距离春节还有一个多月，但出门在外的打工人订回家机票、高铁票的心早已蠢蠢欲动。对于有着一口“家乡胃”的吃货们来说，他们心心念念的是家里熟悉的饭菜，而咸香麻辣的腌肉、腊肠等风藏肉品，更是以最纯正的“家乡味”征服一众游子。 

1月7日，第一财经商业数据中心（CBNData）发布《天猫风藏肉品消费趋势报告》（以下简称CBNData《报告》，点击此处查看完整报告），基于CBNData消费大数据，分析风藏肉品市场的增长概况与消费者画像，并总结出口味多元化、传统好风味、网红新浪潮、新生代营养、健康主旋律五大消费趋势关键词。

对于TA而言，风藏肉就是舌尖上的美味

根据CBNData《报告》显示，风藏肉品市场在近三年来高速增长，2020年更是实现翻倍式增长，具有东方风味的腊肠和源自西方的烤肠是市场最核心的品类。同时，风藏肉的消费热度在去年一整年都持续坚挺，风藏肉已然成为全季型的美食。

在消费人群上，CBNData《报告》发现，女性消费者的消费占比与增速都显著高于男性；就代际而言，80前是风藏肉品的消费主力，而95后人群则表现出了较强的消费潜力；就城市地域而言，一二线城市人群是市场的主要消费力量，四线及以下城市消费增速较为领先。

选购风藏肉品，“好吃”是第一要义，此外消费者还会关注商品规格、肥瘦、性价比等因素。

口味多元化，川味、广式，你最Pick哪一个？

在地大物博的中国，腊味风藏肉品也有各种不同的口味。根据CBNData《报告》显示，烟熏风味在近两年增长迅猛，超越香甜风味，成为了最热门的口味。

产地上，四川、广东、浙江、湖南四大产区的腊味消费贡献近八成。其中，麻辣的四川腊味增速最高，极具发展潜力。主打川式风味的腊味品牌“杨大爷”、湘式口感的“唐人神”就吸引了一批重口味爱好者。广东是腊味第二大产区，也是腊味消费人数最多的省份，他们除了地道的广式腊味，对于四川、湖南产区的腊味也充满了消费热情。

传统好风味，老字号焕发新活力

对很多人来说，吃腊味时品尝的不只是味道，更是一种记忆。那些经典的老字号，就承载着消费者们特别的情感，也在某种程度上成为了城市的名片。CBNData《报告》数据也显示，老字号腊味风藏肉品近年来消费呈逐年上升趋势，2020年消费增速大幅提升。同时各代际的消费增速也都较高，越来越多的年轻人加入到老字号的消费行列中来，如广式“皇上皇”、浙江“金字”等老字号凭借对“童年的味道”的传承重新焕发出品牌活力。

春节送礼是传统老字号常见的消费场景，老字号腊味一季度的消费集中度较高，“广州酒家”具有悠久的历史，成为众多家庭送礼、聚餐的青睐之选。除了过年聚餐的腊味礼盒，老字号品牌也在探索新兴的花式消费场景，比如火锅、烧烤等。

网红新浪潮，创新网红味带来零食化发展

老字号自有传统口味的魅力加持，而在社交媒体的助推下，诸多新奇口味也打动了爱尝鲜的年轻消费者。CBNData《报告》数据显示，天猫网红风藏肉品的消费增速远高于整体，爆浆肠、东北肠、糯米肠、小龙虾味肠等产品为风藏肉品市场带来了更多新意与趣味。

新生代营养，西式美味俘获年轻胃

CBNData《报告》还发现，西式风藏肉品以远超整体的消费增速，成为市场十分亮眼的版块。90、95后的新生代爸妈拥有较强的西式风藏肉品消费潜力。烤肠无疑是其中最受欢迎的品类，且在过去一年领衔其他品类增长。

健康主旋律，摆脱"高盐高脂高热量"印象

对于腌肉、腊肠等风藏肉品而言，过去我们常常需要克制自己不能多吃，因为过多的盐分、亚硝酸盐，给我们的健康带来许多负担。而随着消费者健康意识的强化，无淀粉、无添加剂、低脂、少盐的腊味逐渐发展起来，CBNData《报告》显示，健康风藏肉品的消费占比在近三年来显著提升。精致妈妈、新锐白领和Z世代对于健康的风藏肉品有更强烈的消费偏好。

此外，纯肉风藏肉品的消费增速也遥遥领先，肉质的优质程度和含肉量都成为消费者关注的重点。以“柏慧”精制肉肠和“雄丰”地道肠为例，两个品牌以纯肉烹制为卖点，提升了风藏肉品的品质与口感，迎合了当前消费者对无添加健康饮食的需求。

在风藏肉品的消费之中，地域间风味的差异、传统与新式的较量、西式美味的加入与健康化概念的兴起，不仅让这一充满年味儿的食品市场不断扩容发展，也为其注入源源不断的新鲜力量，使其迸发出更长久的活力。

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