样子,靠中间的位置能看到两个小孔,顾客把空签子投进去就可以抽奖,5根签抽一次。

桌面中间是一个铁板,有60度保温功能,中间有两个洞,下面有一套可以抽奖软硬件。

刚开始设想的是顾客用吃完的签子玩,但运营过程中,不断有顾客提出,希望能买一些空签子多玩几把。后来他们就开始卖空签,一根约3毛,一把(30根)卖10元。

Z老板说,现在店里一天的营业额平均在8000-10000元,其中有一两千是卖空签子赚的。因为年轻人都非常喜欢这种形式。

优势:“撸串+抽奖”,既增加营收又娱乐顾客

Z老板跟我说了这个餐桌的好处:

首先,增加营收和利润。

抽奖一方面可以引流,也容易让人上瘾,花钱买空签玩,一定程度上能提高客单价。

这里有一个关键比例,因为买各种奖品也需要成本,所以Z设定了一个15%的出奖比例,就是(卖签子)挣100块钱的时候放出去15快钱的奖品。

奖品越贵中奖的概率越小,便宜的比如玩偶,中奖概率就高。把买奖品的总成本(总数)输入到系统里,自动会算出来中奖概率。

还可以做客情,增加顾客黏性。

Z说,居酒屋这类餐厅都是喝酒的场子,老板必须得做客情。所以很多都是夫妻店,连锁店很难开起来。

做客情依赖非常强的店长或者老板,还有一个矛盾问题。比如临近两桌顾客,一桌是常客,只要一来,老板又是敬酒又是加菜,但另一桌新客心理就不会好受,嘴上虽不说,但可能就流失掉了。

有了抽奖系统,店长可以在后台直接操作,给哪桌常客加酒加菜,又都是系统抽出来的,别人看到也不会嫉妒。

未来这套抽奖系统还能升级,和收银系统关联到一起,甄别顾客,根据他的消费情况给他开不同的奖品。

店内专门有一个奖品柜展示奖品。

再次,还可以给顾客一个记忆点,增强体验感。

Z说,在餐厅吃饭,哪怕中了一个非常小的奖品,带给顾客的是快乐、是幸运,所以会留下深刻的记忆。也能激发炫耀分享的欲望,对餐厅形成自传播。

思考:这种新模式,能成为核心竞争力吗?

很多餐饮同行看到这个餐桌,都觉得挺有意思,但有的人却指出,本质上是一个营销引流的噱头,因为这(抽奖游戏)并不是餐饮的核心竞争价值,未来也不可能成为品牌的护城河。

抽奖本身是娱乐行为,能否有效提高餐厅复购?这一点值得探讨。

而且有人提出,卖空签子让顾客抽奖,本质就是博彩,存在一定的法律隐患。如果为了抽大奖,中间产生黄牛的话,风险就更大了。

还有一位餐饮朋友提到,曾经“答案茶”的前车之鉴。

答案茶的答案生成器。

因为消费者好奇、追逐“占卜”的神秘感及不确定性,使得答案茶迅速走红。但后来那个“答案生成器”在网上就泛滥了,同时因为没有商标,导致前赴后继的加盟商死伤一片,品牌方也元气大伤。由此,很多人指出答案茶的创新是伪创新。

Z老板发明这个餐桌,能否受到很好的专利保护?

这家串店看上去生意不错,据Z老板说,其实是有一些隐藏实力的,创始团队里,除了他,还有一位传媒公司的人,有媒体资源。还有一位旗下经营多个餐饮品牌的餐饮老炮,有较强的供应链资源。

而且,内参君也看到,这个品牌在沈阳当地做了大量的营销推广,无论是当地美食号,还是抖音上都能看到该品牌的身影。同时还在做低价的团购活动。

所以,我们看到目前的成绩,也不一定完全是抽奖游戏的功劳。这种新模式对餐厅的价值,还有待时日来验证。

延伸:利用“人性上瘾”做营销,很多大牌都在做

其实,利用“抽奖”的心态做营销,在零售业比比皆是,只是它们把“抽奖”植入到产品上,有很多变形玩法。

比如健达奇趣蛋,鸡蛋般的造型里装着各式各样让人意想不到的玩具。这种不确定性能让孩子们上瘾。

即便是被吐槽玩具有点粗制滥造,但不妨碍“巧克力+不精致的玩具”组合在一起,一年卖出35亿。

异曲同工的,还有前段时间,旺旺推出的“民族罐”,共56款。数量多、收集难度大,往往也让其粉丝更挠心。

内参君观察到,如今,餐饮领域也开始借鉴这种人性易上瘾的“抽奖”玩法,效果也显而易见。

比如前几天瑞幸上新的 “盲盒”,其实就是抽奖的变种。

消费者购买鹿角随行吸管杯,能获得限量供应的luckin box-“遇见昊然”系列盲盒。在打开之前,消费者并不知道里面是昊然的哪个形象。

看看瑞幸联合创始人杨飞发的朋友圈,足以说明消费者很吃这一套。

奈雪也玩过这招。7月底,奈雪联合视觉艺术家Pepe shimada定制了一套限量猫咪瓷杯和瓷盘,其中猫咪瓷杯在商城就是采用盲盒形式售卖。

更“心机”的是,如果消费者买到“cup tea cat”这个特殊款,会获得奈雪的茶一个月免费喝的大奖。

奈雪还专门开了“礼物店”,紧挨着奈雪的茶,里面摆满了抓娃娃机,彭心说,顾客可以边玩儿边等(茶),增加一些乐趣。

虽然形式变了,但人性是不会变的

在注意力经济时代,利用大脑上瘾机制,让用户一次次获得满足感,陷入持续的兴奋和更多刺激的期待中,是一个非常好的营销思路。

消费者都是喜新厌旧的,如何持续带给用户新鲜感,让用户对你的产品产生依赖?

希望本篇能给到你一丝启发。

本文转载自餐饮老板内参(ID:cylbnc),已获授权,版权归餐饮老板内参所有,未经许可不得转载或翻译。 

+10

好文章,点个赞

版权提示

转载第一财经商业数据中心原创稿件,请于文首标明来源、作者,并保持文章完整性。非第一财经商业数据中心原创稿件,未经许可,任何人不得复制、转载、或以其他方式使用。如需转载或以其他方式使用稿件内容,请联系CBNData客服DD-4(微信ID:CBNDataDD4-2)

CBNData-ad
CBNData-ad
CBNData-ad
CBNData-ad