车厘子这么火,为何带不动樱桃口味食品?

车厘子风靡大江南北的时候,樱桃口味却在中国举步维艰。

麻麻阳食研汇FTA2021年1月14日

车厘子价格暴跌,提前实现车厘子自由。那么两极分化明显的樱桃口味呢?还有东山再起的机会吗?

车厘子价格腰斩的消息不胫而走,全网都在热议可以提早实现车厘子自由。天猫包机运送车厘子,拼多多和车厘子商会合作百亿补贴车厘子。而中国的吃货们也很给力的分摊了智利车厘子的94%。更有媒体打趣道:“中国的吃货养活了50万智利人。”
车厘子有什么魔力能让人如此趋之若鹜呢?

车厘子的魅力

车厘子其实就是英文Cherry的音译文,为了和国产红樱桃相区分,所以被叫做了车厘子,其实车厘子就是樱桃。大车厘子的果肉厚实饱满,汁水丰盈,并且酸甜带感,所以深受国内消费者的喜爱。车厘子作为一种好吃但是娇贵的水果,也成为消费者分类中的一环,实现车厘子自由成为新白领的工资标准之一。
根据USDA的检测,100 g车厘子大约能提供:
  • 50 卡路里
  • 3 mg纳,
  • 173 mg钾
  • 12 g碳水化合物中含有1.6 g的膳食纤维以及8 g的糖类物质。
车厘子最重要的可以提供丰富的维生素A(RNI 25%)以及维生素C(RNI 16%)
车厘子除了上述的营养元素外还含有花青素,槲皮素,羟基肉桂酸酯,类胡萝卜素和褪黑激素。其所含的营养元素支持对人体有健康益处(a)。
樱桃 | 图片来源:Pixabay(1)
同时车厘子酸甜厚实的口感也让所有人都趋之若鹜。去年获得融资的“小满茶田”就是采用车厘子+奶油的模式开创出了新茶饮的一条全新赛道。
小满茶田 | 图片来源:小满茶田官网(2)
就在车厘子风靡大江南北的时候,樱桃口味却在中国举步维艰。

卖不出的樱桃味

全球最知名的樱桃口味的产品当属可口可乐的樱桃味可乐。作为巴菲特最爱的饮料,樱桃味可乐在美国异常受欢迎。根据2018年,一个4000多人的调研显示,有大约30%的29岁以下年轻人在过去四周内喝过樱桃味可乐,中年人群当中比例为26%,甚至50-64岁的老年组依然有接近20%的人喝过。
可口可乐樱桃味 | 图片来源:可口可乐官方
2017年,可口可乐大胆尝试将樱桃味可乐引进中国,并且的打上了巴菲特甄选的样式来吸引消费者购买。但是当中国第一次品尝到樱桃可乐后,立马分成了两个极端,很好喝的觉得特别上瘾,难以忘怀;太难喝的觉得比传说中的最难喝饮料崂山白花蛇草水还难以接受。
知乎上的提问:“如何评价樱桃味的可口可乐?”吸引了200多万人的围观,在高赞的评论中,许多尝试的人吐槽巴菲特之所以成功是因为“喝得苦中苦,方为人上人”。而也有很多人评论觉得特别像止咳糖浆。
知乎问答截图 | 图片来源:知乎(3)
知名的风味网站“The Good Scents Company”拆解樱桃风味认为,樱桃风味描述最多的是杏仁苦味,其次是香草醇以及苯甲醛带来的甜味以及花香。但是真正樱桃是什么风味,没人可以说得清楚。而线上也有不同的“人造”樱桃风味的配方:比如利用苯甲醛、茴香醛、乙基麦芽酚、醋酸以及茴香醋酸盐等;也有樱桃风味糖果运用苯甲醛+香兰素来复刻樱桃风味。
苯甲醛和杏仁 | 图片来源:Pixabay(4)
正因为如此,所以好多人觉得樱桃味的可乐以及其他产品像是杏仁味到或者有毒的气息。然而上瘾的因素也正因为此。樱桃味道的可乐像是营销界中视觉锤语言钉外的第三极:风味钻。美国的营销大师马丁·林斯特龙他的书《感官品牌》中也反复强调了气味对于一个品牌的记忆以及调性打造的重要性。苯甲醛的杏仁香气外加果香甜味,能够让你再多年后再次喝到这个味道依旧能够瞬间想起樱桃可乐的样子。

樱桃味的可能性

正因为和天然风味大相径庭,樱桃风味一直在中国零食领域的消费者中销量偏低。樱桃味大多数运用在儿童的软糖中以及一些添加樱桃提取物作为维他命C原料的保健品中。儿童对于新鲜樱桃的风味并不了解,而消费者对于保健品类的风味要求本就不高,所以能忍受“奇怪”的樱桃风味。
养生堂天然维生素C | 图片来源:养生堂官网(5)
樱桃风味诞生也有数十年,但是为什么不能做到一款相近风味的产品呢?业界对此也有不同的认知。有认为因为腌渍樱桃以及酒渍樱桃会产生苯甲醛类等类似杏仁风味的挥发物,所以在制作产品时也加入其中来模仿樱桃风味。也有专家认为,这是因为樱桃果实本身缺少记忆性的风味,所以利用樱桃核中丰富的醛类物质风味来复刻一个有记忆性的味道。
虽然不是大多数人喜爱的“人造”风味,但是在车厘子大行其道的今天,和车厘子以及腌渍樱桃相关的产品依旧深受欢迎。“黑森林蛋糕“就是其中之一。线上蛋糕平台,诺心、熊猫不走以及二十一客都将黑森林蛋糕作为主打的经典款在平台上销售。黑巧克力加上腌渍樱桃的风味,将原本不适应的杏仁味道融合在蛋糕之中,让消费者的接受度有了大幅度的提升。
黑森林蛋糕 | 图片来源:Pixabay(6)
而随着车厘子的价格走低,新鲜樱桃深加工产品的成本降低。会有更多的消费品牌开始考虑采用车厘子以及相关的天然提取物作为原材料,增加产品风味的同时,也能够增加产品的营养成分。
那么问题来了,你会接受车厘子/樱桃风味的产品么?
本文转载自食研汇FTA(ID:FTA_21FOOD),已获授权,版权归食研汇FTA所有,未经许可不得转载或翻译。
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