“无限场景”vs“第三空间”,大数据视角看“新零售咖啡”新在何处
陈琪第一财经商业数据中心原创
2018.07.10
新零售咖啡究竟“新”在哪里?

说起2018年咖啡行业最火的话题,绝对少不了新零售咖啡。从年初起,已有不少关于新零售咖啡的分析。无论是线上与线下结合,还是强数据驱动的特性,都已被充分介绍。如今2018已经过半,新零售咖啡在这半年中的成绩,能否体现其新模式的优越性?

目前知名度最高的新零售咖啡品牌有瑞幸咖啡和连咖啡。两者皆是线上+线下结合,用线上数据指导门店布局、资源分配的新零售模式。半年过去了,两个品牌依旧践行着新零售的模式,但具体的策略上已现差异:连咖啡选择纯外送模式,只在线下开设咖啡制作车间;而瑞幸咖啡走的是外送+门店形式,并在 5月8日宣布“无限场景”的战略,设置四类线下门店/厨房,提供堂食、自提、外送三种形式的服务。

在早前发布的《一个增长切入点,带来2018咖啡市场三位“头号玩家”》一文中CBNData介绍道,近几年咖啡行业中表现突出的“头号玩家”们均有一个共同点:在不同程度上实现了对咖啡消费场景的突破。因此CBNData在选择新零售咖啡观察对象时,选取了消费场景更多元的瑞幸咖啡作为研究对象,以对新零售咖啡的发展现状及特征进行观察。

 

外送服务,也许不仅仅是外卖

2016年10月,阿里巴巴创始人马云提出“新零售”的概念。什么是新零售?阿里研究院发布的《新零售研究报告》将新零售定义为以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态。其中很重要的一部分,是新零售模式重构了“人、货、场”的关系,将固定的消费场景,转化为围绕消费者展开的“无处不在的场”。

(图片来源:阿里研究院《新零售研究报告》)

具体到咖啡行业中,如何重构“人、货、场”的关系?新零售咖啡给出的回答是:将以往“人找咖啡”的模式,转换为“咖啡找人”。实现“咖啡找人”的具体手段,就是线上交易以及物流配送。 

相比普通的外卖配送,咖啡对时效的要求更高。因为鲜煮的咖啡在放久变凉之后,苦味和酸味都会加重,影响口感。因此瑞幸咖啡和顺丰合作,承诺门店两公里范围之内30分钟送达。