方便面配料包里,藏着食品行业未来趋势
陈玉清35斗
2019.08.14
休闲食品
未来,国内对冻干食品的需求有可能达到800万吨-1000万吨。

相关报道显示,美国、日本冻干食品的市场相对成熟且初具规模,每年分别需要600万吨和200万吨的冻干食品。而中国,目前冻干食品的产量只在3000-4000吨,差异巨大。有专家曾预测,未来,国内对冻干食品的需求有可能达到800万吨-1000万吨。

冻干食品为何在国际上如此受欢迎?国内目前的发展情况又是怎样?带着这些疑问,35斗结合国内外对冻干食品的报道与研究,进行了初步的分析与预测,发现这项食品科技未来甚至可以服务于我们生活的方方面面,拥有不可忽视的发展潜力。

什么是冻干食品?

冻干食品也称FD(Freeze Dried)食品,这种食品的优势是能维持其本身的新鲜度及营养成分,无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。其最早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里。因为成品重量轻、便于携带和运输,冻干食品也开始走进人们的日常生活,成为了休闲方便的健康食品。

我国目前的冻干食品还比较常规,比如冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类的产品。最常见的就是方便面里的“蔬菜牛肉”佐料包,脱水率可达95%。

资料来源:中国保健协会

之所以能够达到如此高的脱水率,锁住食物本身的营养,还得依赖于食品行业里的黑科技——冻干技术。这项技术起源于20世纪40年代的俄罗斯,虽然传到中国相对较晚,但目前国内已经形成了成熟完善的供应链,只是大多在做出口。

冻干技术的发展历程  资料来源:中国保健协会,35斗制图

精确冷冻和适当贮藏是关键

这项技术的工作原理其实并不复杂。简单来说,冻干其实就是对冷冻产品的一次升华过程。当冻结的液体开始转化为气态时,就发生了升华。整个冻干过程主要包括预冻、一次干燥、二次干燥三个阶段。

预冻

冻干食品必须先在其共晶温度以下进行预冻,也就是先冷冻组成食品的物质(溶质)。虽然你看起来它好像冰冰的被冻结了,但实际上,在所有溶质都冻结之前,食品并不是完全冻结的。

一次干燥

预冻后,必须通过升华将冰从食品中去除,这需要仔细控制两个参数:温度和压力。升华速率取决于食品的蒸汽压与集冰器的蒸汽压之差。分子会从高压强的样本移动到低压强的样本,由于蒸汽压与温度有关,因此食品温度也必须高于集冰器温度。

二次干燥

一次干燥后,食品所有的冰都升华了,但仍有一些液体存在于食品中,就有必要对其进行二次干燥,彻底清除多余的水分。这个过程也叫等温解吸,多余的水分会通过高温而被解吸出来。

图片来源:Freeze-Dry冻干食品的变化过程 

在整个冻干过程中,精确的冷冻方法和适当的贮藏至关重要。随着不断地探索与发展,如今的冻干技术也十分成熟,在国外,冻干食品备受欢迎,甚至经常出现供不应求的情况。

技术成熟度高,美日为消费大国

日本和美国都属于冻干食品的消费大国。

相关数据显示,美国冻干食品发展最快,在全美方便食品中冻干食品占40%~50%。美国宾夕法尼亚大学的J·H·MacNeil博士曾预测,未来,鸡蛋将变成以冻干技术浓缩成固体含量为18%~25%或30%~40%的蛋品。

日本在冻干食品的进口花销上可达每年1000亿日元(约49.9亿人民币)。冻干技术几乎覆盖了大部分的新型方便食品。维生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等等都是用冻干的方法来确保其营养成分。20世纪90年代,日本东洋FD食品株式会另辟蹊径,将油菜、菠菜、芹菜、萝卜叶、豌豆、胡萝卜、南瓜、雪里红这8种蔬菜混合,冻干后制成颗粒蔬菜。

这种混合后的颗粒蔬菜富含叶绿素、胡萝卜素、维生素、矿物质等天然而全面的营养成分。因为又是颗粒状,咀嚼轻松,所以这种颗粒蔬菜十分适合婴儿、老人、以及进食困难的病人和食量受限的运动员,好处颇多。

国内市场前景广阔,未来或覆盖保健食品

国内冻干食品的发展虽然起步较晚,但看好这块市场的企业后续发力也很足。从淘宝数据来看,经过冻干技术加工后的一些高附加值的水果市场接受度较高,例如百草味的榴莲、无花果等,其中最高的冻干榴莲产品销量超过了220万,无花果销量超过24万。这些休闲零食品牌的“冻干尝试”都已初见成效。

国内从事冻干食品业务公司一览

新三和的前身最早开始关注中国的冻干食品加工技术。经过十几年的探索和开拓,目前,新三和成为了康师傅、KFC、日本三洋食品等国际领先食品企业的FD产品供应商。

同样依赖于冻干食品技术的苏伯也取得了不错的发展,旗下的冻干汤料、冻干即食粥、休闲食品等都是通过企业自主研发、生产、销售,苏伯已然成为冻干食品领域的龙头型企业。

红枣行业里的上市公司好想你也十分看好国内的冻干食品前景。近期,好想你投资4.4亿元兴建了全智能化FD车间,可以全面满足冻干食品的生产需求。由此可见,好想你也将全面进军冻干食品领域。

不仅如此,欧瑞园和乖宝宠物更是将这项技术应用到儿童辅食和宠物食品领域,引领着我国冻干食品向更深化和细分的方向发展。

另外,随着人们对食品安全和健康的关注日益加强,传统的膨化、油炸、防腐剂食品越来越受到人们的抗拒和抵触。而能够极大地保存食品营养成分,又无需添加防腐剂的冻干食品即将迎来广阔的发展前景。除此之外,如果将冻干技术应用到保健食品上面,这项技术将有望引爆我国的大健康产业。

信息来源:普华永道

从普华永道发表的报告来看,我国的保健营养食品行业发展迅速。有效储存一直都是保健食品行业里存在的一大问题,而冻干技术恰恰能够保证食品营养成分不流失的情况下,改变食品形态,延长它的储存期。

不过,利用冻干技术进行食材加工的过程中,需要的低温或超低温环境对加工设备的要求很高,导致了这种加工方式的成本是其它方式的5-10倍,加工成本将会是个很大的问题。但随着技术和经济的发展,成本的困难总有一天会被克服。

我国作为农副产品资源极其丰富的国家,急需通过深加工来提高产品附加值,这样走出去的产品才能具有品质上的竞争力。

冻干技术无疑为我国农产品增值提供了一个很好的渠道,且符合现下“绿色食品”、“方便食品”、“保健食品”的全球食品三大发展趋势。有关业内人士认为,FD技术将是未来食品行业的一个新趋势。

 

参考资料:

1. 冻干食品发展趋势-中国报告大厅

2. 冻干食品国内外市场需求日增 利润前景看好-中国保健协会

3. 黑科技冻干食品 或将引爆大健康产业-中关村网

4. 浅析我国冻干食品的发展与前景-《科技文苑》

5. 日本食品加工领域新技术应用现状与发展趋势-《农业工程》

6. FD冻干食品在中国有发展机会吗?-FoodPlus Insight

7. How freeze-drying works-Freeze-Dr

 

本文封面图来源:网络

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